Jabolčna pita z beljakovim pokrovom

Ta je bila še nekoliko posebna, ker ni bila samo jabolčna, ampak tudi malce kutinova in hruškina. Zato tudi nekoliko drugačnega okusa od klasične jabolčne. Seveda pa jo lahko pripravimo tudi samo z jabolki, ali pa kakšnim drugim sadnim nadevom.

Če imate manjši pekač, prilagodite tudi količino sestavin.

Beljake za pokrov sem prihranila zamrznjene od prejšnje peke.

Testo za pekač 28 cm

3/4 pecilnega praška

400 g moke

150 g masla

100 g sladkorja v prahu

2 rumenjaka

2 žlici sladke smetane

1 pokrovček ruma

Nadev

¾ kg jabolk

1 hruška

2 zvrhani žlici rozin

2 šilci ruma

1-2 dl kutinove marmelade (lahko tudi izpustite)

cimet

4 beljaki

Iz navedenih sestavin zamesimo testo in ga denemo za vsaj pol ure počivat v hladilnik. Testo razvaljamo in ga položimo v namaščen ali s peki papirjem obložen pekač (če že nimamo tistega teflonskega, na katerega se prav nič ne prime). Obložimo tudi robove v višini kakšnih treh centimetrov, tako da bomo brez bojazni, da bi polnilo šlo čez rob. Testo po dnu večkrat preluknjamo z vilicami in ga premažemo z marmelado. Naribana jabolka in hruško zmešamo z rozinami, rumom in cimetom. Pito pečemo skupaj kakšnih 45 minut na 180 stopinjah, dolžina pečenja je odvisna od pečice.  Po 35 minutah pečenja nanjo naložimo sneg iz beljakov in pazimo, da preveč ne porjavi.

Čokoladna torta s smetanovo kremo

Ne s smetano, ne z jajčno čokoladno kremo, ampak s kremo iz sladke smetane in čokolade. Pravzaprav sem to torto že dolgo nazaj pripravljala po receptu, ki jo imam v svoji knjižici »Le mie ricette«, kjer zbiram recepte že od mlajših let. Tam je recept z imenom »Rolada Polona«, po katerem sem pripravljala tudi čokoladno torto z jajčno kremo (15 dkg masla, 15 dkg sladkorja v prahu, 1 vaniljin sladkor, 7 dkg čokolade, 2 jajci). Surova jajca imajo lahko tudi slabe strani, zato sem jo začela pripravljati s čokoladno smetanovo kremo po receptu moje prijateljice, ki je prispevala recept za kutinove bombone v tem blogu.

Testo

8 jajc

14 dkg sladkorja

10 dkg moke

5 dkg grenkega kakava

Krema

½ l sladke smetane

210 g temne čokolade

Glazura

1 dl sladke smetane

50 g masla

140 g temne čokolade

1 vaniljin sladkor

Testo

Beljake stepemo do trdega. Rumenjake in sladkor penasto razmešamo. Saj veste kako. Stepate ju toliko časa, da masa postane svetlejša in nekako penasto bolj kompaktna. Vedno ko stepam rumenjake s sladkorjem se spomnim, ko sem še majhna pomagala mami in mešala to zmes. Že po nekaj vrtljajih sem jo vprašala, če je že dovolj. Ni bilo. Še in še je bilo treba, da so stepeni rumenjaki dobili pravo strukturo. No, in to naredimo tudi tu. Na rumenjake nežno presejemo moko in jo še nežneje vmešamo v maso. Nato dodamo še sneg, ki ga prav tako previdno z metlico vmešamo v testo. Testo vlijemo v model za torte, ki smo ga obložili s peki papirjem. Pečemo ga približno 30 minut na 180 stopinjah (če testo na vrhu že preveč rjavi, ga pokrijemo z aluminijasto folijo; če je pečeno, poskusimo s tankim nožem). Ko je pečeno, ga vzamemo iz modela, previdno ločimo od peki papirja in ohladimo na rešetki.

