Londonske rezine

Že dolgo sem se spogledovala s to sladico, je nekaj med pito, rezinami in piškoti. Zelo dobrega okusa, ki ga zaokrožijo sladka kislost marelične marmelade in orehi. Tokrat sem morala porabiti jajca in orehe, ki so bili pred iztekom roka trajanja in se je zato ponudila idealna priložnost, da se končno lotim londonskih rezin. Med recepti, ki so na razpolago na spletu, sem se odločila za tistega v Odprti kuhinji.

Testo

5 rumenjakov

3 žlice sladkorja

1 vaniljin sladkor

125 g zmehčanega masla

lupinica ene limone

200 g moke

½ zavitka pecilnega praška

4 zvrhane žlice marelične marmelade

Beljakov pokrov

5 beljakov

1 vaniljin sladkor

3 žlice sladkorja

200 g mletih orehov

Rumenjake in sladkorje penasto stepemo. Dodamo še maslo in naribano limonino lupinico in stepamo naprej, da dobimo gladko maso. Vmešamo še moko, presejano s pecilnim praškom. Mešamo z mešalnikom dokler gre, potem še s spatulo. Testo na tanko razporedimo po pekaču, prekritim s peki papirjem, na koncu najbolje z rokami (cca. 30x20 cm). Pekač denemo v pečico, ogreto na 180 stopinj in pečemo 10 minut. Medtem stepemo trd sneg iz beljakov, vtepemo še sladkorje in na koncu vmešamo še orehe. Po desetih minutah vzamemo pekač iz pečice, testo naluknjamo z vilicami, da premažemo z marmelado in beljakovo peno. Temperaturo pečice znižamo na 160 stopinj in pecivo pečemo še 30 minut. Ohlajenemu pecivu odrežemo robove in ga narežemo na rezine.

 

Ričota klasično

Tokrat mi je ričota uspela al dente. Odlična. Kot tista, ki sem jo enkrat jedla v Vidmu, ne vem več, kako se je reklo gostilni. Ključ je v tem, da ješprenja prej ne namakamo, ampak ga enostavno skuhamo kot riž Čas kuhanja je odvisen od ješprenja, običajno je dovolj 30 – 40 minut.

Za 2 osebi

160 g ješprenja

oljčno olje

2 šalotki

(lahko malo kuhane šunke)

4 stroki česna

2 korenčka

nekaj graha (bolje zamrznjen, kot v konzervi)

peteršilj

majaron, poper sol

lahko malo masla

parmezan

Na oljčnem olju prepražimo nasekljano šalotko, (dodamo na kockice narezano kuhano šunko), dodamo česen in malo pražimo na nežnem ognju. Dodamo še ješprenj in ga med mešanjem prepražimo. Zalijemo z vodo (količina po občutku, lahko manj in potem še dodajamo). Dodamo na koleščke narezan korenček, solimo, popramo in začinimo z majaronom. Ko se kuha kakšnih 20 minut, dodamo še grah in nasekljan peteršilj. Po desetih minutah začnemo poskušati, če je ješprenj ravno prav kuhan. Mora biti še malo al dente, nikakor pa ne razkuhan, kot v kakšnem ričetu. Na koncu vmešamo še kosem masla in postrežemo s parmezanom. Zraven se prileže kozarček merlota.

Tagliatelle z artičoko

Odlična pašta, polna posebnega okusa artičoke. Malo več je fizičnega dela z luščenjem mesa artičoke, a se izplača.

Za 2 osebi

160 g ozkih rezancev

oljčno olje

malo masla

2 artičoki

2 šalotki

4 stroki česna

peteršilj

malo naribane lupinice limone

poper, sol, majaron

parmezan

Artičoko skuhamo v vodi (naj 30 minut vre). Jo odcedimo se lotimo dela. Meso postrgamo iz notranjih strani lističev, nekaj ga je tudi v srčiki sadeža. Pazimo, da v mesu ni trdih delov lističev.

Na oljčnem olju in raztopljenem maslu nežno prepražimo nasekljano šalotko. Dodamo nasekljan česen, še malo prepražimo in dodamo meso artičok. Na omako naribamo malo limonine lupinice, posolimo, popopramo, dodamo še majaron in sveže nasekljan peteršilj. Premešamo, pokrijemo in na majhnem ognju dušimo kakšnih pet minut. Vmešamo odcejene rezance in postrežemo z naribanim parmezanom. Zraven gre kozarec sveže malvazije.

Kruh z ovsenimi kosmiči

Zelo fajni kruh. Recept sem priredila po kulinariki.net.

150 g ovsenih kosmičev

350 g ostre moke

½ vrečke suhega kvasa

1 žlica sladkorja

2 žlički soli

½ dl olja

3 dl vode

Kosmiče poparimo s 3 dl vode, večkrat premešamo, da se ohladijo. K ohlajenim kosmičem primešamo moko, kvas, olje, sladkor in sol. Zamesimo testo, po potrebi dodamo še malo vode. Testo naj vzhaja 2 uri. Potem ga premesimo in denemo v namaščen model (jaz raje uporabljam peki papir). Naj vzhaja še kakšno uro, nato ga pečemo v ogreti pečici (210 stopinj) približno 40 minut (čas pečenja je odvisen od oblike/debeline štruce/hlebca. Kruh je pečen, ko votlo zadoni ob trkanju nanj.

Jagenjčkovi kotleti

Je sicer hudo, ko pomisliš na nedolžne živalice, ki postanejo naša hrana, a kaj naj storimo? Evolucija (ali pa bog? - zadnje čase se mi popolnost narave zdi skoraj neverjetna, po drugi strani pa so izgovori ob nepravičnostih boga nedoumljivi) nas je ustvarila kot vsejede in kot člen v prehranjevalni verigi.

kotleti

sol

poper

rožmarin

oljčno olje

Kotletke poporamo in obdamo z nekaj rožmarinovimi lističi in premažemo z oljčnim oljem. Če imamo čas, jih za nekaj ur pustimo v marinadi (zaprta posoda v hladilniku), če ne, jih lahko takoj denemo na razžarjen žar ali žar ponev. Pečemo kakšno minuto na vsaki strani, čas je odvisen od debeline kotleta in od tega, kako prepečenega želimo. Solimo šele pred serviranjem.