Testenine milanese

Pasta milanese. Špageti milanese. Pravzaprav sem tisto, kar sem si pod tem imenom predstavljala, našla samo med recepti na slovenskih in hrvaških spletnih straneh. Na italijanskih najdete pod imenom »milanese« pašto s sardinami iz konzerve. Testenine bi morali biti špageti, a imela sem na razpolago še nekaj domačih pljukancev.

Za 2 osebi

200 gramov špagetov

oljčno olje

nekaj rezin slanine, šunke ali pancete

1 čebula

2 stroka česna

1 korenček

200 g paradižnikove omake

2 pesti graha

peteršilj

mediteranske začimbe

sol, poper

parmezan

Na oljčnem olju prepražimo nasekljano čebulo skupaj z na majhno narezano slanino. Dodamo na lističe narezan česen in majhne kockice narezan korenček. Malo prepražimo in dodamo paradižnikovo omako skupaj z začimbami. Ko zavre, v omako stresemo grah in kuhamo približno 20 minut, dokler se korenje in grah ne zmehčata. V omako stresemo skuhane špagete, vmešamo še malce masla in postrežemo z naribanim parmezanom.

File morske žabe v pečici z zelenjavo

Že kar nekaj vrst rib smo v tem blogu pripravljali v pečici skupaj z zelenjavo. Tokrat smo se lotili morske žabe (sl. narečno rošpo, hr. Grdobina, it. rana pescatrice, tržaško narečno Rospo (coda de), nem. Seeteufel, an. angler). Rošpo živi napol zakopan v do 100 m globokem blatem peščenem dnu. Velik je 30 – 50 cm, zraste pa tudi več kot en meter. Za kuho se uporablja rep.

file morske žabe

oljčno olje

različna zelenjava (bučka rdeča paprika, češnjevi paradižniki, korenje, česen, čebula, …)

krompir

oljke

solni cvet

Pekač namažemo z oljčnim oljem in nanj namestimo narezano zelenjavo, krompir in oljke. Kose krompirja in korenja lahko prej pokuhamo (5 minut v kropu). Pekač denemo v pečico, razgreto na 200 stopinj. Zelenjavo pečemo 15 minut, jo razporedimo po robu in na sredino denemo file morske žabe, ki smo ga posolili s solnim cvetom in namazali z oljčnim oljem. pečemo še 20 do 30 minut, odvisno od debeline fileja.

Solata iz bučk in krompirja

Surovih bučk in kuhanega krompirja. Bučke sem dobila pri sosedi v Istri. Povedala mi je, da včasih bučke kar nariba in začini z oljčnim oljem in dobi super presno solato. Najprej niti nisem nameravala narediti bučne solate, mislila sem namreč, da se je v vrečko z bučkami pritihotapila tudi kumarica. In začela sem s pripravo kumarično krompirjeve solate. Potem pa se je izkazalo, da je vendarle bučka, a bolj kumarične oblike in teksture lupine. Še dobro, odkrila sem odlično novo solato.

bučka

2 krompirja

½ čebule

oljčno olje

sol, poper

Krompir olupimo, narežemo, skuhamo in odcedimo. Bučko olupimo in naribamo na rezine. Čebulo narežemo na tanke rezine. Še vroč krompir zmešamo z naribanimi bučkami in čebulo. Solimo in začinimo z oljčnim oljem.

Zeljne krpice

Ko sem oni dan pripravljala zeljno solato, sem, preden sem ga narezala, vestno odstranila vse trde dele, predvsem žile na sredini listov. Tega je bilo kar precej in hrane se ne meče stran. Zato sem trde dele narezala na koščke in jih blanširala. Sestra Vendelina namreč zeljne krpice pripravlja z blanširanim zeljem. Tako je bolj pripravno tudi, če Najdemo pa tudi recepte, kjer zelje denejo neposredno pražit k čebuli.

100 g krpic na osebo

oljčno olje

malo pancete

čebula

zelje

sol, poper

Na oljčnem olju prepražimo čebulo, skupaj s panceto. Dodamo narezano (blanširano) zelje, solimo, popramo, malo prepražimo, pokrijemo in dušimo, dokler se v sosednjem loncu ne skuhajo krpice. Krpice odcedimo in jih vmešamo med zelje. Če nam paše, lahko po vrhu grobo naribamo malo ementalerja.

Jabolčni štrudelj od Johnove mame

V tem blogu najdete že kar nekaj različic štrudljev, a ne še tistega od Johnove mame, ki je, tako John, najboljši. Danes sem imela tečaj z njo – skupaj sva pripravili jabolčni štrudelj.

Testo

500 g gladke moke

približno 4 dcl tople vode

4 žlice olja

2 žlički kisa

ščepec soli

Fila

2 kg jabolk

100 g rozin

0,5 dcl ruma

2 vanilij sladkorja

sok 2 limon

cimet

Ostalo

krušne drobtine

150 g plazma ali drugih polnozrnatih piškotov

150 g masla

oljčno olje

moka za pripravo

V toplo vodo vmešamo 2 žlički kisa. Zamesimo testo iz gladke moke, olja, vode (na začetku je vlijemo nekoliko manj, potem jo dodajamo po potrebi) s ščepcem soli. Testo dobro zamesimo, med mesenjem ga mečemo v desko in potem spet mesimo, dokler ne dobimo testa, svilnatega na otip. Oblikujemo 2 hlebčka, ju naoljimo in spravimo v hladilnik, zavita v prozorno folijo za živila za 2 uri.

Rozine namočimo v rumu.

Za filo naribamo jabolka in jih zmešamo z limoninim sokom, vaniljevim sladkorjem in cimetom. Vmešamo še rozine, ki so bile namočene v rumu (skupaj z rumom).

Polnozrnate kekse drobno zmeljemo.

V ponvici v olju razpustimo maslo in svetlo prepražimo drobtine.

Mizo pogrnemo s prtom ali rjuho (ki ju ni škoda). Prt potresemo z gladko moko. Hlebček najprej razvaljamo, nato testo vlečemo pri robovih, lahko ga še raztegnemo tako, da z rokami sežemo podenj. Dobiti moramo pravokotnik dolžine dveh pladnjev. Polovico najprej namažemo s polovico drobtin, ki smo jih razpustili v maslu in olju. Nadevamo pol file, nato potresemo z drobno zmletimi polnozrnatimi piškoti in še s krušnimi drobtinami. Štrudelj začnemo zavijati na namazani polovici. Zavijamo tako, da dvignemo prt, tako da se v bistvu zavija sam. Johnova mama ga zavije bolj na trdno in na polovici prereže z majhnim krožnikom, tako, da se na prerezanem delu nekoliko stisne. Zavitka preložimo v pladenj, ki smo ga namazali z maslom in potresli  z drobno mletimi plazma piškoti. Enako naredimo z drugim hlebčkom testa in polovico preostalih sestavin.

Štrudelj denemo v ogreto pečico na 210 stopinj, skupaj ga pečemo 1 uro. Po petnajstih minutah peke, zmanjšamo temperaturo na 180 stopinj. 10 minut pred koncem peke štrudelj namažemo s hladno vodo (s čopičem).