Bučni namaz

Ali prekmurski namaz, kakor ga je imenovala gostiteljica imenitne večerje v čarobnem vzdušju prijetnega stanovanja. Namaz je bil eden izmed treh, ki so priromali na mizo skupaj s hrustljavim kruhom z rukolo.

Za uvod k pripravi namaza si preberite tudi kuharičino zgodbo o njem. »Zadnjič enkrat sem bila po davnih letih na obisku pri sorodnikih v Prekmurju, kjer se od vedno kar pomnim, hrana pripravlja z ljubeznijo, in se tako tudi postreže. Tudi tja so seveda segli moderni trendi in kljub temu, da tete niso več rosno mlade, so še vedno dovzetne tudi za novotarije. Eno takih je teta pripravila iz domače zaseke in bučnih semen v obliki namaza. Prekrasna zadeva! Manjkal je le kruh njene mame, stare tete Ane, ki je že dolgo pokojna. Kadar smo prišli tja, je zame vedno morala biti domača skuta, ki ji ni para še danes in pa domač temen, malo kiselkast kruh, kateremu je danes še najbolj podoben koroški. Od zelo ploščatega hlebca je na tanko odrezala rezino, jo dala na vedno zakurjen štedilnik (namesto v toaster) in potem premazala z zaseko. Domačo jasno. Njami!

Ta namaz tokrat je bil zelo sofisticiran v primerjavi s čisto zaseko iz tünke. Tudi sama sem tokrat hotela postreči s to delicijo, a skrivnosti so v podrobnostih in z njimi sem bila preskopa. Moja varianta je imela le zaseko, bučna semena in kanček bučnega olja za okrepitev barve zdrobljenih (grobo mletih) bučnih semen. No, teta mi je zaupala, da ona doda še česen, poper, ter začimbe z vrta (timijan, majaron in celo baziliko?!). Soli po okusu, glede na slanost zaseke. Seveda tudi ona doda malce bučnega olja in to je to.

Skratka – sem kar malo šokirana nad sabo, da v njenem namazu nisem prepoznala še kakšnega okusa. Res pa je, da sem bila zelo skromna pri jedi in mi hrana takrat niti ni teknila. Ko sem poskusila, sem le ocenila, da je izjemno okusno, vendar se sploh nisem več ubadala naprej s tem, kaj vse je v namazu.

(Bučni namaz je desni.)

zaseka (iz tünke)

bučna semena

domače bučno olje

poper

sveže začimbe (timijan, majaron, bazilika)

sol po potrebi

Bučna semena grobo zmeljemo in zmešamo z zaseko, bučnim oljem in začimbami. Posrežemo s hrustljavim kruhom. In »to je to«, kakor pravi kuharica.