Piščančja bedra v svežih mediteranskih začimbah

Zabatki. Po slovensko batki. Najbolje, da kupimo tiste iz proste reje z eko prehrano. Takšni bodo imeli okus, bolj podoben piščančjemu mesu, kot se ga spominjamo iz otroštva. Če smo že v letih. Naši otroci pa verjetno ne, ker so bili že deležni masovno pridelane hrane in imajo spomin nanjo.

V pečici pripravljena hrana je kuharicam izjemno prijazna. Med peko se namreč lahko posvetijo drugim opravkom po hiši, jed pa kar v pekaču postavijo na mizo in nimajo toliko dela z logistiko v zadnji minuti, ko mora biti kosilo na mizi, vsi sestavni deli naenkrat in vsi še kadeči se ravno prav skuhani ali spečeni.

piščančja bedra

krompir

oljčno olje

sveže mediteranske začimbe (rožmarin, timijan, origano)

sol, sveže mlet poper

Piščančja bedra operemo, popivnamo s papirno brisačo, nasolimo in popopramo ter jih natremo z oljčnim oljem in svežimi začimbami. Naložimo jih v pekač na peki papir in obložimo z olupljenim in narezanim krompirjem ter pokapljamo z oljčnim oljem. Denemo jih v že ogreto pečico na 180 stopinj in jih pečemo eno uro. Med peko jih lahko malo zalivamo s segreto maščobo iz dna pekača.

Zraven bo najboljša listnata solata. In belo vino.

Sarma

Tudi recept za sarmo je od Johnove mame. Običajno smo jih jedli prvega ali drugega januarja, po malo daljši noči. Spodnje količine lahko tudi zmanjšamo, če kuhamo za manj ljudi. Sicer pa so sarme jed, ki je boljša, če jo skuhamo na veliko. Nič hudega, če jih malo ostane. Naslednji dan so še boljše, prav pripravno pa je tudi, če jih nekaj zamrznemo za kakšen dan, ko se nam ne da dopoldneva preživeti v kuhinji.

glava kislega zelja

olje

80 dkg mletega mesa (žrebiček ali govedina)

panceta

20 dkg riža

2 jajci

sol, poper, začimbe po okusu

juha

obtežit in dat kuhat

počasi vret 1 ura

Mleto meso skupaj z na drobne kockice narezano panceto prepražimo na olju. Riž skuhamo skoraj do mehkega. Meso in riž zmešamo z jajci. Solimo in popramo. Začimbe dodamo po okusu. Maso zavijemo v zeljne liste, preostalo zelje narežemo. V posodo denemo na dno zelje, nato sloj sarm, spet zelja, sarm, … in zalijemo z juho. Na vrhu obtežimo, sarme naj počasi vrejo eno uro. Zraven se priležejo ajdovi žganci.

Mešani žganci

Takšne ima John najraje. Suhe, zdrobljene in ne tiste mokre v večjih kepah. Za ta mokre sem sicer tudi objavila recept v enem od prejšnjih blogov, za tele zdrobljene pa sem vprašala Johnovo mamo.

V mešanici lahko uporabimo tudi kamutovo moko. Če pa bi želeli prav ajdove, denemo vanje samo ajdovo moko.

Najboljši žganci pridejo, če semena zmeljemo sami, seveda pa moko lahko tudi kupimo.

35% ajdove moke

35% pirine moke

20% pšenične moke

10% konopljine moke

sol

olje

malo masla

malo smetane

V vrel krop vsujemo moko, takoj zatem naredimo luknjo s kuhalnico. Voda mora zaliti luknjo in malo čez. Posolimo. Če imamo veliko količino moke, žgance kuhamo 35 minut. Ko so kuhani, čim več vode odlijemo (in jo prihranimo) ter začnemo z močnim mešanjem. Vodo (ki smo jo prihranili) dodajamo zelo postopoma in pazimo, da je ne bi bilo preveč. V tem primeru namreč lahko nastanejo velike kepe, kar pa ni dobro za pričakovan izdelek. V veliki posodi segrejemo malo olja z maslom in sladko smetano (lahko je smetana, pobrana iz mleka) in na maščobo stresemo žgance. Dobro jih premešamo in postrežemo.

