Pita z radičem, feto in pinjolami

Recept izvira iz Bazilikine knjige Toplo priporočam. Le, da je tam pita pripravljena s svežo mlado špinačo, takšno, ki jo lahko poskusimo v lokalu. Tu pa imamo mojo različico z radičem, ker špinače ta dan nisem imela pri roki, najbližja trgovina pa je predaleč. S špinačo jo je že pripravila mlajša hči, takoj, ko je nabavila knjigo. Žal je nismo fotografirali in zato ta različica tudi (še) ni našla mesta v temle blogu. Brez slike recept namreč ni to, kar bi moral biti. (Razen v Ivačiču.)

Tudi spodnja receptura je večinoma prepisana iz omenjene knjige, vključno z vejicami. Vir je torej naveden. Pa še to naj dodam, da nakup knjige in obisk Bazilike toplo priporočam.

Za pekač 26 - 28 cm

Testo

170 g pirine moke

65 g masla

ščep soli

1/3 rumenjaka

0,7 dl mrzle vode

Moko najprej na hitro zamešamo s koščki masla in soljo, dodamo rumenjak in na koncu postopoma še vodo. Količina vode je odvisna od temperature zraka – če je zelo vroče, rabimo manj. Pomembno je le, da samo vse sestavine spravimo skupaj, čim manj mesimo in valjamo po rokah in ga le na hitro zamesimo. Oblikujemo ga v disk, ki ga tesno zavijemo v prozorno folijo in damo v hladilnik za vsa pol ure. Nato testo na pomokani površini razvaljamo in ga s pomočjo valjarja prenesemo v pekač in fino pritisnemo ob robovih. Ostanke odrežemo in dno na več mestih prebodemo z vilicami. V hladilnik ga denemo še za pol ure, potem pa obližimo s peki papirjem in nanj stresemo fižol, lahko pa tudi riž, čičeriko, frnikole, ipd.. Testo obtežimo zato, da se med peko ne napihne. Postopek imenujemo slepa peka. Pečemo pri 170 stopinjah dobrih 15 minut. Odstranimo papir in fižol in pečemo še nekaj minut, da je testo kompaktno.

Če bi radi porabili ves rumenjak hkrati, naredite testo iz 500 g moke, 250 g masla in 2 dl mrzle vode, narejeno testo pa na koncu razdelite na tri dele, ga razvaljate, zavijemo v folijo in zamrznemo. V receptu piše, da ga ob priliki, ko ga potrebujemo, vzamemo iz zamrzovalnika, nič ne oddajamo in z njim ravnamo praktično kot s svežim.

Nadev

radič »palla rossa«

100 g nadrobljene fete

3 jajca

2 dl sladke smetane

muškatni orešček

sol, poper

2 žlici pinjol

Jajca razžvrkljamo, dodamo feto, smetano, narezan radič in začimbe. Dobro premešamo in vlijemo na predpečeno testo. Potresemo s pinjolami in pečemo kakšne pol ure pri 180 stopinjah.

Goveji zrezki v gorčični omaki

Zrezke na podoben način sem že pripravljali v temle blogu. Tokrat sem dodala še gorčice, ki da omaki poseben okus. Lahko bi ji na koncu dodala še kanček sladke smetane. Tokrat je nisem, pustila sem, da prevladajo osnovni okusi.

Za 4 osebe

oljčno olje

4 zrezki mlade govedi

sol

poper

gorčica

po želji en krompir za zgostitev omake

Zrezke posolimo in popopramo, najbolje s sveže mletim poprom. Po eni strani jih premažemo z gorčico. Na vročem oljčnem olju najprej popečemo stran brez gorčice, nato še drugo. Zrezke zalijemo z vodo in po želji v omako naribamo 1 krompir. Zrezke kuhamo kakšno uro.

Postrežemo jih lahko z rižem, pire krompirjem ali širokimi rezanci. Jaz sem jih tokrat z rizi bizijem.

