Pirini grisini

Krušne paličice s sezamom ali bučnimi semeni.

To je bolj zdrava različica grisinov, pripravljena iz pirine polnozrnate moke z dodatki semen. Zelo primeren prigrizek za grizljanje ob pivu in siru.

Iz spodaj navedenih količin dobimo toliko grisinov, kot jih vidite na sliki. Toliko jih tudi spravite na en pekač v formatu pečice. Lahko vam zaupam, da kaj hitro poidejo, zato je morda bolje, če zastavite z dvojno maso, ali pa vzporedno naredite še različico z belo moko in drugimi dodatki. Da je več izbire.

200 g pirine polnozrnate moke

1 dl vode

¼ žličke soli

1 žlička sladkorja

1 žlička suhega kvasa

2 žlici oljčnega olja
sezamova semena
bučna semena

Iz omenjenih sestavin umesimo kvašeno testo. Pustimo ga vzhajati dve uri, če se nam mudi, bo tudi ena ura dovolj. Za grisine, namreč ne rabimo tako rahlega testa. V testo vmešamo primerno količino sezamovih ali bučnih semen (jaz sem v polovico testa vmesila ene vrste, v drugo pa druge). Testo natrgamo na kepice in iz njih naredimo podolgovate svaljke. Naj bodo dovolj tanki, saj se bodo po vzhajanju še odebelili. Razporedimo jih na peki papir na pekaču in jih pustimo vzhajati še kakšne pol ure. Pečemo jih v že ogreti pečici na 220 stopinj 8 do 15 minut. Čas pečenja je odvisen od tega, kako trde grisine želimo. Jaz imam rajši nekoliko mehkejše, tako, da so bolj kruhasti.

Rižev narastek

To je bila (in je še) ena najljubših jedi mojega otroštva (otroštvo najbrž še traja). Obvezna je bila vsako leto na počitnicah ob morju, ko ga je vedno spekla mama. Asociacijo nanj sem običajno dobila že na poti na morje, ko smo po prevoženi vijugasti poti čez celino v sončnem jutru  pripeljali do Rižane, ki je obetala morje (in rižev narastek). Spomnim se ga iz oranžno belega pravokotnega pekača, nekoliko debelejšega kot je ta na sliki, a slastno mehkega in nežnega. Riževo mlečna jajčna zmes, ki se topi v ustih. Tokrat so po Johnovem okusu dodane še rozine, poprej namočene v rumu, ki odlično dopolnjujejo to popolno jed. Rozine z rumom seveda lahko tudi izpustimo. Od okusa odvisno.

Tri leta in pol po temle zapisu dodajam še to, da sem na televiziji videla dva požrešna Italijana, ki v Kalabriji pripravljata riževo torto. Recept je podoben, kot moj (pravzaprav mamin) rižev narastek, le da sta že v mleko dala skupaj z rižem kuhati kose limonine lupine (in jih potem pobrala ven), v maso za naratek pa sta naribala lupinico pomaranče. Slednjo sta naribala tudi na koncu, po vrhu že s sladkornim prahom potresene torte. Poskusim čim prej.

300 g riža

1 l mleka

ščepec soli

½ dl ruma

večja pest rozin

4 jajca

4 žlice sladkorja

1 vaniljin sladkor

malo nastrgane lupinice bio limone

žlička masla za pekač

V vrelo mleko s ščepcem soli vmešamo riž in ga na počasnem ognju ob občasnem mešanju skuhamo do mehkega. Med kuhan riž vmešamo rozine namočene v rumu. Beljake stepemo. Rumenjake stepemo s sladkorjema in dodamo še nastrgano limonino lupinico. Najprej vmešamo v mlečni riž rumenjake, nato še sneg. Maso vlijemo v namaščen pekač ter pečemo pri 180 stopinjah približno 25 minut, odvisno od pečice.

Včasih smo po narastku polivali domač malinovec, omako iz jagodičevja ali pa kar segreto marmelado. Nekaterim pa je najboljši kar tako natur. Kakor vam paše.

