Carbonara

Vedno, ko pripravljam jed, ki sem jo že kuhala, najprej pogledam v tale svoj blog, če sem že našla idealen recept za kakšno izmed jedi, ki sem jo že skuhala. Ugotovila sem, da doslej še nisem pripravljala klasične karbonare, vedno je bila kakšna posebnost – da sem dodajala šparglje ali svežo papriko na primer. V originalnem receptu se uporabi guanciale, neke vrste slanine iz svinjskih ličnic in maščobe vratu, ker pa jo je v naših krajih težko najti v trgovinah, uporabimo panceto ali običajno slanino. V italijanskih receptih uporabljajo samo rumenjake, a po mojih izkušnjah je v redu, če dodamo cela jajca. Tokrat sem se je lotila ob priložnosti dopusta na barki, bila je prava, klasična. Le fotografirati mi je ni uspelo, ker je prehitro pošla L

Za 4 osebe

500 g špagetov

50 g slanine guanciale

4 jajca

100 g naribanega parmezana

muškatni orešček

sveže mlet poper

Na ponvi prepražimo slanino (maščobe ima dovolj sama). V veliki skodelici zmešamo jajca s parmezanom, naribanim muškatnim oreščkom in poprom.

Špagete skuhamo al dente, jih odcedimo in skupaj zmešamo vse troje – vroče špagete, slanino in jajčno zmes. Takoj postrežemo.

Sufle s sirčkom in rozinami

Na Johnovo željo sem sufle obogatila z rozinami. Da bi dodala samo rozine se je zdelo premalo, po mojem okusu bi bilo presuho. Zato sem dodala še sirček.

Za 2 osebi

2 jajci

1 žlica sladkorja

4 žlice moke

pest rozin

rum

50 g sirčka (Filadelfija, ABC,…)

½ čajne žličke naribane limonine lupinice

1 vaniljin sladkor

1 žlička škroba

maslo in peki papir za pekač

Rozine namočimo v rumu tako, da jih rum samo prekrije. Ko so rozine zmehčane, jih skupaj z rumom zmešamo s sirčkom. Vsemu skupaj dodamo še vaniljin sladkor, naribano limonino lupinico in žličko škroba. Premešamo.

Manjši pekač namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.

Stepemo beljaka. Penasto stepemo rumenjaka s sladkorjem. Dodamo stepen beljak, preko presejemo še moko. Rahlo premešamo s spatulo.

V pekač vlijemo pol jajčne mase, v drugo polovico pa vmešamo sirčkovo zmes. Še to prelijemo v pekač tako, da enakomerno pokrije površino.

Pečemo približno 30 minut v pečici ogreti na 180 stopinj.

Postrežemo lahko s sladko smetano, vaniljevim sladoledom, ali pa obojim skupaj.

 

Linguine z divjimi šparglji, pršutom in evropskim paradižnikom

Idejo, da bi dodala evropski paradižnik sem dobila v neki »italijanski« restavraciji na Dunaju. Postregli so namreč raviole z gamberi, kjer sem v omaki zasledila tudi svetel sadež, ki je bil hrustljavo svež in posebnega okusa. Nisem mogla ugotoviti, kaj bi to bilo, zato sem vprašala natakarja, ki mi je povedal, da je paradižnik. Seveda, evropski paradižnik, ki je zrasel v rastlinjakih. Se je pa presenetljivo dobro ujel z omako, pa tudi zagonetnost ugibanja je dodala svoj čar. Verjetno nisem mogla takoj ugotoviti za kakšen sadež gre, ker takšnega paradižnika pač ne kupujem.

linguine

oljčno olje

divji šparglji

pršut

evropski paradižnik

sol, poper

Divjim špargljem najprej odlomimo olesenel del. Odrežemo kakšne 3 centimetre vršičkov, preostali del stebla pa narežemo na centimetrske koščke. Na hladno oljčno olje denemo te centimetrske koščke in jih najprej malo prepražimo. Zalijemo z malce vode, lahko tudi belega vina. Popramo in kuhljamo dokler tekočina ne povre. Dodamo na manjše koščke narezan pršut in na kockice narezan paradižnik. Pražimo. Dodamo kuhane linguine, premešamo in postrežemo.

Njoki z ragujem

Hitro kosilo, mislim da sem prehitela še Jamieja. Gotovo je bilo v 10 minutah, sem pa šla po manjši bližnjici, uporabila sem ragu iz konzervice. Italijani imajo namreč ragu pakiran v porcijah za eno osebo. In te konzervice so ena izmed nostalgičnih okusov, ko smo še v času socializma odšli čez mejo v kakšno italijansko špecerijo, na primer v Trbižu in nakupili nekaj značilnih živil mediteranske sosede.

Sem pa uporabila doma narejene njoke, ki sem jih hranila v zamrzovalniku.

 

njoki

1 konzervica raguja

maslo

parmezan

 

zelena solata

češnjevi paradižniki

pinjole

oljčno olje

balzamični kis

 

Ragu pogrejemo, dodamo kosem masla in kuhane njoke. Premešamo, denemo na krožnik in posujemo s parmezanom.

Na zeleno solato (kakršnokoli že, lahko je več vrst) denemo prepolovljene češnjeve paradižnike, pinjole, začinimo s ščepcem soli, oljčnim oljem in balzamičnim kisom.

Zraven se prileže kozarec rdečega. Po kosilu pa boste morda potrebovali kakšen Underberg, če ste preobčutljivi na konzervirano hrano.

Kremna juha s cvetačo in brokolijem al dente

Sem si zamislila takšno juho, kjer lahko zagrizemo v še nekoliko čvrst brokoli in cvetačo.

oljčno olje

kosem masla

1 krompir

brokoli in cvetača

sol in poper

Brokoli in cvetačo  operemo in narežemo tako, da prihranimo kakšen centimeter ali dva velike cvetove obeh vrtnin. Ostalo pustimo v kosih za kremni del juhe. Na olju in maslu prepražimo na lističe narezan krompir. Zalijemo z vodo in dodamo kose cvetače in brokolija. Solimo in popramo ter kuhamo. Ob primernem trenutku vse zmeljemo s paličnim mešalnikom. Dodamo cvetove vrtnin in kuhamo še kakšnih deset ali petnajst minut, da se skuhajo al dente. Priporočam.