Croissants

Naredila jih je moja mlajša hči po receptu iz knjige legendarne Julie Child. Hči nasploh rada kuha in peče, knjigo pa si je zaželela od dobrega moža s severa. Natančen recept z uvodom in vsemi grafičnimi upodobitvami prepogibanja testa lahko najdete v drugem delu te knjige na strani 96. To pišem zato, ker je postopek čisto predolgo napisan, da bi ga prepisovala v tale blog. Spodaj vam ponujam zapis recepta v povzetku. Količine sestavin pa so seveda enake tistim v Julijinem originalnem receptu.

Še to naj vam izdam. Tile rogljički na sliki so izdelani iz mešanice kamutove in pirine bele moke. Zato imajo še nekoliko bolj poseben okus.

kvasec

9 g svežega kvasa (ali 1 ¼ čajne žličke suhega)

3 žlice tople vode

1 čajna žlička sladkorja

testo

210 g moke

2 žlički sladkorja

1 ½ žličke soli

160 ml toplega mleka

2 žlici olja

maslo

110 – 200 g masla

Zmešamo vodo, sladkor in kvas in pustimo stati približno pet minut. Dodamo moko, sol, sladkor, mleko in olje ter počasi mešamo kakšnih pet minut. Nato testo gnetemo še z rokami dve minuti. Testo zavijemo v folijo za živila in ga za eno uro denemo na počitek v hladilnik. Maslo denemo med dva kosa folije in ga zvaljamo v pravokotnik velikosti 20 x 12 cm. Testo zvaljamo na velikost 40 x 20 cm. Razvaljano maslo položimo na sredino polovice testa ter drugo polovico testa prepognemo čezenj. Dobljeno zloženko zvaljamo na velikost 38 x 25 cm ter ga prepognemo na tri dele, kot papir za pismo. Prepognjeno testo zavijemo v folijo in ga denemo v hladilnik preko noči. Zjutraj ponovimo zadnje valjanje in zlaganje na tri dele in testo denemo v hladilnik še za dodatno uro. Testo nato zvaljamo na 63 x 38 cm in 6 mm debeline. Iz testa izrežemo trikotnike iz katerih zvijemo rogljičke. Počivajo naj uro do dve, nato jih pečemo pri 200 stopinjah 20 – 25 minut. Na dno pečice položimo pekač napolnjen z vodo, tako da se bodo rogljički pekli v parnem okolju.

Pečeni kruhki s sirom

Ja, tako smo jim rekli že od nekdaj. Ko je moja mama pripravljala kruhke v pečici, namazane z zdenka sirom in ko sem jaz hčerama pripravljala prav takšne in še tiste z ementalerjem. Stopljenim, rjavo zapečenim in čez rob kruha topečim.

bel kruh ali toast

zdenka sir

ementaler

Kruh narežemo na primerno debele rezine. Ne pretanke in ne predebele. Nekaj jih namažemo z zdenka sirom, ravno prav na debelo, na nekaj rezin pa naložimo kose ementalerja. Seveda lahko uporabimo tudi kak drug primerno topeč se sir. Rezine naložnimo na peki papir in pečemo toliko časa, da sir mestoma porjavi. 

Piščanec z zelenjavo iz ponve

Kaj na hitro lahko pripravite tole okusno kombinacijo mesa in zelenjave. Več ne bi pisala za uvod, danes nimam preveč fantazije. Pa saj ste najbrž že utrujeni od mojih uvodov. Pojdimo torej k stvari.

oljčno olje

piščančji fileji

bučke

češnjevi paradižniki

česen

paprika

čili

timijan, rožmarin

sol, poper

Piščančje fileje mariniramo s soljo, poprom, rožmarinom in oljčnim oljem in jih za nekaj časa v zatesnjeni vrečki spravimo hladilnik. Če nimamo tega »nekaj časa«, pa jih pač posolimo, popopramo in naoljimo. Bučke narežemo na kolutke, papriko in čili na trakove, stroke česna na lističe. Zelenjavo prepražimo na oljčnem olju, da se zmehča. Odrinemo jo na stran in v isti ponvi spečemo še fileje piščanca. Saj veste, pri perutnini moramo, tako kot svinjini paziti, da se prepeče skoz in skoz.

Presni zavitek

Tale štrudelj pa je bil odlična končnica večerje pretanjenih okusov. Postrežen je bil s sladkim belim vinom, ne vem že od kje.

