Pita s kakijevo marmelado

Kakijevo marmelado sem tudi v tem blogu že uporabljala, kot eno izmed sestavin pri pripravi krostate, a pite, ki ima za polnilo samo to sestavino, še nisem pripravljala. Navdih zanjo sem dobila v Pucerjevi Istrski kuhinji. Tam je spečena na velikem okroglem pekaču z mrežo iz testa po vrhu. Jaz pa sem si zamislila takšno z beljakovim pokrovom zaradi tega, da se marmelada med peko ne bi preveč posušila in tako ostala sočna.

Za okrogel pekač premera 28 cm

Testo

280 g moke

120 g masla

3 žlice sladke smetane

60 g sladkorja v prahu

2 rumenjaka

½ pecilnega praška

ščepec soli

2 žlici mrzle vode

Nadev

1 kozarček kakijeve marmelade

2-4 beljaki

Moko presejemo s pecilnim praškom, vgnetemo sol, maslo in rumenjaka, nato še smetano in vodo. Naredimo hlebček in ga zavitega v alu folijo spravimo vsaj za pol ure v hladilnik.

Testo razporedimo v pekač tako, da dobimo še kakšna 2 cm roba. Testo naluknjamo z vilicami in ga premažemo s kakijevo marmelado. Pečemo na 180 stopinjah 25 minut, pito premažemo s stepenimi beljaki in jo potisnemo v pečico še za 10 minut. Seveda pa je dolžina peke odvisna od pečice, zato posebej proti koncu peke pogledujmo v pečico, da pita ne bi pretemno porjavela.

Rdeči polpeti

Saj niso rdeči, samo sestavine so bolj rdeče. Morda bi lahko dodali še rezine kuhane pese, pa bi bila moč antioksidantov še večja. Polpete z radičem sem sicer že opisovala v tem blogu, tudi v kombinaciji s pršutom. Je pa bil postopek priprave nekoliko drugačen. Tam sem v zmes za polpete dela sveže sestavine, tu pa sem jih prej prepražila.

Se ponavljam, a kaj ko se je primerila spet enaka situacija, ko doma ni bilo namensko nakupljenega živeža, v trgovino pa bi se bilo treba odpraviti posebej zato.

Za 2 osebi

4 listi radiča palla rossa

4 rezine pršuta

1 rdeča čebula

1 kos kruha

malo mleka

1 jajce

sol, poper, muškatni orešček

malo drobtin za zgostitev

oljčno olje

Kruh namočimo v primerni količini mleka, če smo ga deli preveč, kruh raje ožamemo. Na oljčnem olju prepražimo na polovične kolobarčke narezano čebulo in na trakove narezan pršut, dodamo še narezan radič in kuhljamo pet minut na majhnem ognju. Ohlajeno zmešamo z namočenim kruhom, jajcem in začimbami. Dodamo še nekaj drobtin, toliko, da je masa primerna za oblikovanje polpetov. Polpete na obeh straneh zlato ocvremo v vročem oljčnem olju. Ko so pečeni, jih polagamo na kuhinjski papir, ki popije odvečno maščobo.

Postrežemo z rdečim zeljem, rdečo peso in rdečim vinom, najbolje geografsko zaščitenim teranom.

Špageti s paradižnikovo omako iz pečice s tuno

Pri tej pašti gre za v pečici spečeno paradižnikovo omako, podobno, kot so jo pripravljali Novakovi. Tako pripravljene špagete poimenujejo »a la chitara«. in zato sem vseskozi živela v prepričanju, da je to naziv za način priprave omake (v pečici), gre pa za kvadratasto obliko prereza testenin. Vedno izvemo kaj novega.

Bolj prava je različica z inčuni, boljša tista s trakovi sveže pečene tune, a kaj ko nisem imela pri roki ne enega, ne drugega, pa sem si pomagala s tuno iz konzerve. Je tudi bilo dobro.

