Rdeča rižota s škampi

To sicer niso »škampi u ta rdeč omak« (bere se z pogrkanim r-jem, ki se ga po moji transkripciji pisano zapiše r in ne r), ampak je rižota s škampi u ta rdeč omak. Uporabila sem samo zamrznjene škampove repke, lahko pa dodate še kakšen primerek ali dva v oklepu, če ga imate pri roki. Jed namreč zgleda bolj avtentično in fensi, če se vrh nje bohoti primerek škampa z oklepom vred.

Za 2 osebi:

oljčno olje

20 škampovih repkov

(4 škampe v oklepu)

6 strokov česna

4 kolutki čilija

8 češnjevih paradižnikov

200 g riža

6 žlic paradižnikove omake

sol, poper

bazilika, peteršilj

Na oljčnem olju prepražimo česen, narezan na lističe, kolutke čilija, češnjeve paradižnike in popivnane škampove repke (če želimo, da škampovi repki ostanejo bolj sočni, jih dodamo kasneje, 10 minut pred koncem kuhanja riža). Prepražimo na hitro, ravno toliko da zadiši. Dodamo še riž in premešamo, nato še paradižnikovo omako in začimbe. Zalijemo s primerno količino vode (malo manj kot 1:2, ker se je nekaj tekočine izsočilo že iz ostalih sestavin). Premešamo in na majhnem ognju kuhamo 20 minut oz. toliko časa, da je riž primerno kuhan. (Če dodamo še škampe v oklepu, jih dodamo približno 10 minut pred koncem kuhanja).

Kutinovi bonboni

S tole lično pripravljeno in zapakirano poslastico nas je ob prihajajočih praznikih razveselila prijateljica Melimelum. Če se prav spominjam, ima kutina pri njej še posebno mesto, ker ji je ob nekem trenutku dala nov zagon za hojo po zapletenih poteh življenja. Dovolila mi je, da v tem blogu predstavim njen recept. Še posebej se je teh mamljivih bombončkov razveselila moja mama, ki ji je ta sadež tudi posebej ljub.

Kot piše ob receptu, je to starinski recept, za izdelavo bombonov in je zanje potrebnega veliko časa, ampak, da je na koncu trud poplačan. Piše tudi, da lahko izdelavo razdelimo v več faz, tako da lahko kuhane kutine tudi zamrznemo in nadaljujemo s pripravo bombonov takrat, ko imamo dovolj časa. Za pripravo kutinovih bombonov uporabimo kuhane kutine. Tekočina, ki pri tem nastane, je odličen kutinov sok. ki ga pijemo razredčenega ali pa ga uporabimo za pripravo kutinovega želeja, kutinove strjenke in podobno.

Kutinov sok:

2 kg kutin

25 dag sladkorja

1,5 l vode

Kutine razrežemo na četrtine in jim odstranimo peške. Dodamo sladkor in vodo ter kuhamo eno uro in pol (ali pol ure v ekonom loncu). Čez noč precedimo skozi krpo ali gosto cedilo. Naslednji dan še enkrat prevremo in nalijemo v čiste steklenice.

Ohlajene kutine shranimo za pripravo kutinovega sira, ali jih oblite s čokolado in stepeno sladko smetano porabimo kot sladice.

Bomboni iz kutinovega sira:

1 kg ohlajenih kutin (ki so ostale pri pripravi kutinovega soka)

1 kg sladkorja

limonina lupina (bio)

sok 1 limone

malo pomarančne lupine

cimet

1 šilce češnjevega, višnjevega ali hruškovega  žganja

Sestavine spasiramo in kuhamo v široki posodi na srednji temperaturi. Ves čas mešamo, približno uro do uro in pol, dokler se ne masa ne zgosti. Masa je dovolj gosta takrat, ko za kuhalnico na dnu lonca ostane sled. Maso razmažemo 1,5 cm debelo na pekač, prekrit z alu-folijo ali peki papirjem in sušimo približno 6 ur v pečici pri 50^o C, dokler se masa ne strdi. Čas sušenja je različen, odvisen od tega, koliko tekočine je izhlapelo pri kuhanju mase. Med sušenjem večkrat preverimo, če je masa že čvrsta in po potrebi skrajšamo ali podaljšamo čas sušenja. Strjena masa je čvrsta, podobna žele bombonom, a še vedno malo lepljiva. Strjeno maso (kutinov sir) narežemo na večje kose in jih spravimo v škatlo. Med posamezne plasti denemo peki papir. Tako shranjena masa se obdrži tudi več mesecev. Kadar želimo izdelati bombone, kutinov sir razrežemo na kocke, jih povaljamo v kokosovi moki ali sladkorju ali kakavu v prahu. Kutinov sir lahko pred rezanjem tudi prelijemo s stopljeno čokolado in okrasimo z orehi, mandlji, … .

