Torta s kokosovim orehom

Ali Raffaello, kot jo je poimenovala starejša hči, ko sem jo že pred leti, ko je bila še otrok, vprašala, kakšno torto si želi. Pokazala je torto iz svežega kokosovega oreha iz Velike knjige o peki. Tam piše, da so kokosovi orehi in rjavi rum značilen pridelek antilskega otoka Martinique, od koder izhaja ta specialiteta. Piše tudi, da zares je pristna ta torta samo tedaj, če jo pripravimo s svežim kokosovim orehom. In tudi vedno sem jo pripravljala tako, razen tokrat, ker se mi je primerilo, da sem torto pekla v nedeljo zvečer, ko ni bilo več najti odprte boljše založene trgovine, da bi kupila še en kokosov oreh. Tisti namreč, ki sem ga nabavila za to priložnost je bil pokvarjen. Skisan. Mleko je bilo sesirjeno in meso sadeža kiselkasto. Torto sem rešila s kosovimi sokom, moko in čipsom , ki sem jih imela doma pri roki. Testo sem natopila z mešanico kosovega soka in ruma (tega ni treba kuhati, kot v primeru, če uporabimo sveže kokosovo mleko; v tem primeru tudi ne dodajamo sladkorja v sok), torto pa na koncu posipala s kokosovo moko in čipsom. Tudi takšna je bila odlična. Pa še nekaj sem priredila glede na originalen recept, po katerem mi je testo vedno prišlo nekoliko pretrdo – dala sem manj moke in gustina, kot je zapisano v receptu v knjigi. Pa tudi manj sladkorja – tako v kremo, kot tekočino s katero se natopi testo. Ker se mi zdi takšno testo optimalno za tole torto in sladica ravno prav sladka, sem spodaj zapisala že prirejene količine.

V originalnem receptu torto okrasijo s kandiranimi češnjami, jaz pa sem jo dodatno posula s kokosovim čipsom.

Pa še hinti, kako ravnati z kokosovim orehom. Prva naloga je, da ga odpremo. Najbolje je, da na youtube najdemo kakšen video »How to open coconut«. Moški na videih (na posnetkih so samo moškiJ) najprej z izvijačem in kladivom naredijo tri luknje na mestih, ki so vidne že po naravi (opcija je, da jih zavrtamo z vrtalnim strojem). Potem izlijejo mleko iz oreha in ga precedijo. Nato pa s kladivom potolčejo po obodu oreha okoli in okoli, da poči na pol. Še malo potolčemo po lupini, da dobimo še manjše kose. Nato ločimo meso od lesene lupine in meso še olupimo tankega sloja temne lupinice. Meso splaknemo pod vodo in ga naribamo. Jaz sem našla še bolj udobno različico – meso naribamo preko priprave za izdelovanje soka. Dobimo dobro kokosovo moko, iz sokovnika pa nam priteče še malo goste tekočine, ki jo lahko dodamo kokosovemu mleku.

Premer 26 cm:

testo

4 jajca

2 žlici mlačne vode

140 g sladkorja

naribana lupina ½ limone

180 g moke

40 jedilnega škroba

žlička pecilnega praška

krema

½ litra mleka

3 jajca

1 zavojček praška za vaniljev puding

3 žlice sladkorja

ostalo – različica s kokosovim orehom

1 kokosov oreh

4 žlice kokosovega mleka

3 žlice sladkorja

2 šilci ruma (4cl)

(ostalo – različica s kokosovo moko in sokom

5 dag kokosove moke

1 dl kokosovega soka

2 šilci ruma (4cl))

testo

Dno modla obložimo s peki papirjem, obod pa premažemo z maslom. Pečico vključimo na 180 stopinj. 4 beljake stepemo v trd sneg, v katerega počasi vsipamo polovico sladkorja. Rumenjake penasto umešamo z vodo, s preostalim sladkorjem in limonino lupinico. Sneg rahlo zamešamo v zmes rumenjakov. Moko presejemo skupaj z jedilnim škrobom in s pecilnim praškom in ju previdno zamešamo v testo. Napolnimo model, testo zgladimo in pečemo biskvit na drugi višini spodaj 25 – 30 minut. Torto prekucnemo na rešetko, da se ohladi. Če le utegnemo, jo pustimo 24 ur pri miru. Jaz sem ohlajeno testo dela na pladenj za torto s pokrovom, da se ne bi testo v enem dnevu preveč izsušilo.

tekočina za testo

V lupino kokosovega oreha zavrtamo vsaj dve luknji na mestu, kjer je lupina očitno tanka in odlijemo mleko. Mleko precedimo in ga kuhamo s sladkorjem tako dolgo da postane sladkorna raztopina bistra. Prilijemo rum in vse skupaj ohladimo. Oreh nato razbijemo, izdolbemo meso in ga naribamo.

(Za različico brez svežega oreha samo zmešamo kokosov sok in rum.)

krema

Beljake stepemo v trd sneg z žlico sladkorja. 3 žlice mleka razmešamo z rumenjaki, 2 žlicama sladkorja in praškom za puding. Preostalo mleko zavremo, vmešamo razmešani puding, potegnemo kozico z ognja in vmešamo še sneg. Počakamo, da se vaniljeva krema malo ohladi.

torta

Biskvit dvakrat prerežemo in tortno osnovo na debelo namažemo s kremo. Nanjo poveznemo drugo ploščo, jo prepojimo s tekočino za testo, namažemo s plastjo vaniljeve kreme in pokrijemo z zadnjo tortno ploščo. Tudi to prepojimo in namažemo s kremo. Torto in obod posujemo s kokosovimi kosmiči.

Pa smo končali. Končno.