Telečja obara

Ajmoht, ali kako se že reče. Že nekaj časa sem se odpravljala, da bi skuhala obaro, pa nikoli ni bilo pravega trenutka. Tokrat pa sva v Istri tuhtala, kaj bi jedla za kosilo, imela sva dovolj časa, pri mesarju se je našlo primerno meso in še ajdovo moko sem prinesla od doma tako, da sem lahko skuhala ajdove žgance za prilogo (pravzaprav jih je mešal John:). V večini receptov na spletu so kor priloga navedeni močnati žličniki, to pripraviva drugič. Obara je super uspela, nisem je sicer kisala z limono, niti vanjo nisem dela koščka limonine lupine, kot je to pisalo v večini receptov. Nasploh sem imela občutek, da so na spletnih straneh, kjer se je našel recept za telečjo obaro, prepisovali drug od drugega. Recepti so bili namreč skoraj identični.

Za 4 osebe

300 g teletine

3 korenčki

jušna zelenjava (malo gomolja zelene, korena peteršilja, kolerabe, pora, …)

1 čebula

3 stroki česna

peteršilj

sol, poper

majaron, lovorov list

oljčno olje

Na oljčnem olju pražimo sesekljano čebulo, dodamo česen, premešamo in dodamo na koščke narezano teletino. Pražimo, nato dodamo še zelenjavo in začimbe. Zalijemo z vodo in kuhamo uro do uro in pol, odvisno od mesa, ki se mora skuhati do mehkega. Zelo preprosto.

Recept za ajdove žgance najdete v tem blogu.

Kakijeva krema

Z maskarponejem. To je ena najboljših krem. Žameten okus kakija in maskarpone, ki se topi v ustih.

Za 4 osebe

4 zreli kakiji

250 g mascarponeja

Za to sladico uporabljamo običajne kakije, morajo pa biti dovolj zreli, da niso trpki. Ko ga odpremo, vsakega poskusimo in uporabimo samo sladke. Iz kakijev pazljivo izluščimo meso. Pazljivo zato, ker je lupina vedno trpka. Če nam v kremo zaide le košček lupine ali nezrel sadež, lahko vse skupaj vržemo stran.

Kakije zmiksamo s paličnim mešalnikom, dodamo mascarpone in ponovno premešamo s taistim mešalnikom. Lahko dodamo tudi vaniljin sladkor.

Kaki s smetano

Zadnjo jesen smo imeli kar veliko kakijev, dobili smo jih od Johnove mame s Primorskega. Bilo jih je toliko, da smo zadnjega pojedli šele prejšnji teden. Večinoma smo jedli kakije kar tako, pripravljali pa smo jih tudi v različnih sladicah. Vedno, ko pripravljam sladico iz tega sadeža, se spomnim skutne kreme s kakijem, ki smo jo pripravljali ob koncu osnovne šole pri gospodinjstvu. Če se prav spomnim, so bili v njej kakiji, skuta, kisla smetana, sladka smetana in vaniljev sladkor. Izjemen okus.

Kakijeve sladice imajo v jesenskem času običajno v gostilni v Strunjanu. V različnih oblikah in kombinacijah – z vaniljinim pudingom in smetano. Nekaj podobnega je tudi tale, le da je pripravljena samo iz zmiksanih kakijev in smetane. Brez dodatkov, ker ima kaki že sam po sebi prefinjen okus in je dovolj sladak.

2 zrela kakija na osebo

sladka smetana

Za to sladico uporabljamo običajne kakije, morajo pa biti dovolj zreli, da niso trpki. Ko ga odpremo, vsakega poskusimo in uporabimo samo sladke. Iz kakijev pazljivo izluščimo meso. Pazljivo zato, ker je lupina vedno trpka. Če nam v kremo zaide le košček lupine ali nezrel sadež, lahko vse skupaj vržemo stran.

Kakije zmiksamo s paličnim mešalnikom, jih nadevamo v kozarce in dodamo stepene smetane.

John pravi, da okus malce spominja na stepen rumenjak, ki mu ga je pripravljala mama.

Ajdove palačinke z rikoto

Najbrž bi bile boljše z našo slovensko skuto, a sem v hladilniku imela le rikoto, ki pa je malo sladkasta, zato sem nadev morala dodatno kisati z limono.

Za 3 palačinke premera 28 cm

8 dkg ajdove moke

3 dkg pšenične moke

ščepec soli

1,25 dl mleka

1 jajce

kokosova mast

Nadev

1 jajce

125 g rikote

0,5 dl sladke smetane

cimet

vaniljev sladkor

1 žlica kokosovega sladkorja

naribana lupinica bio limone

3 žlice limoninega soka

rozine, namočene v rumu

Sestavine za testo z električnim mešalnikom na metlice stepemo v testo, ki naj počiva vsaj dvajset minut, da se moka napne. Spečemo jih na kokosovi masti.

Jajce stepemo skupaj s sladkorjem, dodamo preostale sestavine in premešamo.

Palačinke namažemo z nadevom in jih položimo v z maslom namaščen pekač. S preostankom nadeva palačinke pomažemo že po vrhu. Pečemo jih pol ure na 180 stopinjah. Pečene potresemo s sladkorjem v prahu.

Pašteta iz sardin

Lahko bi rekli tudi namaz. Iz sardin sem ga pripravila zgolj slučajno, želela sem namreč odpreti konzervo tune za tunino različico, pa nisem dobro pogledala napisa in so iz konzerve pokukale sardine. Namaz je bil super.

Lahko bi dodala še čebulo, a sem se tokrat odločila za različico brez.

1 konzerva sardin

4 – 6 češnjevih paradižnikov

peteršilj

sveže mlet poper

rdeč poper

žlička oljčnega olja

3 žlice kremnega sirčka

nekaj kaper

Vse skupaj sesekljamo v električnem sekljalniku in postrežemo skupaj z maslom in toastom.