Češnjev štrudl

 

Eden najboljših štrudljev je to. Je pa veliko fizičnega dela z izkoščičjevanjem češenj. Tokrat sem recept povzela po knjigi z recepti za primorske slaščice Mirjam Devetak. Le sladkorja je precej manj kot v originalnem receptu. In limone je pol manj.

Vlečeno testo

300 g moke

3 žlice olja

1 žlica kisa

ščepec soli

150 ml mlačne vode

Nadev

1,5 – 2 kg češenj

100 g piškotnih drobtin

3 žlice sladkorja

1 vanilin sladkor

1 žlica ruma

1 bio limona

Iz sestavin zamesimo gladko testo. Zavijemo ga v folijo za živila in pustimo počivati pol ure.

Medtem češnjam odstranimo koščice, dodamo drobtine, sladkor, vaniljin sladkor, rum, naribano limonino lupinico in malo limoninega soka.

Testo najprej na pomokani deski razvaljamo, potem ga nategujemo na pomokanem prtu. Jaz debelih robov ne obrezujem, kar mi je ta del štrudlja eden boljših. Testo namažemo z nadevom in ga zavijemo s pomočjo prta. Položimo ga v pekač na peki papir. Pečemo v razgreti pečici 180 – 200 stopinjah 50 minut. Deset minut pred koncem peke ga premažemo z vodo.

Maroški ratatuille

 

»Maroško« običajno pripravljam tako, da izdolbene zelenjavice napolnim ali z mesnim ali vegi nadevom in jih v pečici pečem s paradižnikovo omako. Ključne za specifičen so dodane začimbe, kot so koriander, cimet, klinčki. Recepta za obe različici najdete v tem blogu.

Tudi pri ratatuillu gre za zelenjavo in paradižnikovo omako, le da so tam dodane običajno provansalske začimbe. Zato mi je prišlo na misel, da poskusim z različico ratatuilla z maroškim okusom.

oljčno olje

melancani

bučke

rdeča paprika

česen

čebula

paradižnikova pulpa

suh paradižnik

sol, poper

koriandrovi listi, lahko tudi peteršiljevi

cimet, klinčki, koriandrova semena

žlička sladkorja

50 g kuskusa na osebo

rozine

Melancane, bučke in paprike narežemo na nam všečne oblike in jih na rahlo naoljenem pekaču spečemo na 180 stopinjah. Lahko dodamo tudi kakšen strok česna. Verjetno bo kakšne pol ure dovolj, vse pa je odvisno od pečice.

Medtem pripravimo omako. Na oljčnem olju prepražimo in podušimo na drobno nasekljano čebulo, dodamo nasekljan česen, malo premešamo, toliko da česen zadiši, a ne porjavi. Dodamo narezan suh paradižnik in paradižnikovo pulpo. Solimo popramo in začinimo za nasekljanimi koriandrovimi listi (peteršiljem), cimetom ter v možnarju zdrobljenimi koriandrovimi semeni in klinčki. V omako dodamo še žličko sladkorja in jo kuhljamo kakšne pol ure. Potem proti koncu dodamo narezano pečeno zelenjavo in kuhamo skupaj 15 minut. V tem času pripravimo kuskus po receptu na embalaži. Odličen je, če mu dodamo tudi rozine (vmešamo jih hkrati s kuskusom v vrelo vodo).

 

Polpete iz bučk

 

Tokrat jih nisem pripravljala po klasičnem receptu moje mame, ki za mehčanje strukture uporablja bel kruh, še bolje bele žemlje. Čeprav belih žemelj, kot so bile včasih ni več. Manjših, puhasto mlečnih. Zdaj so to napihnjene velike žemlje enakega testa kot kajzerice. Še druga razlika v pripravi popletov je, če primerjamo z recepti za polpete v tem blogu, da so vse sestavine sveže. Sicer sem čebulo, bučke, jajčevce, paprike ipd. prej nekoliko popražila.

