Rižota z brstičnim ohrovtom in škampovimi repki

Tako kot v prejšnjem objavljenem receptu, je tudi odločitvi za to jed botrovalo dejstvo, da je v hladilniku ostal neporabljen brstični ohrovt. Povrh vsega je bil še bio, torej pridelan s posebno pozornostjo, zato bi ga bilo greh prepustiti nekulinarični usodi. Predvsem pa gre za odnos do hrane. Že od malega so me naučili, da se vse, kar je na krožniku poje, da se hrane ne meče stran in, da vsi na tem svetu nimajo te sreče, da bi bili siti. Skrb staršev za hrano izvira iz časov druge svetovne vojne, ko hrane v slovenskih mestih ni bilo dovolj in so bili marsikdaj lačni.

Torej ohrovt v hladilniku je bil, zato sem šla brskati po spletu za idejami. Po glavi so se mi podili razni narastki, kombinacije s testeninami, na koncu pa sem našla idejo za rižoto. Iz te ideje sem počrpala samo kombinacijo riža, ohrovta in gamberov, ostalo sem priredila po svoje, piko na i pa sem si sposodila pri prijateljici, ki je kuhala rižoto z lososom.

Za 4 osebe

oljčno olje

škampovi repki ali gamberi
brstični ohrovt

1 šalotka

3 stroki česna

240 g riža za rižote

sol, poper

1 žlička vloženih gorčičnih zrn

maslo, mleko, parmezan

Brstični ohrovt očistimo in ga skuhamo v neslanem kropu (15 minut). Narežemo ga na kolute. Tekočino prihranimo. Na oljčnem olju najprej prepražimo škampove repke in jih odložimo nastran. Na istem olju nežno prepražimo na drobno narezano šalotko in česen. Dodamo riž in ga steklasto prepražimo. Dodamo ohrovt in zalijemo s primerno količino ohrovtove tekočine (malo manj kot 2:1 v razmerju z rižem, ker bomo na koncu dodali še mleko). Solimo in popramo. Ko je riž kuhan najprej dodamo žličko gorčičnih zrn, premešamo, nato vmešamo še škampove repke, rezino masla in malo mleka (toliko kot še manjka rižu). Pokuhamo in v rižoto naribamo še parmezan. Premešamo in ponudimo.

Juha iz sveže repe

Že nekaj časa je po zelenjavnem predalu hladilnika ležala repa, ki jo je kupila starejša hči, verjetno za kakšno zdravilno mešanico z medom. Ker zdravilna mešanica ni nastala, repa pa je še kar bila tam in začela počasi zgubljati tonus, sem pograbila idejo odprte kuhinje in naredila repično juhico. Tam je v receptu uporabljen še korenček, mleta kumina in na koncu ocvirki. Jaz pa sem naredila malo po svoje, da je okus repe prišel bolj do izraza.

Za 4 osebe

1 manjša repa

2 krompirja

muškatni orešček

sol, poper

Repo in krompir skuhamo posebej. K repičnemu skuhku dodamo še odcejen krompir in vse skupaj začinimo. Sesekljamo s paličnim mešalnikom in juha je gotova.

Mešana krostata

Razne vrste krostat sestavljamo po istem principu. Listnato testo, sadje, kakšna marmelada in jajčna krema. Danes bomo mešali različne vrste sadja. Lahko izberemo tudi druge, jaz sem imela tokrat na voljo kutine, jabolka, hruške in domačo kakijevo marmelado.

Za pekač premera 28 cm ali velikosti cca. 20×30 cm

1 plošča kupljenega listnatega testa

1 kutina

2 jabolki

2 hruški

kakijeva marmelada

pest rozin

3 žlice sladkorja

2 jajci

2 dl sladke smetane

1 vaniljin sladkor

2 žlici sladkorja

Testo razvaljamo v krog, ga denemo v pekač za pite ali torte tako, da je ob robu kakšne 3 cm testenega roba. Večkrat ga prebodemo z vilicami, posujemo z rozinami in premažemo s kakijevo marmelado. Nanjo položimo na krhlje narezana jabolka, kutine in hruške ter denemo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Pečemo 15 minut, nato pa zalijemo z razžvrkljanimi jajci, skupaj s smetano in vaniljinim sladkorjem. Pečemo še 15 minut, posujemo z dvema žlicama kristalnega sladkorja in potisnemo v pečico še za 10 minut.

Saherca iz pirine moke

Vzela sem enak recept, kot ga uporabljam za Sachertorto in, ki je mimogrede precej boljša od tiste, ki jo prinesemo v leseni škatlici skrbno zapakirano z Dunaja, le da sem tokrat uporabila pirino moko (ne polnozrnate). Rezultat je bil odličen, le nekoliko bolj kompaktno testo pride, kot iz običajne bele pšenične moke.

140 g masla

160 g sladkorja

180 g nastrgane čokolade

8 jajc

30 g sladkorja v prahu

140 g pirine moke

1 zravnana čajna žlica pecilnega praška

200 g marelične mezge

200 g čokoladne prevleke

Maslo in sladkor penasto umešamo in dodamo čokolado, ki smo jo raztopili v vodni kopeli in med mešanjem ohladili. Zdaj vse skupaj mešamo, da se penasto zgosti. Počasi dodajamo rumenjake in krepko stepamo. Beljak stepemo s sladkorjem v prahu v čvrst sneg in ga damo na čokoladno kremo. Moko pomešamo s pecilnim praškom in jo nasujemo na jajčno zmes in vse skupaj previdno premešamo. Testo damo v model, katerega dno smo obložili in stene smo s peki papirjem. Pečemo kakšne tričetrt ure (odvisno od pečice) na 180 stopinjah. Torto pustimo, da se malo ohladi, nato pa jo vzamemo iz modla in zunaj premažemo z vročo tekočo marmelado ter pustimo, da se malo strdi. (Jaz običajno pred tem torto prerežem in jo premažem še z eno plastjo marmelade.) Čokoladno prevleko raztopimo v vodni kopeli in z njo oblijemo torto. Torto obvezno postrežemo s stepeno sladko smetano.

Zeleni humus

Humus* (hummus, حُمُّص) je namaz ali pomaka, ki izvira iz Levanta in je narejen iz kuhane in pretlačene čičerike, zmešane s tahinijem, olivnim oljem, limoninim sokom, soljo in oljčnim oljem. Običajno bež pomako pa sem tokrat naredili zeleno. Dodala sem mlado špinačo ter sveže koriandrove in peteršiljeve liste. Tudi narejenega tahinija nisem imela pri roki, zato sem v mlinček nasula sezamova semena.

kuhana čičerika

tahini

česen

limonin sok

mlada špinača, koriander, peteršilj

oljčno olje

Vse skupaj zmeljemo v bolj ali manj homogeno zmes. Bolj gosto za namaz, redkejšo za pomako. Zelo v redu gre skupaj s popečenim kruhom in pivcem.

* v angleški različici wikipedije piše, da ga ne smemo zamenjati s humusom:)