Ombolo s svežimi mediteranskimi zelišči

Pri mesarju v Istri rečemo samo, da želimo ombolo, v Sloveniji pa prosimo za svinjsko meso kotletov oddvojeno od kosti. Za tale ombolo rabimo sveža mediteranska zelišča, če jih nimamo, ga raje pripravimo samo s soljo in poprom. Najboljši je na žaru, lahko pa ga spečemo tudi na teflonski ponvi brez dodatne maščobe. Pomembno je tudi, da je meso dobro prepečeno. Saj vemo, svinjino in perutnino je treba dobro prepeči. Na tejle sliki je ombolo skupaj še s čevapčiči, pa naj vas ne moti (saj veste, kaj od tega je ombolo).

meso za ombolo

oljčno olje

sveža mediteranska zelišča (origano, timijan, rožmarin)

sol, sveže mlet poper

Meso posolimo, nanj zmeljemo sveže mlet poper in vtremo sveža mediteranska zelišča. Vse skupaj naoljimo in denemo v polivinilno vrečko, iz nje iztisnemo zrak in jo damo v hladilnik za nekaj ur. Ombolo spečemo na žaru. Pazimo, da je meso dobro prepečeno.

Bučna kremna juha z divjimi šparglji

Variant kremnih juh je ogromno. Tudi načinov priprave in zgostitve, da postanejo »kremne«. Običajno namreč ni samo zelenjava, po kateri se juha imenuje, dovolj, da zgosti želeno količino juhe. Od vseh načinov se mi je najbolje obnesla tista, ki jo Novakovi uporabljajo pri porovi juhi. Torej, da najprej na oljčnem olju (in maslu) prepražite tanke rezine krompirja, poleg morda prepražite še kaj in potem zalijete s tekočino.

Za 4 osebe

oljčno olje

2 krompirja

divji špraglji

1 bučka

sol, poper

mleko

Na oljčnem olju prepražimo na tanke rezine narezan krompir, dodamo še na centimeter narezane mehke dele špargljev brez vršičkov, še malo popražimo in zalijemo z vodo. Dodamo na kose narezane bučke, popramo in solimo. Kuhamo 15 minut, sesekljamo s paličnim mešalnikom in dodamo še vršičke špargljev. Kuhamo še 5 minut, dodamo še nekaj mleka, še enkrat prevremo in postrežemo.

Macedonia

Po naše sadna solata. Prvič sem se s tem imenom za sadno solato srečala na nekem kosilu v sosednji Italiji, mislim, da je bilo v Trentu, kjer je bila na meniju po odličnem kosilu. Pa mislim, da ni bila zadnja reč, ki smo jo zaužili, na koncu Italijani poleg espressa vedno postrežejo še z obvezno grapo (Una grappa dopo).

Poimenovanje za sadno solato bojda sega še v čas makedonskega imperija v času Aleksandra velikega, ker naj bi tam živeli prebivalci različnega izvora. V Franciji pa najdemo tudi zelenjavno macedonio, katere sestavina je običajno rdeč fižol, včasih pa je podobna ruski solati.

Kombinacija sadja za macedonio ni predpisana, notri denemo, kar pač imamo.

mešano narezano sadje

malo pomarančnega soka

sladkor

šilce ruma

Vse skupaj premešamo in pustimo nekaj časa v hladilniku, da se sadje prepoji in okusi premešajo.

Karbonara s pršutom in zeleno papriko

Carbonara. Tokrat sem karbonaro pripravila malo drugače. V mislih so se mi namreč sestavili okusi pršuta, jajc sira in zelene, na trakove narezane paprike. Torej nekaj svežega, v sicer običajni karbonari.

V tem blogu smo jo sicer že pripravljali, takrat zdivjimi šparglji.

Za 2 osebi

oljčno olje

200 g špagetov

5 dag pršuta

pol zelene paprike

muškatni orešček

2 jajci

sveže nariban parmezan

sol, poper

Preden denete testenine v osoljen krop, zeleno papriko narežete na trakove, prav tako pršut, naribate parmezan, jajčka pa ubijete v lonček in jih razžvrkljate. Ko so kuhane al dente, jih odcedite in jih takoj v vroče vmešajte jajčka, pršut, svežo papriko in popoprate. Vmešajte še parmezan. S soljo bodite pri omaki previdni, ker je poleg pršut, ki lahko odda precej soli. Zato je morda bolje, da karbonaro poskusite in po potrebi dosolite tik pred serviranjem.

Rostbif z omako iz divjih špargljev

V času špargljev vse jedi pač delamo s šparglji. Čeprav nam že visijo iz ušes, ker jih dajemo v vsako jed. Nehote pride asociacija na sceno s šparglji v pet detectivu. Tam so bili sicer vrtni, John pa je omako pripravljal z divjimi. Ja prav ste slišali, tokrat je kuhal John.

Pa še to – na peko rostbifa se raje pripravimo kak dan, še bolje pa tri prej. Meso mora biti namreč uležano, da bi dosegli pravo mehkobo. Pravijo, da je meso dobro uležano, če pritisk s prstom v njem pusti luknjo, torej da ne skoči nazaj v prvotno obliko. No, če smo v časovni stiski, pa bo dovolj tudi par ur.

rostbif

oljčno olje

sol, sveže mlet poper

divji špargljimalo belega vina

lahko tudi malce sladke smetane

Kakšen dan, dva ali tri pred peko meso posolimo, nanj sveže zmeljemo poper ter ga naoljenega denemo v polivinilno vrečko iz katere iztisnemo zrak in jo zatesnimo.

V kozici na oljčnemo olju popražimo šparglje, jih zalijemo z malce belega vina, popopramo in posolimo in kuhljamo kakšnih deset minut, da tekočina povre. V ponvi na hitro popečemo rostbif, nanj denemo špargljevo omako, lahko še malce pokapljamo s sladko smetano, pomešamo on postrežemo.