Špageti z bučkami

 

Tudi tu gre za neke vrste priročno omako kot v prejšnjem blogu. Recept je podoben.

špageti

oljčno olje

česen

oljke

bučke

češnjev paradižnik

peteršilj

poper

parmezan

Na oljčnem olju pražimo na lističe narezan česen in izkoščičene oljke. Dodamo na polovične kolobarčke narezane bučke in na kockice narezane češnjeve paradižnike. Popramo in dodamo nasekljan peteršilj in še malo pražimo, pokrijemo s pokrovko in omako podušimo. V omako vmešamo kuhane špagete, denemo na krožnik in posujemo z naribanim parmezanom.

Špageti s priročno omako

 

V času dela od doma je treba kosilo skuhati na hitro. V podzavest se je zapisalo, da imamo za kosilo pol ure. Ob delu v pisarni nam kosilo skuha nekdo drug, tu pa si ne moremo privoščiti niti Jaimijevih 30 minut samo za pripravo kosila. Tako je treba ubrati še krajšo pot. Tudi sestavin nimamo vedno na voljo vseh, časa za pot v trgovino ni. Zato je edina rešitev, da pobrskamo po hladilniku in skuhamo testenine s sestavinami, ki so pri roki. Od tod ime priročna omaka. Spodaj je recept za današnjo kombinacijo.

špageti

oljčno olje

česen

oljke

sušeni paradižniki

kapre

češnjev paradižnik

malvazija

peteršilj

poper

parmezan

Na oljčnem olju pražimo na lističe narezan česen in izkoščičene oljke. Lahko dodamo tudi nekaj celih (oljk). Dodamo še nasekljane sušene paradižnike, kapre in na kockice narezane češnjeve paradižnike. Popramo, še malo popražimo in zalijemo z malce malvazije. Dodamo nasekljan peteršilj in pustimo, da malvazija povre. V omako vmešamo kuhane špagete, denemo na krožnik in posujemo s parmezanom. Imenitno.

Segedin

 

Segedin me spominja na mladost. Mama ga je včasih skuhala in vsake toliko si ga zaželim. Kot kakšne druge jedi, ki smo jih doma večkrat jedli. Krompirjev golaž, rižoto za grahom, lečo, polpete iz govejega mesa in grahovo omako, polnjene paprike, špinača in pire krompir …

Pripravila sem ga po svoje, prej sem si ogledala Ivačičevo različico, prav ta vikend, kosem ga kuhala, pa je bi v Odprti kuhinji recept, ki prihaja iz madžarskih logov. Ena izmed razlik je v tem, da Ivačič praži meso na olju, v madžarskem receptu pa meso denejo v vodo. Ivačič priporoča rebrca in flam, OK pa pleče ali stegno). Jaz sem kupila pleče krškopoljskega prašiča, za katerega verjamem, da je meso nekoliko boljše kvalitete. Ivačič zgosti Segedin s podmetom.

Zanimiva je tudi etimologija imena tega golaža. V OK pravijo, da na Madžarskem te jedi ne poznajo po imenom Segedin in tudi ne izvira iz mesta Szeged, kot to misli večina nas. Poimenovana naj bi bila po madžarskem pisatelju Jozsefu Szekelyu, ki je nekoč prišel v gostilno na kosilo. Ker je bil pozen, so ostali samo ostanki jedi in kuhar je zamešal svinjski golaž in zelje. Ta jed se imenuje székelykáposzta . Od tod najbrž izvira tudi Ivačičevo poimenovanje – Sekejski golaž.

1 kg kislega zelja

oljčno olje

700 g svinjskega mesa

2 – 3 čebule

nekaj strokov česna

½ čajne žličke kumine

1 žlica paradižnikove mezge

2 žlici mlete sladke paprike

sol, poper

nekaj žlic kisle smetane

Na olju prepražimo nasekljano čebulo, dodamo na kocke narezano meso in pražimo. Dodamo še nasekljan česen, kumino, papriko in paradižnikovo mezgo. Solimo in popramo (solimo ne preveč, ker je zelje slano že samo po sebi). Premešamo in zalijemo z vodo in kuhamo pol ure. Zelje oplaknemo in ga dodamo v golaž ter kuhamo še pol ure. Na koncu vmešamo še kislo smetano.