Kuharica je imela še dve žlički žajbljeve marmelade s Cresa in jo uporabila v nadevu. Ker gre za zelo močno aromo, je bilo tudi čisto dovolj. Ta marmelada ni nič posebnega - zelo drobno nasekljane žajbljeve liste skuhamo v sladkorju, vendar se listi nikoli ne prekuhajo toliko, da bi bili mehki in da bi se kar stopili. Ostane neka zrnasta zmes, ki je mnogo bolj primerna za kakšna aromatiziranja hrane, kot pa namaz s svežim kruhom in maslom za zajtrk. No, lahko pa tudi. Dodala je še, da v nadev paše neka pika na i. Ona je to dosegla z žajbljem, lahko pa je to kakšen amareto ali pa drug liker. Po okusu in navdihu pač. In domači zalogi seveda.

Testo

dateljni

brusnice

bio limonina lupina narezana na trakove

fige

suhe slive

(suhe marelice)

kokosova moka

polnozrnati piškoti

Zmeljemo vse sestavine. Polnozrnate piškote dodajamo postopoma, le toliko, da je masa še kompaktna in, da se jo lahko valja. Zvaljamo jo med dvema peki papirjema.

Polnilo

jabolka

korenje

cimet

domača marmelada ali liker

Jabolka in korenje naribamo, po želji dodamo tudi kakšno domačo marmelado ali liker. Polnilo naložimo na testo, potresemo s cimetom  in ga zavijemo. Zavitek narežemo na primerno široke rezine.

Mlada špinača s češnjevim paradižnikom

Gostiteljica, ki nam je pripravila večerjo pretanjenih okusov, je dejala, da je še poseben čar, če je paradižniček res sladek, in ni tako pomembno ali je češnjev ali navaden, le da ima okus in ne samo barvo. Dejala je, da je zadnjič enkrat, ko je pogruntala to kombinacijo uspelo res fenomenalno, ker je bil paradižnik nenavadno okusen za ta čas. In je bil navaden. Tokrat pa je raje vzela češnjevčka ravno zaradi tega, ker je imela občutek, da bo boljši od navadnega, ki ga je imela tisti dan na izbiro v trgovini.

oljčno olje

mlada špinača

češnjev paradižnik

česen

sol. poper

mozzarela

kurkuma

Na oljčnem olju prepražimo mlado špinačo, skupaj s strtimi stroki česna. Posolimo in popopramo. Na krožnik položimo špinačo,  in čez dodamo na žar popečene paradižnike.  Mozzarelo narežemo na najbolj tanke lističe kot je možno in lističe natrgamo čez vročo špinačo in paradižnik. Posujemo s kurkumo.

Ocvrta pesa

Ocvrta pesa je odlično dopolnila file orade. Kaj lahko pa si jo predstavljam tudi ob kakšni švedski specialiteti, na primer mesnih kroglicah v omaki, skupaj s pire krompirjem.

rdeča pesa

maslo

sol

Rdečo peso skuhamo, narežemo na kolutke in ocvremo na maslu. Nežno posolimo.

Panirani fileji orade

Za glavno jed večerje pretanjenih okusov, je kuharica pripravila file orade (sfilirala ga je seveda sama). Zraven je postregla mlado špinačo s češnjevim paradižnikom in ocvrto peso.

fileji orade

polnozrnata moka

drobtine

ščepec soli

oljčno olje

Fileje orade paniramo v mešanici polnozrnate moke, drobtin in soli. Spečemo jih na oljčnem olju in odložimo na papirno brisačo, ki vpije odvečno maščobo.

Namaz iz vloženih bučk z zelišči

Namaz je bil drugi del predjedi, postrežen z dehtečim kruhom in kozarčkom penine za uvod.

bučke vložene v oljčnem olju z zelišči

ješprenj

Večji del vloženih bučk pretlačimo z vilico, manjši del pa skupaj s kuhanim ješprenom zmiksamo. Zmešamo skupaj, da dobimo namaz različnih struktur.

Dodatno začinimo s timijanom in čilijem, potresemo z drobno narezanim češnjevim paradižnikom ali pa še kakšno drugo mediteransko dišavnico.

Popečen vitlof z mandlji in sezamom

Danes bom z vami spet delila posebno doživetje pri prijateljici, ki je skuhala večerjo pretanjenih okusov, iz katere je izžareval užitek v pripravljanju hrane. V miru in z veseljem.

Za predjed sta bila popečen vitlof in namaz iz vloženih bučk. Za glavno jed file orade s prilogami in za zaključek presni štrudelj.

vitlof

sol

maslo

vejice svežega timijana

sezam

mandljevi lističi

balzamična krema

Podolžno prerezani vitlof podušimo na pari, posolimo in skupaj s timijanovimi vejicami spečemo na maslu. Zložimo ga na krožnik in na isti maščobi prepražimo še mandlje in sezam, ki ju naložimo na vitlof. Vse skupaj pokapljamo še z balzamično kremo. K predjedi se je odlično podala zlata radgonska penina.

