Rižota z gamberi

 

Tokrat se bom držala Johnovega napotka in zapisala recept za jed, ki je uspela, takoj po pripravljanju jedi. Običajno se mi namreč primeri, da do zapisovanja pozabim na podrobnosti, ki pa so običajno ključne, da jed uspe.

Rižota je bila res odlična. Še hint – za rižote običajno uporabljam Riž za domače jedi Zlatega polja. Odlične sveže gambere imajo v Hoferju.

Fotografija je morda nekoliko bolj pristna, kot se pričakuje za takšne objave (blogerji običajno celo nekoliko pretiravajo z aranžmaji). Rižoto sem slikala kar v woku, kjer običajno kuham tovrstne jedi (vidi se malo roba od kuhanja).

Za 4 osebe

oljčno olje

1 šalotka

4 stroki česna

2 zavitka gamberov

360 g riža

8 češnjevih paradižnikov

pest peteršilja

2 dcl malvazije

sol, poper

Na hladno oljčno olje denem nasekljano šalotko in jo pražimo, da postekleni (pazimo, da ne porjavi). Dodamo narezan česen in gambere in še malo pražimo. Vse skupaj odrinemo na rob posode in do steklega prepražimo še riž. Dodamo na kockice narezane paradižnike in nasekljan peteršilj. Premešamo in dodamo malvazijo. Še malo premešamo, dodamo odgovarjajočo količino vode in vsake toliko premešamo, da se riž skuha do ravno pravšnje mehkobe. Rižota ne sme biti pregosta, celo malce tekoča je lahko (z riževo sluzjo), da je ravnopravšnja.  Uživamo s kozarčkom ohlajene malvazije.

 

Kovač v pečici

V času, ko so gostilne zaprte, so ribarnice polne rib. Tako smo našli tudi tega kovača, ki je tehtal dobro kilo in bil idealen za peko v pečici. Tokrat smo ga spekli na zelenjavni podlagi.

kovač

malo oljčnega olja

zelenjava (bučke, korenje, češnjevi paradižniki, koromač)

krompir, sladek krompir

česen

oljke

sol

Narezano zelenjavo, krompir, cele stroke česna in oljke pečemo 15 minut v na 180 stopinj ogreti pečici. Na zelenjavo poližimo očiščenega kovača in ga pečemo približno 30 minut (dolžina peke je odvisna od velikosti rib in vrste pečice).

Zelenjavo posolimo po okusu. To je vse. Brez kozarčka malvazije ne gre.

Zobatec v pečici

 

Tokrat smo v ribarnici ujeli zobatca. Tale je bil približno kilski. Ob zobatcu se vedno spomnim prigode, o smo na dalmatinskem otoku Silba čakali na sedeminpol kilskega, a ga nismo dočakali. Morda bolje, ker še vedno ne vem, kako in kje bi ga spekli.

Na naoljen peki papir denemo zobatca in ga v že ogreti pečici na 180 stopinj pečemo pol ure (dolžina peke je odvisna od velikosti rib).

 

Curry z lososom

V tem blogu najdete že recept za rumeni curry s piščancem. Ta je tudi rumen, a je tokrat z lososom. Pripravlja se podobno, le lososa ne pražimo na začetku, ampak ga nekoliko kasneje dodamo, da se kuha kratek čas.

oljčno olje

1 konzerva kokosovega mleka

1 čebula

1 glavica česna

1 kos lososa

1 rdeča paprika

1 manjši sladek krompir

2 korenčka

1 čili, če ga nimamo uporabimo pekočo papriko v prahu

sol, poper

curryeva začimba (kurkuma, ingver, koriandrova semena, koriandrovi listi)

basmati riž

Na oljčnem olju prepražimo sesekljano čebulo, dodamo na rezine narezan česen, lahko tudi nekaj celih strokov, na trakove narezane paprike, čili in pražimo. Dodamo še na kolutke narezan korenček in na manjše kose narezan sladek krompir. Vse še malo premešamo, začinimo in pokrijemo, da se malce poduši. Nato vmešamo še kokosovo mleko in kuhamo kakšnih 10 minut. Dodamo na kocke narezanega lososa in kuhamo še kakšnih 10 minut, da se skuhata losos in korenje. Na koncu poskusimo, če nam še kakšne začimbe manjka, dodamo.

Ponudimo z basmati rižem, skuhanim na vodi.

 

Ramen

Piščančji. Tale je Shōyu (醤油, "soy sauce"). O tej japonski jedi lahko preberete celo filozofijo, če je še niste predlagam, da se odpravite kar na wikipedijo, kjer so poenostavljeno razložene osnovne informacije. Ramen (拉麺, ラーメン)so sicer rezanci. Jed pa je pripravljena v običajno mesni juhi z nekaj zelenjave, tudi sveže, kuhanim jajcem in seveda rezanci.

Jaz sem uporabila kar domače slovenske rezance, kot je to storil tudi Jernej v svoji kuhinji. Verjetno bi v bolje založeni trgovini našla tudi prave japonske, lahko pa bi jih pripravila tudi sama po kakšnem japonskem receptu. A tile slovenski so bili povsem v redu. Recept za juho pa je podoben tistemu za obaro, le na koncu je potrebnih še nekaj dodatkov in seveda za to vrsto ramna še sojina omaka.

osnovna juha

oljčno olje

kosi piščanca

kotenje

jušna zelenjava (malo gomolja zelene, korena peteršilja, kolerabe, pora, …)

čebula

česen

peteršilj

sol, poper

dodatki

jajčni rezanci

korenje

špinača

šalotka

jajca

Na oljčnem olju pražimo sesekljano čebulo, dodamo česen, premešamo in dodamo na koščke narezanega piščanca. Pražimo, nato dodamo še zelenjavo in začimbe. Zalijemo z vodo in kuhamo tričetrt ure.

Četrt ure pred koncem kuhanja osnovne juhe denemo kuhati v posebni posodi v rahlo osoljen krop še na julienne narezan korenček in nekoliko kasneje v isto posodo še rezance. Posebej skuhamo še jajce, naj vre približno 5 minut, da rumenjak ostane še nekoliko mehak. Na kolobarčke narežemo šalotko ter operemo in osušimo mlado špinačo.