Meni je najboljši s kuhanim krompirjem.

 

Sirovi štruklji

 

Štrukljev sem se lotila  potem, ko mi je mama v zadnjem času večkrat povedala, da je bila to ena izmed njenih najljubših jedi v mladosti. Takrat so zaradi vojne živeli v pomanjkanju, še posebej težko je bilo njeni mami, ki je morala preživljati pet otrok. Povedala je tudi, da jim je okupator dal pogoj, da se v 48 urah izselijo iz mesta, s seboj lahko vzamejo le to, kar uspejo preseliti v tem času. S pomočjo stricev so z volovskimi vpregami uspeli rešiti tudi nekaj svojega pohištva. Pri hiši na podeželju so imeli celo vrt, a ga niso smeli uporabljati Pri tem jih je nadzorovala stroga Verwalterin. Morda je bila selitev sreča v nesreči, hišo v mestu je namreč kasneje uničila bomba. Se sliši kot v filmu, a naši predniki so doživeli tiste čase.

Nazaj k sirovim štrukljem. Včasih smo jih doma kuhali v prtu, zdaj imamo enostavnejšo različico – kuho v aluminijasti foliji. Vlečeno testo lahko zamesimo sami, enostavneje pa je uporabiti kupljenega. Če ga zamesimo sami je dobro, da vsebuje jajce, da poveže testo med kuho.

Tokrat sem jih pripravila kot sladico, sirovi štruklji pa so lahko tudi čudovita priloga k npr. govejim zrezkom v omaki.

vlečeno testo

Polnilo:

500 g nepasirane skute

2 dl kisle smetane

2 jajci

ščepec soli

malo zdroba

Za posip:

maslo

olje

krušne drobtine

cimet

kristalni sladkor

Jajci, kislo smetano, skuto in ščepec soli zmešamo skupaj. Polnilo naložimo na razprostrto vlečeno testo. Po polnilu posujemo malo (zares malo) zdroba. Zavijemo tako, da robove testa zavihamo na način, da nam masa ne uhaja iz testa. Vse skupaj zavijemo v aluminijasto folijo, prav tako na način, da nam štrukelj ne uhaja (John bi rekel, da morajo biti robovi dobro zapiganiJ). Štrukelj v foliji denemo v krop in kuhamo 20 minut. Štruklje previdno odvijemo in poljubno narežemo. Posujemo z drobtinami, praženimi v maslu in olju. Povrh pa še s cimetom in kristalnim sladkorjem.

(John mi je čestital za štruklje, to je zelo redko dejanje, torej so bili najbrž zares dobri.)

Stracotto

 

Za stracotto sem se navdušila ob gledanju Jamijevih kulinaričnih oddaj, ko je potoval po italijanskih regijah skupaj z enim izmed dveh požrešnih Italijanov in obiskoval none, ki so izdajale svoje recepte značilnih jedi tiste regije. Tokrat sta bila pri noni v Toscani in pripravljala v zelenjavi kuhano govedino.

1 kg goveje vratovine

oljčno olje

2 rdeči čebuli

2 korenčka

2 stroka česna

2 stebli stebelne zelene

1 koromač

1 vejica svežega rožmarina

1 vejica svežega žajblja (jaz sem ga zamenjala za lovor)

poper, sol

2,5 dl chiantija ali drugega rdečega vina

paradižnikova mezga

V primerno veliki posodi, kjer bomo kuhali stracotto, najprej na zmernem ognju zapečemo meso z vseh strani. Meso odložimo in na istem olju pripravimo sofritto – prepražimo nasekljane čebulo, korenje, česen, zeleno in koromač. Dodamo še meso in zavezan šopek rožmarina in žajblja (lovorja). Solimo in popramo. Posodo pokrijemo in kuhljamo na majhnem ognju počasi 20 – 30 minut. Meso vsake toliko obrnemo.

Ogenj damo na močno, vlijemo še vino ter vmešamo še paradižnikovo mezgo. Zalijemo še z juho, lahko tudi z vodo. Ko zavre ogenj zopet zmanjšamo in kuhljamo približno 3 ure.

