Cheesecake

Sirov kolač. S pomočjo recepta v zame kultni knjigi Rolanda Gööcka Sto in enkrat dober tek sem cheesecake pripravljala že kot mladinka. To je bila namreč prva kuharska knjiga, ki je bila zares moja in sem jo dobila v dar od starega ata, ko sem imela dvanajst let. Vsa besedila sem znala skoraj na pamet, poskusila pa sem se v pripravi lepega števila jedi po receptih iz te knjige. Posebej dobro se mi je zdelo, da je bil k vsaki jedi zapisan tudi uvod, ki je opisal njen izvor. Za sirov kolač pravi, da so ga poznali že stari Grki. Pred nekaj desetletji so ga Američani znova odrili, približno istočasno kot pizzo. Odtlej je postal sirov kolač neke vrste narodna jed, čeprav menijo strokovnjaki, da je več teorij o sirovem kolaču, kakor ljudi, ki ga znajo speči.

Iz spodnjih količin pride kolač s premetom 26 cm skoraj nekoliko nizek. Zato ga denite v manjši pekač ali pa morda količine podvojite.

9 kosov prepečenca

40 g masla

135 g sladkorja

500 g presnega filadelfijskega sira (pasirane skute)

1 čajna žlica nastrgane citronove lupine

1 velika žlica citronovega soka

5 jajc

Prepečenec zdrobimo v drobtine (v polivinilni vrečki z valjarjem), ki jih pomešamo z 2 zvrhanima žlicama sladkorja in maslom. Nato vse skupaj toliko časa drgnemo med dlanmi, da se sestavine med sabo sprimejo. Z veliko žlico natlačimo gmoto v dobro namaščen model z ravnim dnom.

Sir zmečkamo in zmešamo ter mu postopoma dodajamo ostanek sladkorja, citronovo lupino, citronov sok in rumenjak, dokler ne dobimo kremaste mase. Beljak stepemo v čvrst sneg, nanj damo sirovo kremo in ju s stepalnikom narahlo premešamo. Takoj zatem damo maso na prepečenec in pečemo 75 minut pri temperaturi 150 stopinj. Sredica pečenega kolača mora biti prožna in jedra. Po peki se mora kolač 10 minut hladiti, nato lahko snamemo obroč modla. Postrežemo ga lahko šele po tem, ko je 3 ure miroval.

Višnjev kolač

Končno sem našla dober recept za biskvit s sadjem. Dolgo sem ga iskala, tudi v tem blogu je nekaj poskusov, a nikjer ni bilo optimalne biskvitne substance v katero potopimo sadje. Recept sem povzela po knjigi Dobrote iz pečice, tam je pod imenom Preprosta višnjeva pogača. In še dobro, da sem spet malo pobrskala po kuharskih knjigah in ne ponovno vzela enega izmed svojih klasičnih. Poduk je torej, da je treba raziskovati naprej in ne kuhati kar naprej po ustaljenih vzorcih.

Za pekač premera 26 cm

750 g višenj

1 bio limona

1 sladkor z burbonsko vaniljo

125 g mehkega masla

125 g rjavega sladkorja

1 ščepec soli

3 velika jajca ali 4 manjša

200 g pšenične moke (tip 1050)

1 noževa konica pecilnega praška

maščoba za model

sladkor v prahu za posipanje

Višnje operemo, jim potrgamo peclje in jih izkoščičimo. Naj vam izdam, da sem jaz za to priložnost vzela višnje, ki so bile namočene v žganju. Limono operemo, jo do suhega zdrgnemo in razpolovimo. Lupino ene polovice naribamo, iz obeh polovic iztisnemo sok.

V skledi penasto umešamo sladkor, vaniljin sladkor, sol, limonino lupino in limonin sok. Postopoma, drugo za drugim, vmešamo jajca. Moko, skupaj s pecilnim praškom, presejemo na jajčno zmes.

