Porova kremna juha

Ali kot povejo Novakovi, Vichyssoise oz. potage Parmetier. Prav pri njih sem namreč našla ta čudoviti recept za popolno porovo juho. Brez posebnih začimb, le s soljo in poprom. Novakovi skupaj s porom pražijo še čebulo, po njej pa na koncu posujejo še drobno narezan drobnjak. Moja pa je malce prilagojena.

Za 4 osebe

1 por

3 krompirji

50 g masla

2 žlici oljčnega olja

sol, sveže mlet poper

2 dl mleka

Na stopljenem maslu in oljčnem olju prepražimo na tanke rezine narezan krompir, da se zlato opeče. Dodamo še por narezan na kolesca. Še malo pražimo, potem pa vse skupaj zalijemo z vodo, da prekrije zelenjavo. Kuhamo, dokler se sestavine ne zmehčajo, kakšnih deset minut. Solimo in popramo. Juho sesekljamo s paličnim mešalnikom, nato vanjo dodamo še mleko in juho še enkrat zavremo. Izjemno.

Bučni njoki v masleni omaki s parmezanom

Njoke je izdelala mlajša hči po receptu iz »Toplo priporočam« (spodaj je kar prepisan). Tam so pripravljeni z bolj softicirano omako – s tervizianom in pinjolami. Jaz pa sem jih tokrat pripravila le z maslom in parmezanom. Zato ker so bili njoki le ena izmed toplih predjedi in so bili bolj za pokušino. Pa še njihov intrinzični okus je prišel tako bolj do izraza.

Za 4 osebe                

Testo za njoke

1 buča hokaido

1 jajce

150 g parmezana

približno 30 žlic moke

muškatni orešček

Neolupljeno bučo narežemo na kose, velike približno 1,5 cm, obilno solimo in popramo, pokapamo z oljčnim oljem in damo v pekač. Pečemo pri 180 stopinjah kakšne pol ure, oziroma toliko časa, da se zmehča. Prestavimo jo v posodo in zmeljemo s faličnim mešalnikom. Dodamo jajce, parmezan, muškatni orešček in moko po žlicah. Oblikujemo hlebčke, jih na dobro pomokani površini razvaljamo v klobase, te pa narežemo na manjše njokce.

Omaka

maslo, oljčno olje

nariban parmezan

Razpustimo maslo, odstavimo in dodamo nekaj kapelj boljšega oljčnega olja. V kozico stresemo še njoke in potresemo parmezan. Vse skupaj premešamo in postrežemo.

Količine masla namenoma nisem zapisala, da ga ne bi bilo preveč. Dodamo ga ravno prav, da objame njoke. Ni ga hujšega, kot če testenine plavajo v maslu, kot sem jih dobila postrežene za opoldansko malico v eni izmed koč v Obertauernu.

Pita s svežim lososom in špinačo

Ostala nam je še zadnja tretjina testa, ki ga je mlajša hči naredila po receptu iz bazilikine knjige. Danes sem si zamislila pito z lososom, naravnim, ne dimljenim. Dimljen ima namreč poseben okus in meni nekako ne gre, ne v tople jedi, ne na solate. Dimljen losos se, kar se mene tiče, najbolje ujame s toastom, tramezzini ali belim kruhom in maslom. Po vrhu pa malo limoninega soka in listi svežega janeža ali koromača. Izjema so le poširanja jajca z lososom po Novakovo. V ostale jedi – omake k testeninam ali njokom, slane pite – pa je bolje, da gre svež ali odmrznjen losos. Ali pa kvečjemu tisti, ki je naravno konzerviran v oljčnem olju.

Za pekač 26 - 28 cm

Testo

170 g pirine moke

65 g masla

ščep soli

1/3 rumenjaka

0,7 dl mrzle vode

Moko najprej na hitro zamešamo s koščki masla in soljo, dodamo rumenjak in na koncu postopoma še vodo. Količina vode je odvisna od temperature zraka – če je zelo vroče, rabimo manj. Pomembno je le, da samo vse sestavine spravimo skupaj, čim manj mesimo in valjamo po rokah in ga le na hitro zamesimo. Oblikujemo ga v disk, ki ga tesno zavijemo v prozorno folijo in damo v hladilnik za vsa pol ure. Nato testo na pomokani površini razvaljamo in ga s pomočjo valjarja prenesemo v pekač in fino pritisnemo ob robovih. Ostanke odrežemo in dno na več mestih prebodemo z vilicami. V hladilnik ga denemo še za pol ure, potem pa obližimo s peki papirjem in nanj stresemo fižol, lahko pa tudi riž, čičeriko, frnikole, ipd.. Testo obtežimo zato, da se med peko ne napihne. Postopek imenujemo slepa peka. Pečemo pri 170 stopinjah dobrih 15 minut. Odstranimo papir in fižol in pečemo še nekaj minut, da je testo kompaktno.