Ko je meso povsem mehko, ga vzamemo iz omake in narežemo na rezine. Omako lahko še pretlačimo. Postrežemo z domačimi jajčnimi testeninami ali polento. In naribanim parmezanom.

Zagrebška rezina

Pravzaprav to ni zagrebška rezina, ampak ob pripravi sem dobila to asociacijo zaradi čokolade na tovrstni rezini. Zagrebška je pravzaprav kremšnita, ki ima po vrhu še prelito čokolado. Ne vem pa, če me spomin ne vara, če niso v slaščičarni Gris v Stari Ljubljani nekoč prodajali rezine pod tem imenom s čokoladno kremo. Od tod najbrž moja asociacija.

Tole je enostavna varianta s pudingovo kremo.

Za okrogel model premera 16 cm

vrečka čokoladnega pudinga

½ litra mleka

3 listi želatine

listnato testo

2 dl sladke smetane

kremfix

kakav

V pekaču s snemljivim obodom, katerega dno ste obložili s peki papirjem najprej spečete listnato testo. Ko se ohladi, obod na notranji strani premažete z maslom in obližite s peki papirjem. Tako bo pekač pripravljen za vlivanje kreme.

Želatino namočimo v hladni vodi. Skuhamo puding po receptu na vrečki in vanj vmešamo želatino. Zmes vlijemo v pripravljen pekač na dno iz listnatega testa. Ko se ohladi nanjo nadevamo s kremfixom stepeno smetano in posujemo s kakavom. Naj bo še nekaj časa v hladilniku (če boste zdržali).

Carski praženec

Šmorn. Bila sem prepričana, da sem recept za šmorn že objavila. Sem iskala po sedemsto in nekaj receptih, pa ga nisem našla. Le nekaj dni, preden je v sobotni prilogi izšel članek z isto besedo, sem si zapisala – sramota, šmorna še ni v tem blogu. (Najbrž se vam je že kdaj pripetilo, da ste v nekem ožjem časovnem obdobju kar naenkrat večkrat zasledili isto besedo, ali da ste se na različnih krajih srečali s podobnim pojavom. V tem času se je zgostila pojavnost besede sramotaL).

Spodaj je zapisan recept za carski praženec z vsemi prijemi, da bi bilo testo čim bolj puhasto. Moja mama pa je doma pripravljala čisto običajen šmorn, narejen iz malo gostejšega testa za palačinke. Tak šmorn mora biti obvezno malo zažganJ.

Točne količine vam težko povem, ker testo pripravljam vedno po občutku. Ko zmešate vse sestavine, mora biti testo gostejše kot tisto za palačinke.

Za eno večjo ponev

2 jajci

½ ostre in ½ gladke moke

½ žličke pecilnega praška

mleko

radenska

naribana limonina lupinica

rum

rozine

olje

sladkor za posip

Vseh sestavin vzamemo ravno prav, da z dvema jajcema dobimo ravno prav gosto zmes (gostejšo, kot za palačinke). Nekaj prej, preden se lotimo testa namočimo rozine v rum. Stepemo beljaka. Z rumenjakoma zmešamo moki, pecilni prašek, vaniljin sladkor, naribano limonino lupinico, mleko, radensko in rum, v katerem so se namakale rozine.  Že to testo naj bo ustrezne gostote. Previdno vmešamo še sneg iz beljakov, vmešamo še rozine in pustimo počivati testo pol ure (če se nam mudi tudi ne). Testo se bo verjetno še nekoliko zgostilo, še vedno lahko gostoto uravnamo z manjšim dodatkom mleka.

Olje denemo v ponev in na vroče vlijemo testo. Ko se spodaj dodobra zapeče, ga z zapečeno stranjo predenemo na pokrovko in od zgoraj poveznemo ponev ter vse skupaj na hitro zasukamo za 180 stopinj. (Pri teh operacijah boste rabili pomočnika, meni vedno asistira JohnJ.) Ponev postavimo na ogenj in testo zapečemo še na drugi strani. Testo razkosamo, šmorn še malo popražimo in ponudimo s sladkorjem. Vsak po svojem okusu, v prahu ali s kristalnim.

