Pire iz bučk, krompirja in brokolija

Pire je bil priloga k svinjski ribici, ki jo je postregla gostiteljica na odlični večerji.

bučke

krompir

brokoli

sol

»Tukaj ni velike znanosti. Zelenjavo skuhamo v slanem kropu, pretlačimo in dodamo maslo za okus in lepšo strukturo. Pazimo, da zelenjave ne kuhamo predolgo, ali je ne pustimo kuhane v vroči vodi, da bučke ne bi bile preveč kuhane in zato vodene.«

Kostanjev pire na jabolčni posteljici

Jesenski posladek. Odlična in sveža sladica je bila pika na i k čudoviti večerji. Zapisala bom originalni kuharičin recept.

kostanj

rum

slada smetana

jabolko

sok sveže pomaranče in limone

»Iz kuhanega kostanja naredimo pire, ki mu dodamo šilce ruma in stepene sladke smetane. Kar se tiče količine smetane, jo dodajamo po občutku, da dobimo lepo maso. Da je sladica malo bolj sveža, za posteljico naribamo jabolko. Ker je sladica običajno pripravimo vnaprej, naribano jabolko prelijemo s pomarančnim sokom, da ne bi popolnoma porjavelo. Lahko dodamo tudi malo limone, da bi bilo še malo bolj osvežilno.

Na jabolčno posteljico naložimo kepice kostanjevega pireja in poljubno okrasimo, da jedo tudi oči.«

Hot dog štručke

Tega podviga se je lotila mlajša hči. Recept je našla nekje na netu in kljub moji skepsi, da je za vzhajanje štručk premalo časa, je bil rezultat osupljivo dober. Mehke, mlečno maslene štručke, v katere z veseljem vbadamo kuhane hrenovke z obilico gorčice.

Ali pa bombete za burgerje.

1 skodelica (cup) mleka

½ skodelice vode

¼ skodelice masla

4 in ½ skodelice moke za vse namene

1 vrečka suhega kvasa

2 žlici sladkorja

1 in ½ čajne žličke soli

1 jajce

V majhni kozici segrejemo (50 stopinj) mleko, vodo in maslo. V veliki skledi skupaj zmešamo 1 in ¾ skodelice moke, kvas, sladkor in sol. Mlečno tekočino vmešamo v močnato zmes, nato vmešamo še jajce. Vmesimo še preostal moko. Pri vsakem dodajanju sestavin dobro premesimo, potem pa še mesimo kakšnih 8 minut.

Testo razdelimo na 12 enakih kosov, jih oblikujemo v majhne kroglice in sploščimo (bombice). Za hot dog štručke, pa jih razvaljamo na 6x4 cm velike pravokotnike in jih, začenši z dolgo stranico, tesno zvijemo ter stisnemo in zatesnimo konico. Na deski naj vzhajajo dobre pol ure. Pečemo pri 200 stopinjah 10 – 12 minut, dokler štručke niso zlato rjave.

Slivovi knedli

Cmoki. Jaz rečem kar knedli, ker smo jim tako rekli doma. To je ena izmed jedi, ki me spominjajo na kuhinjo moje mame in otroštvo. Tele na sliki je sicer pripravila naša soseda v Istri po svojih receptih, ki pa so zelo podobni našiemu domačemu. Ni povedala količin, rekla pa je, da krompirja, skuhanega v olupku, ne lupi, ampak ga stisne skozi stiskalnico, kjer olupek ostane ločen. Še neka posebnost je. Drobtine je naredila sama, z ribanjem suhega kruha. Tako kot Novakovi. Tako pripravljene drobtine so dale jedi piko na i. Malo večje od kupljenih v trgovini, a hrustljave in topeče se v ustih. Odslej bom delala samo še takšne!

Tovrstne jedi tudi jaz običajno delam po občutku in ne tehtam sestavin. Za tiste, ki se knedlov lotevate prvič, pa sem dopisala še količine iz Pucerjeve istrske kuharice.

testo

1kg krompirja

1 jajce

250g moke

25g masla ali oljčnega olja

ščep soli

nadev

slive

posip

maslo

drobtine

cimet

Krompir pretlačimo in iz sestavin umesimo testo. Slive izkoščičimo (nekateri dajo vanje še kocko sladkorja) ter jih zavijemo v kose testa, tako da jih popolnoma obda. Kuhamo jih v vreli vodi nekaj minut. Kuhani so, ko priplavajo na vrh. Na maslu prepražimo drobtine (pazimo, da ne porjavijo preveč), dodamo cimet in s tem posipamo knedle.

Pljukanci z zašinkom na rdeče

Za omako za tole pašto rabimo toliko časa kot za kuhanje testenin. Medtem imamo še čas za pripravo solate. Torej kosilo na hitro, ki to ni (ni hitra prehrana). In z mediteranskim nadihom.

Jaz sem uporabila budjolo (zašinek), lahko bi tudi pršut ali morda celo panceto.

Pljukance lahko naredite tudi sami, lahko pa uporabite tudi kakšno drugo bolj kompaktno testenino.

Tudi paradižnikovo omako lahko v času debelih paradižnikov nakuhamo vnaprej.

Za 2 osebi

200 g pljukancev

oljčno olje

5 dag zašinka

3 stroki česna

1 – 3 paradižniki, odvisno od velikosti

1 majhen kozarček paradižnikove omake

1 žlička sladkorja

poper

sol po potrebi

10 lističev sveže bazilike

ovčji sir za ribanje

Na oljčnem olju prepražimo na kvadratke narezan zašinek, kasneje dodamo še na lističe narezan česen. Pazimo na česen, da ne porjavi. Dodamo na kocke narezan paradižnik, malo zakrožimo s kuhalnico in dodamo še paradižnikovo omako. Dodamo žličko sladkorja in popopramo. Kuhljamo 10 minut, solimo po potrebi in prav na koncu dodamo lističe sveže bazilike. Vmešamo še skuhane in odcejene testenine in po vrhu naribamo ovčjega sira.