Domači ravioli s špinačnim pestom

V tem blogu lahko najdete že kakšen recept za doma narejene testenine. Tokrat sem se lotila raviolov, polnjenih z mlado špinačo. Po obliki so bili pravzaprav polmeseci, a v naslov sem raje napisala ravioli zaradi iskanja potencialnih interesentov.

Testo

350 g ostre moke

3 jajca

V moko denemo razžvrkljana jajca in mesimo. Kakšnih deset minut tako, da testo postane voljno prožno in svilnato na otip. Lahko se zgodi, da zaradi kvalitete moke in velikosti jajc razmerje med moko in jajci ni prav optimalno. Tu vas moram napotiti na vaš občutek za testo, da bo na koncu pravšnje. Zavijemo ga v prozorno oprijemajočo se folijo za gospodinjstvo, v kateri naj počiva pol ure. Medtem zaposlimo moža, da nam delovno površino pritrdi stroček za testenine. Pri tem naj pazi, da bo pritrjen trdno ter, da med trenjem ob delu ne bomo poškodovali kakšne čudovite mize ali pulta v kuhinji. Vse naj bo torej ustrezno zaščiteno. Testo razrežemo na manjše kose in ga drugega za drugim najprej spustimo skozi širšo nastavitev za testo, nato še skozi tanjšo.

Polnilo

2 pesti mlade špinače

20 listov bazilike

100 g pinjol

6 zvrhanih velikih žlic naribanega kozjega sira (lahko tudi parmezana)

Špinačo, baziliko in pinjole zmeljemo. Dodamo nariban sir. Dobro premešamo.

Ravioli

Testo položimo na desko. Možnih je več oblik. Jaz sem se lotila polmesecev. Testo razrežemo na 4x6 cm velike pravokotnike. Na polovico denemo žličko polnila. Testo prepognemo in ob robovih tesno pritisnemo, da ne prepušča polnila (kot bi rekel John, zapigamo, btw. izraza ne najdemo v SSKJ). Obrežemo ga v obliki polmeseca.

Raviole denemo v vrelo vodo, moji so se kuhali približno 15 minut.

Nanj denemo omako, jaz sem jih tokrat prekrila z ulitimativno paradižnikovo in povrh naribala še kozjega sira.

Johnova omleta

John si vsake toliko zamisli jed, ki bi jo rad jedel. Zamisli si tudi, kako jo bo naredil, običajno pa ne upošteva vseh opozoril, kaj bi šlo lahko narobe. Tokrat si je zamislil omleto, ne klasično samo z jajci, ampak tudi z moko. Odločil se je, da bo vse dodatke najprej spražil v ponvi in potem preko tega vlil testo. Težava je bila edino v tem, da so se vse sestavine, ki so se pražile vnaprej nekoliko preveč prepekle. Na koncu je bil rezultat dober, mene nič ne moti, če je kaj malo bolj zažgano, pač nekoliko več ogljika. Zato bom recept zapisala nekoliko drugače, tako kot bi ga izpeljala po tej izkušnji (John se je strinjal).

Količino moke in mleka težko povem, ker testo vedno delam po občutku.

Na sliki je Johnova omleta.

Za 1 omleto

2 jajci

pol ostre, pol gladke moke

mleko

ščep soli

panceta

4 češnjevi paradižniki

mocarela

2 stroka česna

oljčno olje

Beljaka stepemo. V skledi zmiksamo rumenjake z moko, mlekom in ščepom soli. Testo mora biti gosto kot za praženec. Previdno vmešamo beljaka in damo testo počivat v hladilnik za pol ure. Medtem na oljčnem olju prepražimo narezano panceto, na četrtinke narezan češnjev paradižnik in na lističe narezan česen. Damo na stran, da se ohladi. V testo zamešamo spražene sestavine. V ponvi  (isti, v kateri smo pražili sestavine) segrejemo oljčno olje in vanjo vlijemo testo. Ko se na spodnji strani primerno speče, ga previdno prestavimo na ravno pokrovko, ponev obrnemo nanjo in spet nazaj, tako da nespečena polovica pristane v ponvi. Spečemo še na drugi strani, na omleto denemo koščke mocarele, da se stopijo in postrežemo.

