Čokoladna torta s smetanovo kremo

Ne s smetano, ne z jajčno čokoladno kremo, ampak s kremo iz sladke smetane in čokolade. Pravzaprav sem to torto že dolgo nazaj pripravljala po receptu, ki jo imam v svoji knjižici »Le mie ricette«, kjer zbiram recepte že od mlajših let. Tam je recept z imenom »Rolada Polona«, po katerem sem pripravljala tudi čokoladno torto z jajčno kremo (15 dkg masla, 15 dkg sladkorja v prahu, 1 vaniljin sladkor, 7 dkg čokolade, 2 jajci). Surova jajca imajo lahko tudi slabe strani, zato sem jo začela pripravljati s čokoladno smetanovo kremo po receptu moje prijateljice, ki je prispevala recept za kutinove bombone v tem blogu.

Testo

8 jajc

14 dkg sladkorja

10 dkg moke

5 dkg grenkega kakava

Krema

½ l sladke smetane

210 g temne čokolade

Glazura

1 dl sladke smetane

50 g masla

140 g temne čokolade

1 vaniljin sladkor

Testo

Beljake stepemo do trdega. Rumenjake in sladkor penasto razmešamo. Saj veste kako. Stepate ju toliko časa, da masa postane svetlejša in nekako penasto bolj kompaktna. Vedno ko stepam rumenjake s sladkorjem se spomnim, ko sem še majhna pomagala mami in mešala to zmes. Že po nekaj vrtljajih sem jo vprašala, če je že dovolj. Ni bilo. Še in še je bilo treba, da so stepeni rumenjaki dobili pravo strukturo. No, in to naredimo tudi tu. Na rumenjake nežno presejemo moko in jo še nežneje vmešamo v maso. Nato dodamo še sneg, ki ga prav tako previdno z metlico vmešamo v testo. Testo vlijemo v model za torte, ki smo ga obložili s peki papirjem. Pečemo ga približno 30 minut na 180 stopinjah (če testo na vrhu že preveč rjavi, ga pokrijemo z aluminijasto folijo; če je pečeno, poskusimo s tankim nožem). Ko je pečeno, ga vzamemo iz modela, previdno ločimo od peki papirja in ohladimo na rešetki.

Krema

Na majhnem ognju v smetani raztopimo čokolado. To lahko naredimo tudi v mikrovalovki, a previdno, raje postopoma. Čokolado in smetano razmešamo v enovito maso in jo denemo v hladilnik za nekaj ur, toliko da se popolnoma ohladi. Spletni recepti so govorili o 24 urah, a ni potrebno. Ko je masa ohlajena jo stepemo v čokoladno smetano.

Glazura

Vse sestavine raztopimo in premešamo. Lahko v bain-marie, lahko tudi v mikrovalovki, a je za to potrebna določena previdnost, da se čokolada ne pregreje.

Torta

Biskvit dvakrat prerežemo in obe plasti napolnimo s kremo. Torto prelijemo z glazuro. Najbolje je, če preko noči počaka v hladilniku, da se dodobra ohladi, testo pa vsrka nekaj vlage in bo tako bolj sočno. Mi smo torto sicer načeli že kakšno uro po sestavljanju in nas ni nič motilo.