V tem blogu najdemo recept za klasično krompirjevo solato, za kumarično solato s krompirjem, danes pa dodajam še krompirjevo s svežim zeljem. Pripravila sem jo kot prilogo k lahkim polpetom iz bučk. Količino in razmerje med krompirjem in zeljem lahko prilagodite svojemu okusu.
Sveže zelje
Krompir
Šalotka
Sol, poper, oljčno olje, kis
V tem blogu smo pripravili že veliko vrst polpetov, tudi bučkine, a priprava vseh je sledila receptu moje mame, ki je maso za polpete pripravila na osnovi belega kruha, namočenega v mleko. Tokrat nisem uporabila te osnove. Za vpijanje odvečne tekočine pa sem uporabila zdrobljen prepečenec. Namesto klasičnih drobtin vedno raje uporabim zdrobljen prepečenec – ker je tako jed bolj rahla, pa tudi drobtine so boljšega okusa tako pripravljene. Prepečenec denem v močnejšo vrečko z »zadrgo« in ga zdrobim z valjarjem.
Za 2 osebi
oljčno olje
1 srednje velika bučka
1 srednje velika čebula
4 stroki česna
1 jajce
6 zdrobljenih prepečencev
sol, poper
majaron, timijan, peteršilj, muškatni orešček
malo ostre moke
Na oljčnem olju steklasto prepražimo na lističe
narezano čebulo. Dodamo nasekljan česen in na ¼ narezane kolobarčke bučke. Začinimo.
Premešamo in na majhnem ognju dušimo, da se bučke zmehčajo. Predevamo v skledo
in počakamo, da se osnova ohladi. Dodamo jajce in drobtine. Premešamo in počakamo
približno 10 minut, da se drobtine vpijejo tekočino in se masa zgosti. Na desko
posujemo malo ostre moke. Roke si omočimo z vodo in oblikujemo polpete. Na
vsaki strani jih pomokamo in ocvremo v oljčnem olju, da postanejo zlato rjavi.
Po peki jih položimo na kuhinjski papir, da vpije odvečno maščobo.
Naredila sem tri različice zavitka brez dodanega sladkorja. Eno s chia semeni (predlog umetne inteligence), drugo z drobtinami iz prepečenca in tretjo, mešano z jabolki. Vse tri sem začinila podobno – s cimetom, naribano limonino lupinico, limoninim sokom in rozinami, namočenimi v rumu. Tukaj opišem samo različico s chia semeni.
Tokrat sem uporabila vlečeno testo iz trgovine,
čeprav bi bil štrudelj še bolj odličen, če bi ga pripravila sama po receptu, kije bil že objavljen v tem blogu.
Za en štrudelj (tretjino pladnja)
2 poli vlečenega testa
500 g izkoščičenih češenj
3 jedilne žlice chia semen
maslo
cimet
malo nariban lupinice limone
malo limoninega soka
rozine, namočene v rumu (po okusu)
Za nadev izkoščičene češnje najprej zmešamo s chia semeni in ga pustimo stati pol ure, da semena vpijejo tekočino češenj. Po okusu podamo še predlagane začimbe. Vse skupaj premešamo.
Poli vlečenega testa položimo na veliko desko tako,
da se na eni tretjini prekrivata, ta del premažemo s stopljenim maslom. Z
maslom premažemo še celotno površino testa. Na testo naložimo nadev, testo
najprej zapognemo pri straneh, nato ga zavijemo v štrudelj. Zavitek denemo na
pomaščen pekač. Pečemo ga eno uro pri 180 stopinjah. Deset minut pred koncem
peke zavitek premažemo z vodo.
Že dolgo sem načrtovala jed z risoni. Paradižnikova omaka z gamberi (rakci) je vrhunska, hitra in osvežilna mediteranska izbira za te vrste testenin. Ker se risoni skuhajo neposredno v paradižnikovi omaki in gamberovem soku, vpijejo ves okus morja, jed pa je pripravljena v eni sami ponvi v manj kot 25 minutah. Za recept sem tokrat zaprosila umetno inteligenco, jed je odlično uspela.