Za 4 osebe

oljčno olje

10 okusnih paradižnikov ali dve 440 g konzervi s koščki (lahko je tudi kombinacija obojega, porabimo pač paradižnikovo substanco, ki jo imamo doma)

1 cm na majhne kockice nasekljanega čilija

2 žlički rjavega sladkorja

2 žlici boljšega balzamičnega kisa

4 stroki česna, narezanega na kolutke

naribana lupinica bio limone

sveža bazilika

sveže zmlet poper

sol

400 g polnozrnatih špagetov št. 5

pest na suho prepraženih drobtin

1 konzerva tune

Pekač poškropimo z oljčnim oljem. Nanj nadevamo na koščke narezan paradižnik in ga začinimo s čilijem, česnom, sladkorjem, soljo, poprom, balzamičnim kisom, baziliko in limonino lupinico. Dobro premešamo in zadišala nam bo paradižnikova zmes. Denemo v pečico in pečemo pol ure na 180 stopinjah. Drobtine prepražimo na ponvi brez maščobe, le toliko, da dobijo rahlo lešnikovo barvo (kaj hitro se nam lahko zgodi, da se zažgejo). V pečene paradižnike vmešamo skuhane špagete in prepražene drobtine. Po vrhu naložimo tunino, pokapljamo z boljšim olivnim oljem in postrežemo. 

Svedrčki z radičem in gorgonzolo

Že pri receptu za rižoto z radičem sem opisovala, da sem se s to kombinacijo prvič srečala v Trentinskem Zgornjem Poadižju, najprej na pici, potem še pri testeninah. Nekoliko kasneje pa tudi v Ljubljani, ko sta bila radič in gorgonzola, skupaj s sladko smetano in orehi pripravljena kot izjemen namaz. Pa še enkrat v Ljubljani, ko so v priznani piceriji na pico v tej kombinaciji dajali svež radič. Napaka.

Omako za testenine lahko pripravljamo na dva načina. Pri prvem v vrelo sladko smetano vmešamo na koščke narezan radič in ga kuhljamo, pri drugem najprej na oljčnem olju podušimo radič, sladko smetano pa dodamo prav na koncu. Pri tem receptu sem uporabila drugo možnost, ker uporabimo manj smetane, jed pa je tako precej lažja.

Za 2 osebi

200 g svedrčkov (fussili) ali metuljčkov (farfalle)

oljčno olje

10 listov rdečega radiča

10 dkg gorgonzole

0,5 dl sladke smetane

sol

Na oljčnem olju prepražimo na trakove nasekljan radič in ga dušimo v pokriti posodi pet do deset minut. Dodamo sladko smetano in na koščke narezano gorgonzolo in premešamo, da se gorgonzola raztopi. Vmešamo še kuhane testenine in postrežemo.

Pljukanci z lisičkami in pršutom

Letos zaradi suše v Istri še ni bilo najti gob. Sva pa našla lisičke na puljski tržnici, baje iz Gorskega Kotarja. Lisičke smo v tem blogu pripravljali že v fritaji, rižoti in s širokimi rezanci. Spodnja omaka je podobna, kot sem jo pripravljala za različico z rezanci, le da je namesto pancete pršut, izpuščen je česen, dodatnih pa je bilo še nekaj mediteranskih začimb in košček feferona.

Za 2 osebi

200 g pljukancev

olivno olje

1 majhna rumena čebula

1 majhna rdeča čebula

košček feferona

skledica lisičk

2 rezini pršuta

2 - 3 paradižniki San Marzano (odvisno od velikosti)

sol, poper

sveže mediteranska zelišča

peteršilj

Na hladno olivno olje denemo nasekljano čebulo, skupaj s koščki pršuta in na majhno narezanim feferonom ter pražimo, da čebula postekleni, ne pa porjavi. Dodamo narezane lisičke. Posolimo in popopramo. Pražimo kakšnih deset minut in dodamo še na kockice narezan paradižnik, sveže mediteranske začimbe in nasekljan peteršilj. Pražimo še kakšnih pet minut in zmešamo s kuhanimi pljukanci.