Model namastimo, nadevamo vanj testo in ga poravnamo. Povrh porazdelimo višnje. Pogačo pečemo na 180 stopinjah približno 50 minut, nato jo vzamemo iz nje in okoli 10 minut ohlajamo v modlu. Zatem jo ločimo od modla in na kuhinjski rešetki popolnoma ohladimo. Potresemo s sladkorjem v prahu.

Domač vaniljin sladoled

Običajno sem sladoled pripravljala iz smetane in sadja, nikoli iz jajc. Zaradi tega, ker nekako nisem želela dajati svežih jajc v maso. Pa sem našla odličen recept s kuhanimi rumenjaki in ga malo priredila po svoje.

4 rumenjaki

250 ml mleka

250 ml sladke smetane

1 vaniljin sladkor

1 vaniljin sladkor z burbonsko vaniljo

4 žlice sladkorja

Vse sestavine zmiksamo in jih kuhamo v bain-marie (v posodi nad paro) toliko časa, da se masa zgosti. Nad paro zato, da masa ne bi zavrela. Maso ohladimo in sladoled pripravimo v namenskem strojčku. Če ga takoj ne ponudimo, ga preložimo v plastično posodo s pokrovom in ga spravimo v zamrzovalniku.

Mlečna rižota z bučkami

Lahka za vroče dni in dobra za kosti. Sicer pa me spominja na mlečni riž. Tudi priprava je podobna, najprej se riž kuha na vodi, potem še z mlekom. Le dodatki so drugi. Okus pa je prav tako božajoč, kot če bi nam za večerjo mama pripravila mlečni riž.

Za 2 osebi

oljčno olje

1 čebula

1 bučka

120 g riža za domače jedi

sveže mediteranske začimbe (rožmarin, origano, timijan, bazilika)

peteršilj

sol, poper

2 dl mleka

5 dkg masla

parmezan

V ponvi z visokim robom na oljčnem olju steklasto prepražimo nasekljano čebulo, dodamo naribano bučko in jo malo prepražimo skupaj z mediteranskimi začimbami. Zelenjavo odmaknemo na stran in steklasto prepražimo še riž. Vse skupaj zmešamo in zalijemo z 2 dl vode (1 volumen riža). Solimo, popramo in dodamo peteršilj. Premešamo in kuhamo, dokler riž ne popije tekočine. Dodamo še mleko in kuhamo toliko časa, da je riž ravno prav kuhan. Če je tekočine premalo, dodajamo še mleko. Na koncu vmešamo še maslo. Parmezan lahko vmešamo v rižoto, lahko pa ga naribamo po vrhu. Po okusu.

Moja krostata z breskvami

Čeprav recept za krostato z breskvami že najdete v temle blogu, sem sklenila, da opišem še mojo različico recepta. Ta je najbolj enostavna, lahka in brez odvečnega sladkorja. Tudi brez običajnega vrhnjega sloja marmelade. Naredite jo lahko brez posebnih predpriprav, sestavine pa lahko imate v hladilniku za vsak slučaj, da jo pripravite za naključne goste. Le testo morate pravočasno odmrzniti. Sadje seveda lahko poljubno izberete. Kar pač imate doma.

Za okrogel pekač premera 28 (ali 26) cm

1 plošča listnatega testa (½ zavojčka zamrznjenega)

4 breskve

2 jajci

2 dl sladke smetane

1 vaniljin sladkor

malo ruma

malo cimeta

lahko malce naribane lupinice bio limone

1 - 2 žlici kristalnega sladkorja

Nnajtežji del priprave je valjanje testa iz oblike kvadra v okroglo pločo. Razvaljamo ga v krog, ki ima kakšna 2 cm večji obod kot pekač in ga položimo vanj. Če je pekač brez teflonske obloge, ga seveda prej namažemo z maslom. Testo večkrat prebodemo z vilicami in nanj naložimo krhlje breskev (z lupino vred). S stepalnikom zmešamo smetano, jajce, vaniljin sladkor, rum in cimet ter zmes prelijemo preko breskev. Vse skupaj na redko posujemo s kristalnim sladkorjem. Pečemo na 180 stopinjah 30 minut.