Za 2 osebi
150–200 g risonov
200–250 g očiščenh, svežih ali odmrznjenih
gamberov
400 g paradižnikove polpe
3–4 drobno nasekljani stroki česna
0,5 dl malvazije
3–4 dl vroče ribje ali zelenjavne osnove
(lahko tudi navadne tople vode)
2–3 žlice oljčnega olja
svež peteršilj
sol, sveže mlet poper in čili v prahu/kosmičih
(če imate radi pikantno)
V globoki
ponvi segrejte oljčno olje. Dodajte gambere in jih pražite le 1 do 2 minuti, da spremenijo barvo v
rožnato. Takoj jih vzemite iz ponve in dajte na krožnik (če jih kuhate
predolgo, postanejo gumijasti). Sok, ki so ga spustili, pustite v ponvi. V isto
ponev dodajte sesekljan česen (in čili, če ga uporabljate). Pražite le nekaj
sekund, da zadiši, a pazite, da ne porjavi. Prilijte belo vino in pustite, da
močno vre približno 1 minuto, da alkohol izpari. V ponev vlijte paradižnikove
koščke. Začinite s soljo in poprom. Nato v omako stresite surove (neskuhane) risone in dobro
premešajte.
Prilijte
približno 2 dl vroče jušne osnove (ali vode). Kuhajte na zmernem ognju ob
pogostem mešanju. Risoni bodo hitro vpijali tekočino. Ko omaka postane
gostejša, postopoma prilivajte preostalo vročo tekočino (tako kot pri pripravi
rižote). Kuhajte približno 10–12 minut,
oziroma dokler niso risoni al dente (na zob). Ko so risoni kuhani in je
omaka lepo kremasta, v ponev vrnite popražene gambere in dodajte obilo sveže
sesekljanega peteršilja. Vse skupaj nežno mešajte na ognju še 1 minuto, da se gamberi ponovno
segrejejo in prepojijo z omako.
Ob koncu
kuhanja (skupaj z gamberi) lahko vmešate kosem hladnega masla.
Prav prijetna jed na hitro.
Na osebo
150 – 200 g njokov
50 – 70 g lososovega fileja
malo oljčnega olja
malo naribane limonine lupinice
poper
malo malvazije
malo sladke smetane za kuhanje
sol po okusu
malo masla
parmezan
Pri tej jedi malo bolj pazimo na timing. Njoki so
namreč običajno kuhani v dveh minutah, lososa pa kuhljamo kakšnih deset.
Čeprav špargljev ni bilo kaj veliko, so dali značilen okus jedi. Tokrat sva jih kombinirala s pršutom in jih pripravila kot karbonaro. Pljukanci so najboljši doma pripravljeni, priprava nam ne vzame veliko časa. Za pljukance sem uporabila recept brez jajc.
Za dve osebi
300 g pljukancev
Oljčno olje
Šopek divjih špargljev
3 fete pršuta
Slab deci suhega belega vina (najbolje malvazija)
Poper
2 jajci
Najprej pripravimo šparglje. Glavice denemo
posebej, ker jih bomo v jed vmešali kasneje. Olesenele dele odlomimo, lahko jih
uporabimo pri kuhi kakšne juhe. Srednje dele narežemo na koščke.
Pršut narežemo.
V vrelo vodo denemo pljukance in jih kuhamo 10 – 15
minut.
Srednje narezane dele špargljev denemo na hladno
olje. Ko se segreje, prepražimo pršut. Popramo. Zalijemo z vinom in kuhljamo
vsaj 10 minut, toliko da tekočina povre.
Jajca razžvrkljamo skupaj z naribanim parmezanom.
K špargljem denemo odcejene pljukance in vmešamo še
jajčno zmes. Mešamo dokler jajce skoraj ne zakrkne. Zraven se prileže kozarček
malvazije.
Pravzaprav gre za orado, ki smo jo v tem blogu že pripravljali. Na Puljski tržnici je bilo tokrat bolj malo rib, ker v tem obdobju velja »lovostaj« za kar nekaj vrst rib. Bilo pa je kar nekaj gojenih, imela sva srečo, da sva našla štiri manjše divje komarče, ulovljene z mrežo istega jutra, nekaj ur prej. Tehtale so nekaj čez 20 dkg vsaka. Prijazna prodajalka jih je tudi očistila.
Na tržnici sva našla tudi domačo blitvo in rdeč krompir, ki je najboljši za kuhanje.