Drobljeni ajdovi žganci

Takšne ima John najraje. Suhe, zdrobljene in ne tiste mokre v večjih kepah. Zanje sem sicer tudi objavila recept v enem od prejšnjih blogov, za tele zdrobljene pa sem vprašala Johnovo mamo.

300 g ajdove moke

1l vode

sol

olje

malo masla

malo smetane

V vrel krop usujemo moko, takoj zatem naredimo luknjo s kuhalnico. Voda mora zaliti luknjo in malo čez. Posolimo. Če imamo veliko količino moke, žgance kuhamo 35 minut. Ko so kuhani, čim več vode odlijemo (in jo prihranimo) ter začnemo z močnim mešanjem. Vodo (ki smo jo prihranili) dodajamo zelo postopoma in pazimo, da je ne bi bilo preveč. V tem primeru namreč lahko nastanejo velike kepe, kar pa ni dobro za pričakovan izdelek. V veliki posodi segrejemo malo olja z maslom in sladko smetano (lahko je smetana, pobrana iz mleka) in na maščobo stresemo žgance. Dobro jih premešamo in postrežemo.

Biskvit s figami

Imela sem veliko jajc in fige od branjevke iz Vodnjana. Nisem pa imela sladice. Torej biskvit iz jajc z vgrajenimi svežimi figami. Kaj bi si želeli boljšega v danem trenutku. Če odmislim to, da sem se tega biskvita lotila ob sicer že zapletem jedilniku kosila, katerega priprava je terjala veliko fizičnega dela. In to v nedeljo popoldan, ko je bilo pred odhodom domov treba še vse pospraviti. In potem še šofirati dobri dve uri. Pa saj nežnejši spol zmore marsikaj.

Za pekač 28 cm

6 jajc

15 žlic moke

10 žlic sladkorja

1 vaniljin sladkor

0,5 dl oljčnega olja

sveže fige

kristalni sladkor za posip

Beljake stepemo v sneg. Rumenjake penasto stepemo s sladkorjema. Nanje denemo polovico snega, nato presejemo moko, rahlo premešamo z metlico in vmešamo še drugo polovico snega. Nežno vmešamo še oljčno olje. Maso vlijemo v namaščen pekač, pečemo na 180 stopinjah 5 minut. Nato na testo naložimo razpolovljene fige, potresemo s kristalnim sladkorjem in pečemo še 10 minut. Minute pečenja seveda prilagodimo pečici – ker se pečice med seboj razlikujejo, je tudi čas peke različen. Biskvit ohladimo na rešetki.

Pirin kruh z orehi

Na vrečki žitove pirine moke sta tudi dva recepta – eden izmed njiju je za pirin kruh z orehi. Kruha sicer nisem pripravila po receptu iz vrečke, a idejo z orehi sem le pograbila in jedrca vmešala v dve štruci. Če imate radi orehe, vam priporočam to kombinacijo. Zelo dobro gre k siru ali pa za zajtrk z maslom in medom. Ali pa samo maslom.

Iz sestavin zamesimo testo. Če imamo občutek, da je malce presuho, postopoma dodamo še malo vode. Testo mora biti po mesenju primerno voljno, mesiti pa ga moramo nekaj časa, kajti le tako lahko pričakujemo rahel kruh. V skledi pokritega s krpo pustimo vzhajati kakšni dve uri. Dodamo orehe in ga še enkrat ga premesimo z rokami, ki smo jih prej omočili v vodi (tako se nam ne bo lepilo). Oblikujemo štruce in jih zložimo na peki papir. Pustimo jih vzhajati še kakšno uro in poškropljene z vodo denemo v pečico ogreto na 200 stopinj. Na tej temperaturi jih pečemo 10 minut, nato zmanjšamo na 180 in pečemo še približno 20 minut. Dolžina peke je odvisna od pečice. Pečene štruce ohladimo na rešetki.