Jogurtov sir v olivnem olju

Tale sirček sem že nekajkrat pridelala, danes sem se ga ponovno lotila. Pravzaprav mi je žal, da sem se bloga lotila šele pred slabimi dvemi leti, po tem, ko je bilo eno veliko kuharsko obdobje kuhanja novih jedi že za mano. Zato sem zamudila kar nekaj priložnosti, da bi še s kom delila izkušnjo ob pripravi nove jedi. No, nič še ni zamujenega, še vedno je čas, da se vrnem k posameznim iz preteklosti. Ta je ena izmed njih in muslinaste krpice za pripravo sirčka, podobnega filadelfijskemu, sem imela še vedno spravljene v kuhinjski omari.

Po originalnem receptu bi moral biti grški jogurt iz ovčjega mleka, ta pa je bila kar iz kravjega. Takšnega namreč dobimo v naših trgovinah.

Za en srednji kozarček

1 kozarček grškega jogurta

ščep soli

muslinasta krpica

čili

sveža rožmarin in timijan

oljčno olje

Ščep soli vmešamo v jogurt, ga nadevamo na muslin in spnemo v culico, ki jo obesimo v hladilnik (na rešetko) tako, da visi nad posodico, kamor bo odtekla odvečna voda. Po dveh do treh dneh sirček zajemamo z žličko in oblikujemo kroglice. Rožmarin, timijan in čili nasekljamo. Na dno čistega kozarca vlijemo malo oljčnega olja, potem pa nalagamo plasti kroglic in plasti mešanice nasekljanih začimb. Na koncu vse skupaj prelijemo z oljčnim oljem in postavimo v hladilnik. Dobroto pojejmo v roku dveh tednov.

Sirček je odličen na opečenem belem kruhu.

Grisini

Krušne paličice z rožmarinom, oljkami ali suhimi paradižniki.

Kar nekaj časa že sem se pripravljala, da se spet enkrat lotim grisinov. So namreč odličen prigrizek, takšni domači pa precej boljši od kupljenih. Posebej, če so obogateni z rožmarinom, oljkami ali posušenimi paradižniki. Postrežemo jih s pršutom in kozjim ali ovčjim sirom ter s kozarčkom merlota, kaberneta ali terana. Izjemno.

Količina testa ustreza enemu pekaču grisinov, glede na to, kako hitro poidejo, pa vam priporočam dvojno maso (za dvojno peko).

200 g gladke bele moke

1 dl vode

¼ žličke soli

1 žlička sladkorja

1 žlička suhega kvasa

2 žlici oljčnega olja

sveži rožmarin

črne oljke

suhi paradižniki

Iz omenjenih sestavin umesimo kvašeno testo. Pustimo ga vzhajati dve uri, če se nam mudi, bo tudi ena ura dovolj. Za grisine, namreč ne rabimo tako rahlega testa. V testo vmešamo primerno količino svežega rožmarina, izkoščičenih in še narezanih oljk ali pa narezanih suhih paradižnikov (jaz sem v vsako tretjino testa vmesila enega izmed dodatkov). Testo natrgamo na kepice in iz njih naredimo podolgovate svaljke. Naj bodo dovolj tanki, saj se bodo po vzhajanju še odebelili. Razporedimo jih na peki papir na pekaču in jih pustimo vzhajati še kakšne pol ure. Pečemo jih v že ogreti pečici na 220 stopinj 8 do 15 minut. Čas pečenja je odvisen od tega, kako trde grisine želimo. Jaz imam rajši nekoliko mehkejše, tako, da so bolj kruhasti.