John jih je spekel na žaru, glede na težo jih je pekel približno 12 minut na eni strni in še 7 na drugi. Odlično. Ni je boljše od sveže ribe.
Osliča smo bolj vajeni v pohani različici. Boljša je tale v pečici, mehkoba mesa pride prav lepo do izraza.
oslič
oljčno olje
krompir
korenje
bučka
koromač
čebula
česen
lahko kakšna oliva
Na naoljen pekač denemo bolj na veliko narezano
zelenjavo, česen pa pustimo v celih strokih. Zelenjavo denemo v pečico, ogreto
na 180 stopinj in jo pečemo 30 minut. Dodamo še ribe, ki smo jih po vrhu malce
namazali z oljčnim oljem in vse skupaj pečemo še 20 minut (lahko tudi več,
odvisno od teže ribe).
Za biskvit sem uporabila preizkušen recept za plum cake, ki ga tudi najdete v tem blogu. Pehtran je ena mojih najljubših začimb. Se pa spomnim, da je pehtranov biskvit spekla babica mojih otrok vsako leto, ko ga je nabrala na svojem ograjenem vrt v dolini Trente, pravzaprav na pobočju doline Lepene.
150 g moke
50 g škroba
2 dl jogurta (ali 1,5 dl grškega jogurta in malce
mleka)
3 velika jajca ali 4 normalna
160 g sladkorja
1 vaniljin sladkor
1 pecilni prašek
ščepec soli
1 dl oljčnega olja (v original receptu je
sončnično)
3 žlice nasekljanega pehtrana
Stepemo beljake. Penasto umešamo rumenjake s
sladkorji, vmešamo še, jogurt in sol. Previdno vmešamo še sneg in s pecilnim
praškom presejano moko s škrobom. Testo nalijemo v podolgovat model in ga
pečemo 45 minut na 170 stopinjah. V recepturi piše, da prvih 40 minut pečice ne
odpiramo.
Imela sem nekaj ječmenovega zdroba in nisem vedela, kako ga porabiti. Umetno inteligenco sem vprašala za recept za kruh, malo sem ga priredila glede na moje izkušnje in bil je odličen.
300 g gladke
pšenične moke
200 g
ječmenovega zdroba fino mletega, lahko tudi ječmenove moke
350–370 ml
mlačne vode
10 g svežega
kvasa (ali 7 g suhega kvasa)
2 žlički soli
1 žlica
sladkorja
2 žlici oljčnega
olja
Ječmenov zdrob
poparimo z 250 ml vrele vode. Počakamo, da se ohladi, lahko pustimo tudi preko
noči.
V skodelici zmešamo
kvas, sladkor in 100 ml mlačne vode (okoli 35–38 °C). Pustimo 10–15 minut, da
se naredi pena.
Ohlajenemu
ječmenovemu zdrobu dodamo moko, naredimo jamico, vanjo vlijemo penasti kvasec, in
olje. Sol denemo na rob. Testo zgnetemo,
zaradi ječmenovega zdroba je lahko nekoliko lepljivo. Testo naj v skledi,
pokriti s krpo vzhaja na toplem 60–90 minut, da podvoji volumen. Vzhajano testo
pregnetemo, če je preveč lepljivo, lahko dodamo še malo ostre moke. Položimo ga
v s peki papirjem obložen pekač, kjer naj vzhaja še 40–60 minut.
Pečico segrejemo
na 230 °C (z ventilacijo 210 °C). Preden damo kruh v pečico, ga po vrhu
nekajkrat zarežemo z ostrim nožem in popršimo z vodo (ali v pečico za 10 minut
vstavimo posodico z vročo vodo – za hrustljavo skorjo). Pecimo prvih 10 minut
na 230 °C, nato znižamo na 200 °C in pečemo še 25–35 minut (odvisno od
velikosti peciva). Kruh je pečen, ko ob potrkavanju po spodnji strani zveni
votlo.
Pečen kruh
takoj vzemimo iz pečice in ga hladimo na rešetki vsaj 1 uro (če ga takoj
zarežemo, se lahko sredica “zlepi”).
Tu ne gre za »črno rižo« s sipinim črnilom, ampak za črn riž (riso nero), skuhan v rižoto z lignji. Črni riž se kuha nekoliko dlje, zato si moramo za kuho vzeti nekoliko več časa kot za običajno rižoto.