Cantuccini

Že dolgo sem se odpravljala peč tele piškote. Iskala sem recept na italijanskih spletnih straneh, ker je največja verjetnost, da bo recept blizu originalu.

Piškoti so bili mora nekoliko prekrhki, verjetno zaradi preveč pecilnega praška. Najbrž bi bilo dovolj, če bi ga dala le za noževo konico. Dodala sem še nekaj naribane limonine lupinice in drobno nasekljanih arancinov. Namesto vaniljinega stroka sem uporabila vaniljin sladkor. 

200 g farina 00

2 pz uova intere

125 g zucchero

150 g mandorle intere

75 g burro a temperature ambiente

un quarto di bustina di lievito per dolci

stecca di vaniglia

In un recipiente lavorare velocemente il burro con lo zucchero e aggiungere una ad una le uova e un pizzico di sale. Unire a pioggia la farina con il lievito e allultimo aggiungere le mandorle e semi di vaniglia. Far riposare per circa mezzora.

Ricoprire una placca con carta da forno; formare dei cilindri di composto ben distanziati fra loro, disponendo il composto in una tasca da pasticcere a bocca larga, oppure impastando a mano. Raffreddare in frigorifero per mezzora. Infornare a 185°-190°C per 12-15 minuti. A cottura ultimata, lasciar riposare e poi tagliare a losanghe. Riporre i biscotti in forno a 150°C per 10 minuti circa, con la parte interna rivolta verso lalto.

Rižot z vrtnimi šparglji

V eni izmed trgovin trgovskih verig sem dobila slovenske šparglje, še s svežimi in čvrstimi vršički.

Pri špargljih je pomembno, da odlomimo spodnji olesenel del in jih potem nekako dve tretjini še olupimo. Običajno ta srednji del špargljev narežem na pol centimetra dolge koščke, vršičke pa pustim za kasneje in jih v jed dodam šele deset minut pred koncem kuhanja. Tako se ne razkuhajo in ohranijo več prvinskega okusa.

Za 2 osebi

200 g riža

oljčno olje

½ čebule

šopek vrtnih špargljev

peteršilj

sol, poper

kozarček suhega belega vina

parmezan

Na oljčnem olju steklasto prepražimo čebulo. Dodamo koščke špargljev, še malo popražimo, nato vse umaknemo na polovico posode in steklasto prepražimo še riž. Vse skupaj zmešamo in zalijemo najprej z vinom, potem še z ustrezno količino vode. Dodamo še nasekljan peteršilj. Popramo in solimo in po desetih minutah dodamo še vršičke. Kuhamo še toliko časa, da je riž kuhan. Ravno prav, ne sme se razkuhati. Ogenj ugasnemo in v rižoto naribamo in vmešamo še parmezan.

Zraven postrežemo ohlajeno belo vino.

 

Rižota z rjavimi šampinjoni

Rjavi šampinjoni me v trgovini nekoliko bolj pritegnejo kot beli. Že na pogled se zdi, da imajo nekoliko več okusa. Morda tudi zato, ker barva klobukov spominja na jurčke.

Za 2 osebi

200 g riža

oljčno olje

½ čebule

4 stroki česna

rjavi šampinjoni

majaron

peteršilj

sol, poper

parmezan

Na oljčnem olju steklasto prepražimo čebulo, dodamo še na lističe narezan česen. Dodamo na lističe narezane šampinjone, še malo popražimo, nato vse umaknemo na polovico posode in steklasto prepražimo še riž. Vse skupaj zmešamo in zalijemo z ustrezno količino vode. Dodamo še majaron in nasekljan peteršilj. Popramo in solimo in kuhamo toliko časa, da je riž kuhan. Ravno prav, ne sme se razkuhati. Po okusu v rižoto vmešamo še nariban parmezan.