Bučna juha s čebulno kronco

Juha je bila drugi hod čudovite večerje naše gostiteljice. Večerja se je začela s tremi namazi, nadaljevala z bučno juho, nato še s svinjsko ribico s prilogami, zaključila pa se je s kostanjevim pirejem. Objavljam kar originalno besedilo kuharice.

Bučna juha

kokosova mast

čebula

korenje

bučka

paradižnik

hokaido buča

sol, poper

ingver

kurkuma

lovorjev list

»Bučna juha je pripravljena verjetno podobno, kot kakšna že objavljena v tem blogu. Vedno jo delam po istem kopitu. Prepražim čebulo (tokrat na kokosovi masti) in potem sproti ko režem različno zelenjavo, dodajam korenček, bučko, obvezno kakšen dobro zrel domač paradižnik če je, lahko tudi kakšen krompirček, ter seveda bučo. Tokrat hokaido. Malo posolim, dodam malo popra, ingverja in kurkume. Pri nobeni juhi ne pozabim na lovor. Meni paše v vsako juho in ga obvezno dodam. Zaprem poklopec ekonom lonca in kuham zelo kratek čas. Ta moj ekonom lonec je res zlat. Ko je kuhano, najprej izgubljam živce, ker včasih ne najdem lovorjevega lista, sploh, če je kaj več zelene zelenjave. Zmiksam s paličnim in fertik. Ponavadi na koncu vlijem v juho malo mleka ali pa kar sladke smetane, odvisno tudi od tega, kako gosta juha je.«

Čebulno gnezdece

čebula

kokosova mast

rjav sladkor

»Tokrat je juha dobila še modni dodatek v obliki čebulnega gnezdeca oz. lepše rečeno kronce. Za vsako porcijo juhe računamo eno srednjo do manjšo čebulo, ki jo narežemo (ni treba tako vešče kot Julia) in počasi pražimo na kokosovi masti, dokler ne postane res lepo zlata oz. že malo rjavkasta in suha. Potem na srednjem ognju čebulo rahlo potresemo z rjavim sladkorjem. Ravno toliko, da ne bi čisto otrdela kot karamel, ampak za okus in da vseeno malo otrdi in ni več tako cunjasta. Še toplo oblikujemo v gnezda, za vsak slučaj, ker vnaprej težko vemo, kako bo sladkor prijel in kako trdo bo, ko se ohladi.

Na juho položimo gnezdece/kronco in za vizualni učinek (in tudi okus) se lahko še igramo z narezanim drobnjakom in sesekljanim svežim peteršiljem, skupaj z baziliko. Nič ne bi bilo narobe tudi, če bi na koncu pokapali s par kapljicami prave balzamične kreme. To me spomni na staro mamo, ki je v razne mineštre in ajmohte vedno dala par kapljic vinskega kisa.«

Svinjska ribica v timijanovi in gorčični srajčki

Svinjska ribica je bila glavi hod večerje, ki jo je za tri pripravila odlična kuharica. Najprej tris namazov, potem bučna juha, nato tale glavna jed in na koncu kostanjeva sladica. Vse recepte si lahko preberete, če malo poskrolate gor in dol po temle blogu. Objavljeni so vsi recepti tako, kot jih je zapisala naša gostiteljica.

svinjska ribica

maslo

čajna žlička svežega timijana

čajna žlička gorčičnih semen

»Dobro osušeno, nasoljeno in popoprano meso popečemo na maslu, na vsaki strani po 3 minute. Potem meso damo počivat v alu folijo. Medtem osmukamo in nasekljamo timijan in ga pomešamo z gorčičnimi semeni, drobljenimi v terilniku. Količina semen in timijana naj bo približno enaka, vsakega morda za čajno žličko. Preden damo meso ponovno v ponev na dokončanje priprave, ga natremo z mešanico timijana in gorčičnih semen. Spet popečemo na poljubni maščobi na vsaki strani po 2-3 minute, odvisno od debeline ribice in od tega, kako rožnato ali pač ne, imamo radi na krožniku.«

Svinjsko ribico je gostiteljica postregla s korenčkovimi trakovi in bučnim pirejem.

Korenčkovi trakovi

Ali korenčkove palčke, kakor jih je poimenovala kuharica. Postregla jih je k svinjski ribici, skupaj z bučnim pirejem.Tile trakovi so bili res izjemni. Smo pa že enkrat v tem blogu kuhali korenje v kombinaciji s pomarančo.

1 korenček na osebo

sok sveže stisnjene pomaranče

olivno olje z okusom pomaranče

vejica timijana

»Tri korenčke narežemo na približno pol cm ali še malo manj tanke palčke in jih kuhamo v soku sveže stisnjenega soka pomaranče, dokler se ves sok ne pokuha. Ko so suhe in tudi že pokuhane, jih še malo popražimo na olivcu z okusom pomaranče. Dodamo sem vejico timijana in pustimo v pokriti kozici, da so se topli korenčki še malo navzamejo timijanove arome. Uporabimo jih kot dekorativno in okusno prilogo k mesu.

Krožnik z mesom, korenčkom in pirejem malo dizajnersko okrasimo z balzamično kremo, ki se poda tako po videzu kot tudi po okusu.«

Pire iz bučk, krompirja in brokolija

Pire je bil priloga k svinjski ribici, ki jo je postregla gostiteljica na odlični večerji.

bučke

krompir

brokoli

sol

»Tukaj ni velike znanosti. Zelenjavo skuhamo v slanem kropu, pretlačimo in dodamo maslo za okus in lepšo strukturo. Pazimo, da zelenjave ne kuhamo predolgo, ali je ne pustimo kuhane v vroči vodi, da bučke ne bi bile preveč kuhane in zato vodene.«

Kostanjev pire na jabolčni posteljici

Jesenski posladek. Odlična in sveža sladica je bila pika na i k čudoviti večerji. Zapisala bom originalni kuharičin recept.

kostanj

rum

slada smetana

jabolko

sok sveže pomaranče in limone

»Iz kuhanega kostanja naredimo pire, ki mu dodamo šilce ruma in stepene sladke smetane. Kar se tiče količine smetane, jo dodajamo po občutku, da dobimo lepo maso. Da je sladica malo bolj sveža, za posteljico naribamo jabolko. Ker je sladica običajno pripravimo vnaprej, naribano jabolko prelijemo s pomarančnim sokom, da ne bi popolnoma porjavelo. Lahko dodamo tudi malo limone, da bi bilo še malo bolj osvežilno.

Na jabolčno posteljico naložimo kepice kostanjevega pireja in poljubno okrasimo, da jedo tudi oči.«