Rizi bizi

Ali Riži biži, kot je najbrž bolj prav. Tako prilogo iz riža in graha imenuje tudi mojster Ivačič. Tegale sem skuhala iz glave, čeprav sem se potem ubadala z vprašanjem, če ne bi moralo biti v rizi biziju tudi malo čebulice ali česna. Preverjanje v Ivačičevi kuharski knjigi mi je potrdilo, da je me je intuicija vodila po pravi poti. Tudi veliki kuhar namreč pravi, da zmešamo dušen riž in grah, lahko pa dodamo še malce petršilja.

Na osebo (za prilogo)

60 g riža

enak volumen graha

vode za dva volumna riža

sol

peteršilj

Riž denemo v vrelo vodo, dodamo grah, posolimo in kuhamo približno 20 minut – toliko, da je riž kuhan. Vmešamo še sesekljan peteršilj in z zajemalko oblikujemo polkrogle.

Vaniljev narastek

Za kuharsko klasiko vedno pogledam v Ivačiča. Vaniljev narastek je pač taka reč. Mojster je ob koncu recepta še pripisal, da enako maso lahko uporabimo tudi za vaniljev puding, ki ga kuhamo v modelu nad soparo. Napisal je tudi, da vse kar masi dodamo, spremeni narastku ali pudingu ime. Primerni dodatki so limonova lupinica, praženi mandeljni, čokolada, kokosovi kosmič in podobno. Pravi tudi, da narastek ali puding ponudimo s primerno kremo ali z vinskim šodojem, vendar se mora okus preliva oziroma kreme ujemati z okusom narastka ali pudinga.

10 dkg moke

5-6 dkg masla

približno ¼ litra mleka, 6-7 dkg sladkorja

5-6 jajc

1 vaniljev sladkor

V dobro pološčeni kozici raztopimo maslo, dodamo moko, prilijemo vrelega mleka in mešamo na vročem toliko časa, da se zgosti, da je gladko in da se loči od kozice in od kuhavnice. Nato maso ohladimo, dodamo rumenjake, gladko zmešamo, dodamo vanilin in sneg iz beljakov, ki smo mu, ko je bil že trd, med stalnim stepanjem dodali še sladkor. Vse skupaj s kuhavnico gladko zmešamo, zvrnem v namazano ognja varno ali jensko skledo in v ogreti pečici pečemo. Skleda ne sme biti prepolna, začetna temperatura pa ne premočna. Če je treba, narastek med peko tudi pokrijemo.

Pečene gobe s piščančjim filejem

 Najprej sem imela napisano »piščančji file z gobovo omako«. A v bistvu ne gre za omako, pa tudi piščančji file tu ni bistven. Glavne so gobice, ki so pečene in dušene kar na olju, brez dodane vode. Na koncu malo zapečene, tako da jim da hrustljajoč občutek še poseben čar. John je bil nad tako pripravljenimi gobicami navdušen.

piščančji file

sol, poper

oljčno olje

malo čebule in česna

gobice

sveže mediteranske začimbe

svež peteršilj

malo belega vina

malo sladke smetane

Piščančji file za nekaj ur mariniramo s soljo in sveže mletim poprom v oljčnem olju. Opečemo ga v ponvi, malce pomaknemo na stran in v isti ponvi na oljčnem olju prepražimo še nasekljano čebulo in na lističe narezan česen. Na čebulo vržemo gobe (lahko tudi zamrznjene). Mi smo imeli zamrznjene zajčke. Posolimo, popramo in začinimo. Pražimo nekaj minut, dodamo nekaj belega vina, ki naj izpari. Potem še pražimo kakšnih 10 – 20 minut, odvisno od vrste gob. Meso se ves ta čas praži poleg. Piščančje meso mora biti namreč dobro prepečeno (to itak veste). Prav na koncu, ko smo ponev že odstavili od štedilnika, po gobicah zakrožimo še malo sladke smetane.

Poleg smo postregli pire krompir.