Če bi radi porabili ves rumenjak hkrati, naredite testo iz 500 g moke, 250 g masla in 2 dl mrzle vode, narejeno testo pa na koncu razdelite na tri dele, ga razvaljate, zavijemo v folijo in zamrznemo. V receptu piše, da ga ob priliki, ko ga potrebujemo, vzamemo iz zamrzovalnika, nič ne oddajamo in z njim ravnamo praktično kot s svežim. To je naredila tudi mlajša hči in danes smo uživali ob tretji tretjini.

Nadev

30 dkg lososa (svežega ali zamrznjenega)

2 pesti mlade špinače

2 jajci

2 dl sladke smetane

sol, poper

nekaj zrn rdečega popra

muškatni orešček

peteršilj

50 g filadelfijskega sirčka

3 žlice naribanega parmezana

Na slepo spečeno testo razporedimo na kocke narezanega lososa, filadelfijski sirček in svežo mlado špinačo. Skupaj stepemo jajci, sladko smetano, sveže mlet poper, rdeči poper, muškatni orešček, nasekljan peteršilj in nariban parmezan. Zmes prelijemo po obloženem testu in pečemo v pečici na 180 stopinjah 40 minut. Ob koncu peke pogledujemo v pečico in pazimo, da pita ne bi počrnela. Če začenja rjaveti, jo prekrijemo z aluminijasto folijo.

Juha iz sladkega krompirja

Ali iz batat, kot rečejo v hrvaški Istri. Po barvi in okusu juha spominja na tisto iz muškatne buče. Zato si jo je John zabelil z bučnim oljem. Najbrž bi šlo še bolje s kakšnim pikantnim olivnim. Jaz pa sem jo tokrat dopolnila z nekaj kapljicami sladke smetane in nasekljanim peteršiljem.

1 sladek krompir

2 krompirja

1 čebula

4 stroki česna

sol, poper

oljčno olje

žlica masla

Na oljčnem olju in maslu prepražimo na kose narezano čebulo (ni treba, da jo prav drobno sekljamo, ker bomo juho tako ali tako palično sesekljali). Dodamo kar cele ali na pol prerezane stroke česna in na lističe narezan krompir. Med stalnim mešanjem pazimo, da se nam zelenjava v ponvi ne zažge. Dodamo še narezan sladek krompir, premešamo in zalijemo s toliko vode, da so sestavine pokrite. Solimo in popramo. Kuhamo dvajset minut do pol ure, toliko da se krompirji zmehčajo. Sesekljamo s paličnim mešalnikom in postrežemo. Zabelimo po okusu – z bučnim oz. oljčnim oljem ali sladko smetano. Lahko pa postrežemo tudi takšno kot je, torej brez vsega.

Narastek iz kuskusa

Jaz uporabljam raje polnozrnatega. Je bolj zdrav.

250 dkg kuskusa

za volumen vode

za volumen mleka

ščep soli

10 dkg masla

2 jajci

2 žlici trsnega sladkorja

vanilin sladkor

1 dl sladke smetane

4 žlice rozin

4 žlice ruma

naribana lupinica bio limone

cimet

V osoljen krop vode in mleka vmešamo kuskus, posodo odstavimo od ognja in pokrito pustimo 10 minut, da se kuskus napne. Vmešamo še maslo in sladko smetano. Beljake stepemo v sneg. Rumenjake penasto umešamo s sladkorji, dodamo še naribano limonino lupinico in cimet. Vmešamo ohlajen kuskus in sneg. Dodamo še v rumu namočene rozine. Maso stresemo v pekač, namazan z maslom. Pečemo pri 180 stopinjah pol do tričetrt ure, odvisno od pečice. Proti konca pogledujemo v pečico, če bi narastek začel preveč rjaveti, ga do konca peke pokrijemo z aluminijasto folijo.