80-100 g črnega riža na osebo
100-200 g očiščenih lignjev na osebo
oljčno olje
malo masla
čebula
česen
suho belo vino
sol
poper
peteršilj
Črni riž kuhamo v osoljeni vodi 50 minut. Na
oljčnem olju z malo masla prepražimo drobno nasekljano čebulo in česen. Dodamo
očiščene, narezane in osušene lignje. Popopramo. Pražimo. Dodamo peteršilj in
belo vino ter kuhljamo v pokriti posodi, da se lignji zmehčajo. Dodamo še
odcejen kuhan riž in vse skupaj kuhamo še kakšnih 10 minut. Na koncu lahko
vmešamo še malo masla.
Zadnje dni sem pripravila nekaj jedi iz sestavin, ki so preostale od prejšnjih dni.
razdrobljen biskvit
razžvrkljano jajce
sladka smetana
maslo za pekač
Vse sestavine dobro premešamo in jih denemo v z
maslom namaščene modelčke. Pečemo pri 180 stopinjah dvajset minut do pol ure
oz. dokler narastek ni pečen. Ponudimo lahko s kepico sladoleda.
Pravzaprav je jed nekaj med tortiljo in rostijem. Uporabila sem že pečen krompir z nekaj dodatki.
pečen ali kuhan krompir
razžvrkljano jajce
na trakove narezan kuhan pršut
malo naribanega ementalerja
nasekljan peteršilj
sol
sveže mlet poper
maslo za pekač
Vse sestavine dobro premešamo in jih denemo v z
maslom nameščen pekač. Pečemo pri 180 stopinjah pol ure oz. dokler tortilja ni
pečena.
Ostalo mi je nekaj puhastega belega kruha in koščkov treh vrst sira – ementalerja, kozjega in mozzarele. Na misel mi je prišlo, da bi bili prav slastni majhni narastki.
bel puhast kruh (žemlje, štručke,..)
mleko
jajce
sir
kuhan pršut
poper
peteršilj
Kruh namočimo v malo mleka, dodamo na koščke
narezan sir, na tanke trakove kuhan pršut, sveže mlet poper in nasekljan
peteršilj. Premešamo, naložimo v ognja varne posodice in denemo v pečico,
ogreto na 180 stopinj. Pečemo, dokler narastki niso pečeni in jih pazljivo
vzamemo iz pečice, da ne uplahnejo. Čas pečenja težko predpišemo, odvisen je
namreč od velikosti modelčkov ali pekača. Narastek mora biti dvignjen, prepečen
in lepo hrustljavo zapečen.
Lahko bi bili tudi njoki, ali pa kakšne doma narejene jajčne testenine.
sirovi tortelini
oljčno olje
6 strokov česna
1 čebula
1/2 kg muškatne buče
lovor
sol, poper
majaron
pršut
ementaler
parmezan
Najprej se lotimo bučne omake, pravzaprav je to kar
gosta bučna juha. Na oljčnem olju nato steklasto prepražimo nasekljano čebulo
na lističe narezan česen. Le toliko, da zadiši in še ne začne rjaveti. Nato
dodamo na kose narezano bučo, malce popražimo in zalijemo s toliko vode, da so
buče prekrite. Začinimo in kuhamo kakšnih dvajset minut. Iz juhe vzamemo
lovorjev list in jo sesekljamo s paličnim mešalnikom. Kuhamo še kakšnih deset
minut.
V drugi kozici nato na hitro prepražimo narezan
pršut, ugasnemo ogenj, vmešamo bučno omako in kuhane torteline. Postrežemo z
naribanim parmezanom, lahko pa tudi ementalerjem. Meni na tole bučno
kombinacijo skoraj bolj paše ementaler.
Ker smo to japonsko jed imeli na mizi zvečer, je slika žal nastala pod lučjo, v rumeni svetlobi. Morda pa taka spominja na ozračje v japonski okrepčevalnici Sato Bento, ki je ena mojih najljubših v Ljubljani. Zelo dobra kombinacija ribe, zelenjave in riža.
fileji lososa
teriyaki omaka
pražena sezamova semena
riž
cvetovi cvetače in brokolija
stročji fižol
mlada čebula
mlada špinača
Fileje lososa denemo v marinado iz omake Teriyaki
in praženega lososa in jih preko noči, ali pa vsaj nekaj ur pustimo v marinadi
v hladilniku.
