Rižota s kozicami

Pripravljam jo podobno, kot tisto s kozicami. Za te jedi (kot velja za vse) pravzaprav ni stalnega recepta. Včasih dodamo še kakšno sestavino, kakšno pa odvzamemo. Po občutku vedno.

Za 4 osebe

oljčno olje

1 šalotka

4 stroki česna

½ kg kozic

360 g riža

8 češnjevih paradižnikov

pest peteršilja

2 dcl malvazije

sol, poper

Na hladno oljčno olje denem nasekljano šalotko in jo pražimo, da postekleni (pazimo, da ne porjavi). Dodamo narezan česen in kozice in še malo pražimo. Vse skupaj odrinemo na rob posode in do steklega prepražimo še riž. Dodamo na kozice narezane paradižnike in nasekljan peteršilj. Premešamo in dodamo malvazijo. Še malo premešamo, dodamo odgovarjajoč količino vode in vsake toliko premešamo, da se riž skuha do ravno pravšnje mehkobe. Rižota ne sme biti pregosta, celo malce tekoča je lahko (z riževo sluzjo), da je ravnopravšnja.  Uživamo s kozarčkom ohlajene malvazije.

 

 

Ribon na žaru

Podoben je zobatcu. Žal sem ga pozabila slikati pečenega in je na voljo samo tale slika iz kamina in še ena z ostanki kosti na krožniku.

ribon

oljčno olje

vejica rožmarina

Če je riba okoli kilograma ali več, jo diagonalno večkrat zarežemo in jo z rožmarinovo vejico premažemo z oljčnim oljem. Ribo denemo na vroč žar in jo najprej spečemo na eni strani, potem drugi. Vmes ne obračamo. Ne obračamo je, dokler koža ni dobro zapečena in se tako izognemu nevšečnosti, da bi se koža prijemala na žar in riba začela razpadati. Kilsko ribo pečemo približno 20 minut na eni in 15 na drugi strani. Je pa čas odvisen od velikosti ribe, jakosti žerjavice in višine gradele.

Bogomoljke na buzari

Kot sem že zapisala v opisu bogomoljke so ti raki nekoliko bolj omlednega okusa kot npr. škampi ali kozice. V repu je belo meso, ki se odlično poda h klasični buzari. Če želimo pikantno različico, lahko buzari dodamo malce mlete pekoče paprike.

bogomoljke

oljčno olje

česen

peteršilj

svež paradižnik, najbolje češnjev

paradižnikova pulpa, najbolje Mutti

suho belo vino, najbolje malvazija

poper

po potrebi drobtine

Na oljčnem olju na hitro prepražimo drobno nasekljan česen, toliko da zadiši (pazimo, da ne porumeni, v tem primeru ga raje zavrzimo, ker buzara ne bo imela pravega okusa). Dodamo na majhne kockice narezan paradižnik, lahko tudi majhno konzervico paradižnikove pulpe. Premešamo, zalijemo s suhim belim vinom. Dodamo še nasekljanega peteršilja, popramo, premešamo in kuhljamo 15 minut. Dodamo rake, premešamo in na majhnem ognju kuhamo še 10 minut. Po potrebi za zgostitev dodamo malo drobtin (pazimo, da ne preveč, ker se lepo napnejo).

Ričota klasično

Tole je v bistvu ričet po klasičnem receptu, le gost je kot ričota, ker nismo preveč redčili z vodo ali juho.

300 g ješprenja

200 g suhega fižola

oljčno olje

1 čebula

3 stroki česna

2 korenčka

½ rumenega korena

½ korena peteršilja

lahko tudi malo pora, kolerabe

300 g prekajenega mesa

sol poper

3 vejice peteršilja

majaron, šetraj, lovorov list

Ješprenj namočimo preko noči. Prav tako fižol.

Fižol skuhamo z lovorovim listom. Na oljčnem olju prepražimo nasekljano čebulo in česen. Dodamo na kockice narezan korenček in drugo jušno zelenjavo. Malo prepražimo in dodamo še ješprenj, meso, začinimo in zalijemo s tekočino (vodo, zelenjavno osnovo, lahko tudi govejo juho), pravijo da 3 prste nad sestavinami. Ko zavre, kuhamo pol ure, da se ješprenj zmehča in zgosti. Če ješprenja nismo namakali, kuhamo eno uro. Odcejen kuhan fižol dodamo tik pred koncem.

Zelena solata s pinjolami in pecorinom

Zakaj bi si postregli vedno enako solato. Kombinacij je veliko, tale se prileže k italijanskim jedem, lahko pa jo pojemo tudi za večerjo, skupaj s kakšnim koščkom na tenko narezanega pršuta.

Solate nisem posebej solila, ker je bil pecorino izjemno slan. Ne vem, če se je vam tudi primerilo že kaj takega, a želeč kupiti pecorino namesto parmezana, rekoč si, poskusimo s sirom, kot ga je imel Jamie Oliver v oddajah, kjer je potoval in kuhal po Italiji, sem kupila ta sir v embalaži, podobni tisti, kot jo imajo običajno trši siri za ribanje. Šele doma sem ugotovila, da je izjemno slan (5,2 g soli na 100 g), zato ga uporabljam predvsem za soljenje jedi J

berivka ali kakšna druga lažja solata

boljše oljčno olje

boljši balzamični kis

pinjole

pecorino

po potrebi sol

Pripravimo solato z omenjenimi sestavinami in uživamo.