Špageti s čičeriko in mlado špinačo

Idejo za jed je mlajša hči dobila ob prebiranju Valentinine knjige. Omako je malce priredila, v bistvu pa je ostala še vedno podobna osnovni ideji.

100 g polnozrnatih špagetov na osebo

oljčno olje

česen

skuhana čičerika

mlada špinača

sol, poper

limonin sok

(količine sestavin za omako prilagodimo občutku)

parmezan

Na oljčnem olju rahlo prepražimo kuhano čičeriko skupaj z na lističe narezanim česnom. Vmešamo še liste domače špinače in dodamo sveže iztisnjen sok limone. Vmešamo kuhane špagete in ponudimo. Parmezan dodamo po okusu.

Kremna juha z listi cvetače

Še ena jed, ki je nastali iz podobnih vzgibov, kot tisti v prejšnjih dveh blogih. V hladilniku je ostalo perje od karfijole. Cvetačno lisje je odlično, tudi ko kuhamo celo glavo cvetače in jo prekrijemo s praženimi drobtinami ali pa omako iz kisle smetane. Tudi sicer liste vedno porabim. Tokrat so beli cvetovi cvetače bili uporabljeni posebej (mislim, da jih je hčer skuhala na pari skupaj z ostalo zelenjavo), liste pa bi bilo greh zavreči. Zato sem jih uporabila in skuhala kremno juho, po podobnem receptu kot Novakovi kuhajo porovo. Bila je izjemna.

Za 4 osebe

oljčno olje

rezina masla

2 krompirja

3 stroki česna

listje večje cvetače

sol, poper, majaron, muškatni orešček

mleko

Na oljčnem olju in maslu prepražimo na tanke rezine narezan krompir, na koncu dodamo še stroke česna. Zalijemo z vodo in dodamo na kose narezano cvetačno listje. Začinimo in kuhamo, da se vsebina zmehča. Sesekljamo s paličnim mešalnikom in dodamo mleko. Še malo pokuhamo, če je juha preveč gosta, lahko dodamo še mleka. Ponudimo s opečenim kruhom ali grisini.

Rižota z brstičnim ohrovtom in škampovimi repki

Tako kot v prejšnjem objavljenem receptu, je tudi odločitvi za to jed botrovalo dejstvo, da je v hladilniku ostal neporabljen brstični ohrovt. Povrh vsega je bil še bio, torej pridelan s posebno pozornostjo, zato bi ga bilo greh prepustiti nekulinarični usodi. Predvsem pa gre za odnos do hrane. Že od malega so me naučili, da se vse, kar je na krožniku poje, da se hrane ne meče stran in, da vsi na tem svetu nimajo te sreče, da bi bili siti. Skrb staršev za hrano izvira iz časov druge svetovne vojne, ko hrane v slovenskih mestih ni bilo dovolj in so bili marsikdaj lačni.

Torej ohrovt v hladilniku je bil, zato sem šla brskati po spletu za idejami. Po glavi so se mi podili razni narastki, kombinacije s testeninami, na koncu pa sem našla idejo za rižoto. Iz te ideje sem počrpala samo kombinacijo riža, ohrovta in gamberov, ostalo sem priredila po svoje, piko na i pa sem si sposodila pri prijateljici, ki je kuhala rižoto z lososom.

Za 4 osebe

oljčno olje

škampovi repki ali gamberi
brstični ohrovt

1 šalotka

3 stroki česna

240 g riža za rižote

sol, poper

1 žlička vloženih gorčičnih zrn

maslo, mleko, parmezan

Brstični ohrovt očistimo in ga skuhamo v neslanem kropu (15 minut). Narežemo ga na kolute. Tekočino prihranimo. Na oljčnem olju najprej prepražimo škampove repke in jih odložimo nastran. Na istem olju nežno prepražimo na drobno narezano šalotko in česen. Dodamo riž in ga steklasto prepražimo. Dodamo ohrovt in zalijemo s primerno količino ohrovtove tekočine (malo manj kot 2:1 v razmerju z rižem, ker bomo na koncu dodali še mleko). Solimo in popramo. Ko je riž kuhan najprej dodamo žličko gorčičnih zrn, premešamo, nato vmešamo še škampove repke, rezino masla in malo mleka (toliko kot še manjka rižu). Pokuhamo in v rižoto naribamo še parmezan. Premešamo in ponudimo.

