Piščančji paprikaš

Daleč najboljšega sem užila pri Rajhu v Bakovcih. Čudovit okus omake, dobra kϋra in domači široki rezanci. Postreženo v kotličku. Po domače.

Doma sem ga že večkrat pripravljala, še kot manj izkušena kuharica sem se včasih ukvarjala s tem, kako se znebiti koščkov čebule. Počasnejša varianta je, da kuhamo toliko časa, da razpade, hitrejša pa, da jo pretlačimo ali sesekljamo. Običajno uporabljam to drugo, mojster Ivačič, v katerega kuharico vedno pogledam ob pripravi tradicionalnih jedi naše regije, pa potrpežljivo čaka, da čebula razpade. Mojster pravi: »če je meso mehko , preden je čebula razpadla, ga poberemo v drugo kozico, omako pa še nekaj časa kuhamo«. Poleg tega, pa omako na koncu še pretlači. Nad mojo različico priprave bi se najbrž zgražal, je pa gotovo bolj praktična v teh hitrejših časih. Jaz najprej na vročem olju najprej na hitro prepražim meso in ga denem na stran. V istem olju prepražim še čebulo in dodam ostale sestavine, malo pokuham in sesekljam. Potem dodam meso in kuham skupaj, tako, da sesekljano hitreje razpade in zgosti omako. Pri piščancu moramo biti tako kot pri svinjini pozorni, da se meso dodobra skuha – do kosti. Sicer se nam lahko zgodijo neljube bolezenske posledice. Novakovi pa imajo tretjo različico not in ven dajanja mesa in sekljanja. Meso najprej prepražijo na oljčnem olju in maslu, ga poberejo ven, prepražijo čebulo in vse ostalo, zalijejo in kuhajo do mehkega. Ko je kuhano, meso zopet poberejo ven, omako zmiksajo in jo obogatijo z večjo količino kisle smetane (1,5 dl) in vanjo zopet dodajo piščanca. Ni kaj, cela znanost.

Ivačič omako zgoščuje z moko, jaz je ne, če pa jo zgostim, to storim z naribanim krompirjem.

Pa še to – za paprikaš običajno uporabljamo cele kose piščanca s kostjo. Jaz sem ga tokrat pripravljala iz manjših koščkov, zato je izgledal bolj kot golaž (pišem zato, da vas ne bi begala slika).

poldrugi kg piščanca

oljčno olje

40 dag čebule

strok česna

sol

večja žlica mlete sladke paprike

paradižnikov concassé ali žlička mezge

majaron

juha za zalivanje

nekaj žlic vina ali nekaj kapljic kisa

1 krompir za zgostitev

kisla smetana za izboljšavo

Očiščenega piščanca razdelimo na manjše kose, tako da ga razrežemo v sklepih. Na maščobi pražimo na drobno sesekljano čebulo in malo preden zarumeni, dodamo razrezanega piščanca in česen, solimo, dodamo paradižnik, papriko, majaron, prilijemo nekaj žlic vina in vse skupaj pražimo. Ko meso spusti sok, začnemo počasi prilivati juhe in dušimo do mehkega. Če je meso mehko, preden je čebula razpadla, ga poberemo v drugo kozico, omako pa še nekaj časa kuhamo. Po potrebi jo zgostimo z naribanim krompirjem. Omako pretlačimo in ko ponovno zavre, jo popravimo s smetano, po potrebi dosolimo in dodamo dušenega piščanca.

Jaz sem ga tokrat postregla s taljatelami kar na krožniku, mojster pa pravi, da paprikaš serviramo v skledi, zraven pa ponudimo domače rezance, krpice, trgance, kuhane testenine, dušeni riž ali pa kuhan krompir. Po mojem okusu so testeninske variante priloge definitivno najboljše.