"Azijska"

Ena izmed jedi, ko jih pripravljam, ko bi rada porabila zelenjavo iz hladilnika. No, kdaj jo tudi namensko kupim za pripravo "kitajske", "maroške", ratatouilla ali pa "azijske". Pravzaprav je med tem kar skuham težko ločiti, ali gre za kitajsko ali tajsko različico zelenjave, pripravljene v voku. Zato je najenostavneje, da jo poimenujemo kar z imenom celine na vzhodu od nas.

Količin ne bom opredeljevala. Preštejte ljudi in si predstavljate, koliko bi lahko pojedli. Razmerje med zelenjavami in mesom postavite po svojem okusu. Spodnjemu izboru zelenjave lahko dodamo še drugo, lahko pa tudi bambusne vršičke, gobe, lahko pa tudi oreščke – kikirikije ali indijske.

kokosova mast

piščanec narezan na tanjše trakove

paprika narezana na polovične obročke

bučka narezana na kockice

por narezan na centimetrske kolobarčke

čili narezan na obročke

gamberi

sol

ingverjeva pasta (lahko tudi nariban ingver)

sojina omaka

žlička jedilnega škroba

V voku na vroči kokosovi masti najprej prepražimo piščanca in ga denemo na stran. Prepražimo papriko, čili, bučko in por, dodamo prepraženega piščanca in gambere. Posolimo, premešamo in zalijemo z omako, ki smo jo pripravili iz dveh decilitrov vode, žličke škroba, ingverjeve paste in sojine omake. Premešamo, da se omaka zgosti in postrežemo s kuhanim rižem in sojino omako. In kakšnim azijskim pivom.

Krostata z jabolki in vinogradniškimi breskvami

Pripravo krostate sem na blogu opisala že dvakrat. Enkrat z jabolki, drugič z kakijevo marmelado, kot to delajo v slovenski Istri. Nasploh to sladico laže najdete na naši strani meje, na hrvaški je v gostilnah ni najti. Tokrat sem jo obogatila z džemom iz vinogradniških breskev.

Za veliki pekač

zavitek dvojnega listnatega testa

kozarec domačega džema iz vinogradniških breskev

6 jabolk

2 dl sladke smetane

2 jajci

vaniljin sladkor

2 žlici sladkorja

naribana lupinica ene limone

lahko tudi malo cimeta

Testo razvaljamo na tanko in ga položimo na pekač, obložen s peki papirjem tako, da bo imelo kakšna 2 cm roba zavihanega navzgor. Nanj naložimo na rezine narezana jabolka. Zalijemo z razžvrkljanimi jajci, skupaj s smetano sladkorji in limonino lupinico. Najbrž je odveč napisati, da je treba limono prej dobro zdrgniti z vročo vodo. Krostato porinemo v pečico in jo pečemo pol ure na 180 stopinjah. Na pol pečeno krostato naložimo džem iz vinogradniških breskev in jo pečemo še petnajst minut do pol ure – odvisno od pečice in želenega izgleda.

Česnovi kruhki

Takšne kruhke v pečici smo največkrat pripravljali na morju, za lahko večerjico, skupaj z olivami in svežim sočnim rdečim paradižnikom. In seveda kozarčkom primorskega vina. Tokrat si jih je zaželel John. Ne samo zaželel, tudi pripravil jih je.

Takšna rešitev je tudi idealna priložnost, da porabimo kruh, ki nam je ostal od zajtrka in, da gremo naslednje juto brez slabe vesti v trgovino po svežega.

bel kruh

oljčno olje

česen

svež rožmarin

Česen narežemo na lističe in ga zmešamo z oljčnim oljem. Dodamo lističe rožmarina, lahko pa tudi kakšne druge sveže mediteranske začimbe. Koščke kruha namažemo z aromatiziranim oljem in jih spečemo v pečici na pekaču, obloženim s peki papirjem.

Zeljanica

Zeljanico običajno pripravljam kar po receptu za moj burek, in v plasti dodajam še oprano svežo špinačo. V maso za moj burek običajno denem dve jajci, pol kile skute, ostale sestavine pa so odvisne od tega, kaj je treba porabiti v hladilniku. Jogurt, kislo smetano, sladko smetano, feto, srbski sir. Tule spodaj pa vam zapišem bosanski recept. Vsekakor pite in bureki niso lekarniški posel, zato lahko damo tudi česa več ali manj, kaj izpustimo in kaj dodamo.

½ kg svežih jufk (vlečeno testo)

25 dag skute

4 jajca

½ kg oprane špinače

1 žlica koruzne moke ali zdroba

2 dl sladke smetane

10 dag kajmaka

½ žličke soli

50 g masla

olje za pekač

Špinačo blanširamo in odcedimo. Zmešamo jo skupaj z jajci, skuto, smetano, kajmakom, koruznim zdrobom in soljo. Pekač namastimo z oljem. Nanj denemo plast jufke, jo premažemo z oljem in prekrijemo spet z jufko, ki jo spet premažemo z oljem. Nato nalagamo plast mase in plast jufke in plasti ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin. Zadnja plast je plast jufke. Zeljanico pečemo pol ure pri 180 stopinjah. Nato jo prelijemo s stopljenim maslom, ki smo mu primešali malo tople vode. Vse skupaj postavimo v pečico še za kakšno minuto, da se tekočina vpije. 

Falafel

Slika za falafel je prispela od moje starejše hčere. Po moji prošnji, da naredi fotografijo. To jed smo namreč prvič pripravljali skupaj doma, obe hčeri s svojimi polovicami in jaz. Pripravljali smo ga po Novakovih, iz sveže čičerike. Ne vnaprej skuhane, le čez noč namočene. Tako pripravljen falafel je namreč odlično hrustljav, lotimo pa se ga lahko brez bojazni, da bi kroglice razpadale.

Še to - sveži koriander ni vsem po godu. Posebej zato, ker nam vonj še dolgo ostane na rokah in v nosnicah (tako kot pri zeleni). A brez skrbi. Ko je koriander enkrat v falaflu, mu da odličen poudarek, ki sploh ne spominja več na tisti močan, komu celo neprijeten vonj.

200 g suhe čičerike, ki smo jo namakali preko noči

1 majhna čebula ali 2 mladi

1 strok česna

šopek peteršilja

2 – 3 vejice koriandra

1 žlička mlete kumine

1 žlička mletega koriandra

1 žlička kajenskega popra

1 žlička pecilnega praška ali sode bikarbone

sol

sveže mlet črn poper

oljčno olje (bolj navadno, za cvrenje)

Torej ključno je, da čičeriko prej namočimo za kakšnih 12 ur, najbolje preko noči. Po tem jo odcedimo, stresemo v sekljalnik, dodamo grobo nasekljano čebulo z zelenim delom vred, česen, grobo nasekljan peteršilj in koriander, začimbe, sol in pecilni. Sesekljamo in po potrebi dodamo žlico ali dve vode. Zmes mora biti, tako Novakovi, grobo zrnata. Z mokrimi rokami oblikujemo za oreh velike čvrste kroglice, ki jih spečemo v vročem olju Cvremo jih po 4 minute na vsaki strani, ocvrte pa polagamo na gospodinjski papir.

Ponudimo jih v lepinji, skupaj z rezinami sveže kumare, paradižnika in čebule ter polijemo z jogurtovo omako s hariso ali pa s tahinijevo polivko.

(Recept je prirejen po Novakovih)