Chocolate – caramel tart

Prijateljica Melimelum se tokrat ni ubadala s kutinami. Ob posebni priložnosti je pripravila pito po receptu njene hčere, ki je trenutno v Novi Zelandiji (pa ni Tereza). Pita je bila izjemna, pika na i so bila zrnca soli (cum grano salis).

Za pekač premera 25 do 28 cm

Testo

180 g moke

35 g kakava

150 g masla

70 g sladkorja

2 rumenjaka

2,5 ml vanilje

180 o

Karamela

300 g sladkorja

90 ml vode

2 g soli

90 g masla

105 ml sladke smetane

Ganache

125 ml smetane

115 g temne jedilne čokolade

Posip

solni cvet

V mešalcu zmešamo suhe sestavine in maslo, da nastanejo drobne drobtine. Dodamo rumenjaka in

vaniljo (po potrebi še žlico hladnega mleka), da se testo sprime v kepo.

Testo razmažemo po pekaču in damo v hladilnik za 30 min. Potem pečemo 15 min pri temperaturi 180 stopinj.

Sladkor, vodo in sol segrevamo na štedilniku toliko časa, da nastane tekoča karamelna zmes. Posodo

odstavimo s štedilnika ter z metlico vmešamo maslo in sladko smetano. Ko se zmes nekoliko ohladi, jo zlijemo na pečeno testo in postavimo na hladno, da se strdi.

Smetano segrejemo, da zavre, odstavimo s štedilnika in vmešamo na koščke nalomljeno čokolado, da

nastane enakomerna zmes. Nekoliko ohlajeno prelijemo čez karamelo in postavimo v hladilnik.

Preden postrežemo, narahlo potreseš s solnim cvetom.

Široki rezanci z gobami in piščancem

Za 4 osebe

320 g ajdovih špagetov

200 g piščančjega fileja

1 srednja čebula ali pol večje

4 stroki česna

200 g gob

peteršilj

sol

poper

oljčno olje

(1 rdeč feferon po želji)

Na oljčnem olju prepražimo nasekljano čebulo, dodamo na lističe narezan česen, (na kolutke narezan feferon, semena doziramo glede na ostrino feferona in našo predstavo o ostrini) in na tanke rezine narezan piščančji file. Prepražimo in dodamo še narezane gobice, sol, poper in nasekljan peteršilj. Dušimo dvajset minut do pol ure, odvisno od vrste gob. V kuhano omako stresemo odcejene široke rezance in premešamo. 

Kutinov narastek

Iskala sem bolj dietetično različico pite ali narastka, pa sem se domislila, da bi ga lahko naredili brez moke in ga pripravili samo kot nadev brez testa spodaj. In to bi lahko bil neke vrste sadni narastek. To pot sem ga pripravila iz pečenih kutin. Kutine lahko spečemo v pečici kar cele in potem izdolbemo meso iz lupin, lahko pa jih olupimo in odstranimo pečkovje ter jih spečemo narezane na rezine. Gotovo bi bil odličen tudi iz pečenih buč.

Pripravimo lahko tudi še bolj dietetično različico – namesto sladkorja uporabimo eritritol, namesto vaniljevega sladkorja pa postrgan strok vanilje.

Uporabila sem glinen pekač dimenzije približno 15 x 25 cm.

250 g pečenih kutin

2 jajci

1 vaniljin sladkor

1 dl sladke smetane

cimet

nastrgana bio limonina lupinica

rozine

maslo in drobtine za pekač

Beljake stepemo v sneg. V rumenjake, ki smo jih penasto stepli skupaj s sladkorji, vmešamo kutine, rozine, cimet, nastrgano limonino lupinico in na koncu še snega. Pekač namažemo z maslom in potresemo z drobtinami (za brezglutensko različico jih izpustimo). Pečemo na 180 stopinjah 45 minut. Kose narastka postrežemo s (preostalo) stepeno smetano.

Šampinjoni z divjimi šparglji

Te odlične priloge k mesu se je domislil John (kdo pa drug). Imeli smo nekaj divjih, prav lahko pa bi jo pripravili tudi z vrtnimi.

oljčno olje

šampinjoni

šparglji

česen

peteršilj

sol, poper

Na oljčnem olju prepražimo na lističe narezane šampinjone in nalomljene divje šparglje (pazimo, da odstranimo olesenele dele). Dodamo še česen, premešamo, nato še peteršilj, poper in sol. Pokrijemo in dušimo kakšnih dvajset minut.

Testenine s šparglji v rdeči omaki

V tem blogu je že cel kup receptov z divjimi šparglji, zato sem razmišljala, če naj natipkam še enega. In sem ugotovila, da še nisem objavila recepta kjer bi bile testenine v rdeči omaki. Na takšen način so mi sicer najboljši njoki, odlični pa so tudi pljukanci ali pa katerekoli druge testenine. Tokrat sem uporabila polnozrnate – enkrat peresnike, drugič široke rezance.

100 g testenin na osebo

oljčno olje

divji šparglji

nekaj paradižnikove omake

poper, sol

Na oljčnem olju prepražimo narezane šparglje, jih popopramo in posolimo in zalijemo z malce vode. Pustimo, da voda povre in dodamo paradižnikovo omako. Kuhljamo še kakšnih deset minut in v omako stresemo odcejene testenine. Premešamo in to je to.