Tartufi z orehi in konjakom

Pravzaprav bi moralo pisati čokoladni tartufi z orehi in konjakom, pa bi bilo predolgo. Zadnje čase mi nekako pašejo orehi. V sladoledu (mövenpickov maple with walnuts), čokoladi (odlična je merkatorjeva čokolada s figami in orehi, pa v piškotih (najboljši so pečjakovi masleni orehovi rogljiči) in domačih keksih (domač prijatelj moje stare mame). Danes sem naredila še poskus s čokoladnimi gomoljikami. Izvrstno. S kozarcem konjaka in brez cigare.

Recept je podoben osnovnemu za čokoladne trufle, le da je dodano malo več smetane, ker orehi nekoliko zgostijo maso.

150 g temne čokolade (nad 70%)

100 ml sladke smetane

2 žlici konjaka

50 g orehov

grenak kakav v prahu

Čokolado raztopimo v smetani v bain-marie ali pa kar v mikrovalovki, kar je seveda bolj praktično. V obeh primerih pazimo, da čokolade ne segrejemo preveč, ker v tem primeru postane nekako židka. V maso zamešamo konjak, dodamo nasekljane orehe (ne predrobno) in pokrito denemo v hladilnik za kakšni dve uri. Z žličko oblikujemo tartufe, jih povaljamo po kakavu in polagamo v papirne modelčke za pralineje. Hranimo jih v hladilniku.

Juha iz brokolija

Imela sem v spominu, da sem že zapisala recept za juho iz brokolija, a ko sem jo iskala po blogu je nisem našla. Pravzaprav sem zapisala samo recept za tisto, ki sem jo pripravljala iz stebel, ki jih hči, ki pripravlja razne jedi iz tega živila, ne uporabi. Recept je pravzaprav zelo podoben, le da danes nisem uporabila krompirja, ker je bilo brokolija dovolj. In na koncu sem juho izboljšala z malce mleka.

Natančnih količin za juho nisem zapisala, ker jo vedno pripravim po občutku.

oljčno olje

česen

brokoli

peteršilj

sol, poper, majaron

mleko

Na oljčnem olju prepražimo kar cele stroke česna, toliko da zadišijo. Olje malo ohladimo in zalijemo z vodo (vode nikar ne zlijmo na prevroče olje). Dodamo narezan brokoli (stebla olupimo). Solimo, popramo in začinimo in kuhamo približno dvajset minut, da se brokoli zmehča. Sesekljamo s paličnim mešalnikom, dodamo mleko, še malo pokuhamo in postrežemo.

Rostbif iz ponve

Rostbif smo v tem blogu že pripravljali na žaru, v ponvi še ne. Gostom je bila danes posebej všeč skorjica, ki se je lepo zapekla, sredica pa je ostala rdeča. Meso je bilo mehko in voljno. Torej ni nujno, da je ravno pljučna, če vam mesar odreže lep kos rostbifa, ki je mimogrede pol cenejši. Pomembno je le, da ga denemo v paco, bolje za nekaj dni. Tale naš je bil zaradi pozne odločitve o kosilu v paci kakšnih šest ur. Pa je kljub temu bil odličen.

zrezki rostbifa

sol

poper

oljčno olje

Zrezke posolimo, popramo, namažemo z oljčnim oljem in zapremo v polivinilno vrečko tako, da iztisnem zrak. Marinirajo naj se dva dni, če ne gre drugače, bo dovolj nekaj ur. Na ponev kanemo nekaj oljčnega olja. Na segretem na hitro opečemo rostbif po obeh straneh. Pred serviranjem naj se na krožniku spočije za kakšno minuto.