Riž skuhamo.
Očiščeno zelenjavo skuhamo na pari. Liste špinače
dodamo samo v zadnji minuti.
Mariniranega lososa spečemo v ponvi, na vsaki
strani po nekaj minut toliko, da je dobro spečen.
V skledo naložimo riž, na sredo denemo lososa in ob
strani zelenjavo. Po vrhu polijemo še malo omake Teriyaki.
Zelo dobra riba. Nekaj je dela s čiščenjem, ker ima majhne močne luske. notranjih organov ga očistimo tako, da zarežemo pod usti in jih potegnemo ven. Lista prerežemo na hrbtni in trebušni strani ter odstranimo kosti.
oljčno olje
maslo
očiščen morski list
Idejo sem dobila v Dvornem baru, kjer skrbni gostinci vsak dan pripravljajo domiselna kosila. Špageti z bolonjsko omako, pa ne z mletim mesom, ampak z lečo. Lečo lahko skuhamo sami, jaz pa se uporabila kar tisto iz konzerve. Največ dela bomo imeli s pripravo soffritta, ki je tudi podlaga za klasično bolonjsko omako.
špageti
žlica paradižnikove mezge
leča
poper
sol po potrebi
majaron
svež nasekljan peteršilj
parmezan po okusu
Na kuhan soffritto denemo kuhano lečo in
paradižnikovo mezgo. Začinimo. Malo pokuhljamo, da se okusi povežejo. Omako
denemo na kuhane špagete. Parmezan naribamo po okusu.
V tem blogu najdete že recept za polnjene bučke pomaroško, tule pa je še različica z mediteranskimi začimbami.
Za 2 osebi
3 majhne bučke
oljčno olje
Polnilo
½ čebule
3 stroki česna
10 dkg mletega govejega mesa
2 češnjeva paradižnika
sol, poper
peteršilj
timijan, origano, majaron
Omaka
1 konzervica paradižnikove polpe
2 stroka česna
timijan, origano, bazilika
sol, poper
Za po vrhu
parmezan
Bučkam odstranimo krajna konca in jih prerežemo na
pol. Izdolbemo sredico in jo na drobno nasekljamo.
Na oljčnem olju prepražimo nasekljano čebulo,
dodamo nasekljan česen, nasekljano sredico bučk in mleto meso. Pražimo, skupaj
z začimbami, kancu dodamo še drobno narezan češnjev paradižnik.
Pekač naj bo tako velik (majhen), da vanj položimo
bučke in ni veliko praznega prostora. Na tanko ga naoljimo s čopičem in vanj
položimo z mesno maso napolnjene polovičke bučk. Denemo v pečico, ogreto na 180
stopinj.
Pripravimo še omako. Na oljčnem olju prepražimo na
lističe narezan česen (toliko, da zadiši, ne sme porjaveti). Dodamo
paradižnikov polpo in začimbe. Kuhljamo 10 minut in nato omako dodamo bučkam,
da prekrije dno. Na vse skupaj naribamo parmezan in denemo v pečico še za 15
minut.
Poleg ponudimo pire krompir.
Imela sem kokosov oreh in idejo, da bi spekla biskvit s to sestavino. Za osnovni recept sem vzela tistega za plum cake.
kokosov oreh
150 g moke
50 g škroba
1,5 dl jogurta
3 velika jajca ali 4 normalna
160 g sladkorja
1 vaniljin sladkor
1 mandarina (lahko tudi kak drug citrus, lahko pa
tudi brez)
1 pecilni prašek
ščepec soli
1 dl oljčnega olja (v original receptu je
sončnično)
Kokosov oreh navrtamo, izlijemo mleko, ga
razbijemo, olupimo in meso naribamo.
Stepemo beljake. Penasto umešamo rumenjake s
sladkorji, dodamo s paličnim mešalnikom sesekljano meso mandarine, jogurt in
sol. Previdno vmešamo še sneg in s pecilnim praškom presejano moko. Testo
nalijemo v podolgovat model in ga pečemo 45 minut na 170 stopinjah. Z
zobotrebcem preizkusimo, če je kolač pečen. V recepturi piše, da prvih 40 minut
pečice ne odpiramo.