oljčno olje

1 srednja bučka

1 srednja čebula

2 stroka česna

1 jajce

drobtine

moka

peteršilj

majaron

muškatni orešček

poper

sol

Bučke sveže naribamo in jih nekoliko ožamemo, čebulo narežemo na tanke polkolobarčke, česen in peteršilj sesekljamo. Vse zelenjavne sestavine zamešamo skupaj z začimbami in jajcem. Dodamo primerno količino drobtin, lahko tudi malo moke in pustimo stati kakšnih petnajst minut, da se drobtine in moka napnejo. Oblikujemo polpete, polagamo jih na desko, posuto z drobtinami. Polpete ocvremo v olju, najbolje oljčnem.

 

Provansalska pašta

 

Pašta je sicer italijanska jed, a tale omaka iz provansalske zelenjave ima okus bolj po ratatuillu, pa sem ji dala raje provansalsko ime. Da jo bom laže našla v blogu čez nekaj let. Že zdaj ko brskam med svojimi recepti izpred nekaj let, se včasih začudim, ko najdem med recepti jed, za katero se ne spomnim, da bi jo opisovala. Je že tako, ko pridemo v leta in živimo v vzporednem imaginarnem stresnem svetu, svoje življenje pa živimo z avtopilotom. In še sama ne verjamem, da tale blog tipkam že skoraj deset let, sicer ne vsak dan, bolj kampanjsko tole počnem, ko se mi pojavi majhna vrzel v stresnem življenju. Po navadi pišem bloge z zaostankom (kakor tegale) in se niti več ne spomnim vseh hintov, o katerih sem med kuho razmišljala, da bi jih morala zapisati. In potem natančno pregledujem fotografijo, kaj neki sem dala med sestavine. Tako pač je. Imam pa vseeno veselje z zapisovanjem, ki me ponese stran od stresnega birokratskega sveta.

100g polnozrnatih špagetov na osebo

oljčno olje

bučka

rdeča paprika kozji rog

jajčevec

česen

nekaj žlic paradižnikove pulpe

majaron, origano, timijan

peteršilj

lovorjev list

poper, sol

Neolupljeni jajčevec narežemo podolž na tanke rezine, ga zložimo na pekač na peki papir in pečemo na 180 stopinjah toliko, da se malce posuši. Narežemo ga na tanke trakove.

Bučko narežemo na julienne, česen na lističe, papriko na kolobarje. Osmukamo majaronove, origanove in timijanove vejice. Nasekljamo peteršilj.

Na oljčnem olju prepražimo papriko, dodamo bučke in česen, še malo prepražimo, dodamo jajčevce, peteršilj in začimbe. Premešamo in dodamo še malce paradižnikove pulpe, ne preveč, le toliko da jed dobi tudi paradižnikov nadih. Popramo in solimo po okusu. Kuhljamo toliko časa, da se sestavine v omaki nekoliko zmehčajo, ne preveč, da se ne bi razkuhale. Omako zmešamo z na zob kuhanimi špageti. Zraven bi šel kozarček rdečega, lahko pa tudi rozeja.

 

Krvavica z repo

V tem blogu sem objavila že nekaj predlogov za kmečko pojedino, a vse so bile pripravljene z zeljem. Tudi matevž s pečenim zeljem sodi v to kategorijo. To pa je prva kmečka pojedina z repo. Dobra kombinacija. Blog sicer objavljam z zamudo, to je bolj zimska jed. A kaj ko v tem hitrem življenju nimam časa, da bi zapisala in objavila sproti.

krvavica

kisla repa

lovorjev list

črn poper v zrnju

Krvavice se pečejo v že ogreti pečici na 180 stopinj kakšno uro. Zadnjih pet minut peke lahko vključimo žar, da se hrustljavo zapečejo.

Kislo repo speremo pod vodo in jo skuhamo z lovorovimi listi in nekaj zrni popra.

Zraven lahko ponudimo kuhan slan krompir, zabeljen z ocvirki. Ali pa matevža – recept najdete v tem blogu.