Druga možnost pečenja je, da pečico skupaj s primernim pekačem segrejemo na 230 stopinj. Segret pekač premažemo z oljem in vanj nalijemo testo. Pečemo, dokler testo ni primerno zapečeno z obeh strani. Pekač vzamemo ven, šmorn razkosamo, premešamo in ga v pečici še malo popečemo.

 

Kolač s figami

 

Fige rodijo dvakrat v letu, poletne so bolj sočne, jesenske slajše. Katerekoli lahko uporabimo za tale odličen figov kolač. Spet sem uporabila preizkušen recept za biskvit, ki se najbolj obnese za tovrstne kolače.

150 g moke

50 g škroba

2 dl grškega jogurta

4 jajca

80 g sladkorja

1 vaniljin sladkor

1 pecilni prašek

ščepec soli

1 dl oljčnega olja (v original receptu je sončnično)

fige

Stepemo beljake. Penasto umešamo rumenjake s sladkorji, dodamo jogurt in sol. Previdno vmešamo še sneg in s pecilnim praškom presejano moko. Testo nalijemo v model in nanj vložimo polovice fig. Posujemo jih s kristalnim sladkorjem. Pečemo ga 45 minut na 170 stopinjah. V recepturi piše, da prvih 40 minut pečice ne odpiramo. Po želji ga posujemo s sladkorjem v prahu.

Mandljeva korenčkova torta

 

Takšne vrste torte se spomnim iz Helsinkov. Omamno me je vabila iz vitrine, nisem si mogla kaj, da je ne bi izbrala. Mandlji, ki jih uporabimo, so lahko z lupinico ali brez.

za okrogel pekač, 26 cm

25 dkg nastrganega korenja

25 dkg mandljev

2 žlici kandirane pomaranče

5 jajc

16 dkg sladkorja

1 vanilijev sladkor

2 žici jedilnega škroba

1/2 pecilnega praška

šilce amaretta

maslo za pekač

Mandlje zmeljemo skupaj s kandirano pomarančo. Korenje nastrgamo, tako ali drugače. Jajčne beljake stepemo in vanje vtepemo še 3 žlice vode. Rumenjake penasto stepemo skupaj s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem. Vtepemo še pecilni prašek in škrob. V mešanico dodamo korenje in mandljevo pomarančno zmes. Dobro premešamo. Vmešamo še rum. Na koncu nežno vpotegnemo beljakov sneg. Model za torto premažemo z maslom in obložimo s peki papirjem. Zmes vlijemo v pekač, po vrhu posujemo mandljeve lističe. Pečemo na 180 stopinjah eno uro. Peko spremljamo in, če opazimo, da nam torta ob peki začenja preveč temneti, nanjo položimo aluminijasto folijo. Ponudimo s stepeno sladko smetano.

Biskvit z breskvami

Tudi biskvit z breskvami pride v poštev poleti, ko imamo na razpolago sočne domače breskve. Spet sem uporabila preizkušen recept za biskvit, ki se najbolj obnese za tovrstne kolače.

150 g moke

50 g škroba

2 dl grškega jogurta

4 jajca

80 g sladkorja

1 vaniljin sladkor

1 pecilni prašek

ščepec soli

1 dl oljčnega olja (v original receptu je sončnično)

breskve

Stepemo beljake. Penasto umešamo rumenjake s sladkorji, dodamo jogurt in sol. Previdno vmešamo še sneg in s pecilnim praškom presejano moko. Testo nalijemo v model in nanj naložimo krhlje breskev. Pečemo ga 45 minut na 170 stopinjah. V recepturi piše, da prvih 40 minut pečice ne odpiramo. Po želji ga posujemo s sladkorjem v prahu.

Breskova jogurtova krema

 

To zdravo sladico sem pripravljala že junija, ko sem imela na razpolago obilo sočnih domačih (ne evropskih) breskev. Če želimo zares zdravo sladico, lahko vaniljin sladkor in sladko smetano tudi izpustimo.

sočne breskve

grški jogurt

sladka smetana

vaniljin sladkor

Breskve zmiksamo s paličnim mešalnikom in ročno vmešamo grški jogurt. Denemo v kozarec in povrh nadevamo sladke smetane, stepene z vaniljinim sladkorjem.