Krema

Na majhnem ognju v smetani raztopimo čokolado. To lahko naredimo tudi v mikrovalovki, a previdno, raje postopoma. Čokolado in smetano razmešamo v enovito maso in jo denemo v hladilnik za nekaj ur, toliko da se popolnoma ohladi. Spletni recepti so govorili o 24 urah, a ni potrebno. Ko je masa ohlajena jo stepemo v čokoladno smetano.

Glazura

Vse sestavine raztopimo in premešamo. Lahko v bain-marie, lahko tudi v mikrovalovki, a je za to potrebna določena previdnost, da se čokolada ne pregreje.

Torta

Biskvit dvakrat prerežemo in obe plasti napolnimo s kremo. Torto prelijemo z glazuro. Najbolje je, če preko noči počaka v hladilniku, da se dodobra ohladi, testo pa vsrka nekaj vlage in bo tako bolj sočno. Mi smo torto sicer načeli že kakšno uro po sestavljanju in nas ni nič motilo.

Mehko kuhan jajček

Spomin na otroštvo. Včasih zapaše, za zajtrk ali večerjo. Ponudimo ga s svežim kruhom. Tu zraven je majhen sendvič, ker je bil za večerjo.

Jajce denemo v hladno vodo, kuhamo ga minuto in pol od trenutka, ko zavre. 

Za trdo kuhanega pa potrebujemo deset minut. Ko je kuhan, ga imamo nekaj časa v hladni vodi, da se kasneje pri lupljenju lupina lepo loči od beljaka.

Špageti z gamberi in paradižnikom

Ko sem ugotovila, da te kombinacije še nisem kuhala, odkar recepte zapisujem v blog, sem ročno stekla po moj gospodinjski fotoparat in naredila nekaj posnetkov.

Tovrstna paštica je kar hitro gotova. Edino, kar jo nekoliko zavleče, je kuhljanje paradižnikov, da preidejo iz bolj vodenega stanja v tisto, ki lahko s polnim okusom objame špagete. A tudi to ne traja dlje kot dvajset minut ali nekaj več.

Za 2 osebi

200 g špagetov

oljčno olje

4 stroki česna

4 velike žlice gamberov

2 paradižnika

10 češnjevih paradižnikov

peteršilj, bazilika, rožmarin

lovorjev list

sol, poper

Na oljčnem olju prepražimo na debelejše lističe narezan česen, a le toliko, da zadiši in še ne začenja rjaveti. Dodamo gambere, nekajkrat zakrožimo s kuhalnico in dodamo še na manjše kockice narezana paradižnika in prepolovljene češnjeve. Začinimo in kuhljamo pokrito na majhnem ognju, da se paradižnik nekoliko zgosti. Odcejene špagete pretresemo k omaki in vse dobro premešamo. Denemo na krožnik in še malo pokapljamo z boljšim oljčnim oljem.

Ajdove palačinke z javorjevim sirupom in smetano

Najboljša kombinacija za ajdove palačinke. Čeprav je recept za palačinke opisan že v prejšnjem blogu, ga bom, da bi bralcem olajšala iskanje, zapisala še enkrat. Pa še omamno kombinacijo z javorjevim sirupom in stepeno sladko smetano. In nekaj posušenih cvetov sivke, ki v telesu sprožijo prijetne kemične reakcije. Sivko sem dodala, ko sem v mislih združila okuse ajde, javorjevega sirupa, sladke smetane in … sivke. Zaradi njihove moči sem jih pojedla le tri (cvetove sivke).

Za 6 palačink premera 28 cm

15 dkg ajdove moke

5 dkg pšenične moke

ščepec soli

¼ l mleka

2 jajci

kokosova mast

Nadev

javorjev sirup

sladka smetana

(cvetovi sivke)

Sestavine z električnim mešalnikom na metlice stepemo v testo, ki naj počiva vsaj dvajset minut, da se moka napne. Spečemo jih na kokosovi masti.

Palačinke premažemo z javorjevim sirupom in jih prepognemo. Obnje naložimo stepene sladke smetane. (Na rob krožnika posujemo cvetove sivke.)