Juha iz sveže repe

Že nekaj časa je po zelenjavnem predalu hladilnika ležala repa, ki jo je kupila starejša hči, verjetno za kakšno zdravilno mešanico z medom. Ker zdravilna mešanica ni nastala, repa pa je še kar bila tam in začela počasi zgubljati tonus, sem pograbila idejo odprte kuhinje in naredila repično juhico. Tam je v receptu uporabljen še korenček, mleta kumina in na koncu ocvirki. Jaz pa sem naredila malo po svoje, da je okus repe prišel bolj do izraza.

Za 4 osebe

1 manjša repa

2 krompirja

muškatni orešček

sol, poper

Repo in krompir skuhamo posebej. K repičnemu skuhku dodamo še odcejen krompir in vse skupaj začinimo. Sesekljamo s paličnim mešalnikom in juha je gotova.

Mešana krostata

Razne vrste krostat sestavljamo po istem principu. Listnato testo, sadje, kakšna marmelada in jajčna krema. Danes bomo mešali različne vrste sadja. Lahko izberemo tudi druge, jaz sem imela tokrat na voljo kutine, jabolka, hruške in domačo kakijevo marmelado.

Za pekač premera 28 cm ali velikosti cca. 20×30 cm

1 plošča kupljenega listnatega testa

1 kutina

2 jabolki

2 hruški

kakijeva marmelada

pest rozin

3 žlice sladkorja

2 jajci

2 dl sladke smetane

1 vaniljin sladkor

2 žlici sladkorja

Testo razvaljamo v krog, ga denemo v pekač za pite ali torte tako, da je ob robu kakšne 3 cm testenega roba. Večkrat ga prebodemo z vilicami, posujemo z rozinami in premažemo s kakijevo marmelado. Nanjo položimo na krhlje narezana jabolka, kutine in hruške ter denemo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Pečemo 15 minut, nato pa zalijemo z razžvrkljanimi jajci, skupaj s smetano in vaniljinim sladkorjem. Pečemo še 15 minut, posujemo z dvema žlicama kristalnega sladkorja in potisnemo v pečico še za 10 minut.

Saherca iz pirine moke

Vzela sem enak recept, kot ga uporabljam za Sachertorto in, ki je mimogrede precej boljša od tiste, ki jo prinesemo v leseni škatlici skrbno zapakirano z Dunaja, le da sem tokrat uporabila pirino moko (ne polnozrnate). Rezultat je bil odličen, le nekoliko bolj kompaktno testo pride, kot iz običajne bele pšenične moke.

140 g masla

160 g sladkorja

180 g nastrgane čokolade

8 jajc

30 g sladkorja v prahu

140 g pirine moke

1 zravnana čajna žlica pecilnega praška

200 g marelične mezge

200 g čokoladne prevleke

Maslo in sladkor penasto umešamo in dodamo čokolado, ki smo jo raztopili v vodni kopeli in med mešanjem ohladili. Zdaj vse skupaj mešamo, da se penasto zgosti. Počasi dodajamo rumenjake in krepko stepamo. Beljak stepemo s sladkorjem v prahu v čvrst sneg in ga damo na čokoladno kremo. Moko pomešamo s pecilnim praškom in jo nasujemo na jajčno zmes in vse skupaj previdno premešamo. Testo damo v model, katerega dno smo obložili in stene smo s peki papirjem. Pečemo kakšne tričetrt ure (odvisno od pečice) na 180 stopinjah. Torto pustimo, da se malo ohladi, nato pa jo vzamemo iz modla in zunaj premažemo z vročo tekočo marmelado ter pustimo, da se malo strdi. (Jaz običajno pred tem torto prerežem in jo premažem še z eno plastjo marmelade.) Čokoladno prevleko raztopimo v vodni kopeli in z njo oblijemo torto. Torto obvezno postrežemo s stepeno sladko smetano.

Zeleni humus

Humus* (hummus, حُمُّص) je namaz ali pomaka, ki izvira iz Levanta in je narejen iz kuhane in pretlačene čičerike, zmešane s tahinijem, olivnim oljem, limoninim sokom, soljo in oljčnim oljem. Običajno bež pomako pa sem tokrat naredili zeleno. Dodala sem mlado špinačo ter sveže koriandrove in peteršiljeve liste. Tudi narejenega tahinija nisem imela pri roki, zato sem v mlinček nasula sezamova semena.

kuhana čičerika

tahini

česen

limonin sok

mlada špinača, koriander, peteršilj

oljčno olje

Vse skupaj zmeljemo v bolj ali manj homogeno zmes. Bolj gosto za namaz, redkejšo za pomako. Zelo v redu gre skupaj s popečenim kruhom in pivcem.

* v angleški različici wikipedije piše, da ga ne smemo zamenjati s humusom:)